羊肉含丰富的蛋白质、维生素B群及矿物质，是冬季“冬补”的佳品。对于很多人来说，冬天是一年四季中最想吃羊肉的季节，羊肉不但味道鲜美，更具有祛寒暖胃的作用，然而，如何炖出一锅鲜美的羊肉汤呢？

很多人可能会回答：“炖羊肉当然是要先焯水去腥，再慢炖成汤。”是的，焯水和慢炖确实是确保羊肉汤味道鲜美的关键步骤，但我们还需要关注一个问题——羊肉汤的膻味。为了去除羊肉的膻味，我们需要在炖羊肉汤的过程中加入一些关键的调味品和技巧。

第一章：羊肉炖汤的错误做法，别再踩雷了

错误做法1：单纯的炖羊肉，不搭配羊骨头，汤色发黑不奶白

很多人认为炖羊肉只要把羊肉放进锅里加水，不加任何其他材料，最后加盐和胡椒粉调味即可，这么做的结果就是汤色发黑，不够奶白，味道也会因此不够鲜美。

错误做法2：没有对羊肉进行浸泡，膻味重

在炖羊肉之前需要对羊肉进行浸泡，这样可以去除羊肉中的血水和腥味，使其更加鲜嫩可口。在中国北方地区，羊肉一般是经过腌制或腌制后再出售的，因此不需要再进行浸泡；而在南方地区，羊肉一般是新鲜的，最好先用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。

而羊肉并不适宜经过长时间的浸泡，否则会破坏其肉质的鲜嫩度，降低营养价值，且浸泡后羊肉会变得更加软烂，口感也会有所改变。

错误做法3：炖羊肉的顺序错误，汤色不奶白

第二章：炖羊肉的正解，做好这些步骤，保准你做出美味羊汤

step1：选材

在制作羊肉汤之前，最重要一步就是选择合适的羊肉和羊骨头，这将直接影响到汤的口感和鲜美度。 选择新鲜的羊肉和羊骨头是制作美味汤的关键，新鲜的羊肉颜色鲜亮，质地紧实，不会有腥味或异味，同时，羊骨头的选择也很重要，选择含有丰富胶原蛋白的骨头，可以让汤更加浓郁。

在挑选羊肉时，注意不要选择太肥厚的部分，因为脂肪过多会影响汤的口感，选择瘦肉和适量的肥肉混合的部位才能保证汤的口感更加鲜美。

step2：处理羊骨头

①羊骨头先浸泡去血水

将羊骨头放入清水中浸泡一段时间，约30分钟至1小时， 这样可以帮助去除骨头中的血水和杂质，确保汤的清澈和卫生。

②羊骨头焯水去腥味

将浸泡过的羊骨头放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，焯水可以去除骨头中的腥味和杂质，确保汤的味道更加鲜美。

step3：处理羊肉

不用浸泡，直接洗净切块

先用清水冲洗羊肉，去除表面的杂质和血水，再切成适当大小的块，方便入味和炖煮。

step4：炖煮羊肉

①羊肉和羊骨头比例合适，提高汤的奶白色和鲜美

将羊肉和羊骨头比例合适，可以提高汤的奶白色和鲜美度。一般来说， 建议将羊肉和羊骨头的比例控制在1:1至2:1之间。这样可以确保汤的奶白色更加浓郁，同时保持羊肉的鲜美口感。

②调料要简单，别加太多香料

在炖羊肉过程中，加入过多的香料反而会掩盖羊肉的原味。 常用的香料如生姜、大葱等可以适量添加，但不宜过多，建议使用新鲜的香料，如生姜和大葱，这些香料不仅可以去腥味，还可以为汤增添香气。

③炖羊肉要加上甘草，去膻“克星”

甘草是一种常用的中药材，具有去膻、提味、解毒等功效。在炖羊肉时， 加入适量的甘草可以有效去除羊肉的膻味，使汤更加鲜美可口。

step5：烹饪注意事项

tips①：汤在炖煮时不盖盖子，避免臭味积聚

在炖羊肉时，不要盖上锅盖。盖上锅盖会导致汤中的臭味积聚，影响汤的味道，应该保持锅盖打开，让汤中的臭味逸出，确保汤的味道更加鲜美。

tips②：炖羊肉不宜加太多调料，简单点才好味

炖羊肉时，很多人喜欢加入各种调料，如八角、桂皮、香叶等，但过多的调料反而会掩盖羊肉的鲜味。 建议只加入少量的盐和胡椒粉，调味即可，这样可以更好地保留羊肉的原味，让汤更加鲜美。

第三章：炖羊肉汤的“秘密武器”，5克甘草堪称去膻“克星”

羊肉汤的制作过程其实并不复杂，只需要掌握一些技巧和注意事项，就可以制作出美味的羊肉汤，特别是加入甘草后，能够有效去除羊肉的膻味，让汤更加鲜美可口。

在选择羊肉时，可以根据个人口味和需求进行选择，适量添加一些盐和调味料，以增加汤的味道。

当然，不同地区的人们也有着不同的羊肉汤制作方式，比如在西北地区，羊肉汤一般会加入一些大葱和生姜，味道更加浓郁，而在南方地区，羊肉汤则更加清淡，适合搭配一些清爽的蔬菜和米饭。

总之，羊肉汤是一道非常美味和营养的菜肴，不仅能温暖你的胃，还能为你的身体提供丰富的营养，希望大家能够在家里尝试制作这道美食，享受它带来的美味和健康。