辣子鸡丁——川菜代表菜

在中国民间流传着这样一句话：“川菜辣，辣中尽显鲜。”其中，辣子鸡丁便是川菜中最有代表性的菜品之一。作为一道口味浓郁、香辣鲜美的川菜，辣子鸡丁已经在美食圈中拥有了强大的影响力。也是一道著名的江湖风味菜。菜肴的特点就是干辣椒一定要多，不是主料胜似主料。成品色泽棕红油亮，鸡丁质地酥软，口感麻辣味浓，略带回甜，令人食之难忘。辣子鸡丁看起来像是格外浓郁，而且口味也是特别独特，让我们大家都特别喜欢香气的完美结合，让我们很多人也是非常的怀念，辣子鸡丁儿，给我们大家带来的口味非常独特，并且辣子鸡丁儿非常有食欲，看起来虽然非常的红，但是吃起来又香辣可口，虽然非常辣，但是油而不腻，颜色看起来非常的暖心，尤其是冬天吃，直击灵魂，让我们一直呈现在其中的香味中，所以尤其是冬天吃这道菜，口味更是非常独特。

选料考究——用鸡腿肉打造鲜嫩美味

要打造出一道美味的辣子鸡丁，关键在于食材的选用。绝大多数的厨师会选择鸡腿肉，原因在于鸡腿肉是鸡身上最嫩的肉。选择新鲜的鸡腿肉作为原材料，才能保证菜品的质量，同时也为消费者带来更好的口感。

鸡腿肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟； 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用，姜切片，葱切节

独特口味——干辣椒和花椒的融合

锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出

在制作过程中，干辣椒和花椒是必不可少的两种调料。干辣椒的辣味和花椒的麻味相结合，绝妙的口感让人回味无穷。好的辣子鸡丁一定要遵循“辣而不燥、麻而不腻”的原则，将这两种调料的味道发挥到极致，才能带给消费者更加鲜美的享受。

起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀盛出。

烹调技巧——过油使鸡肉更加鲜嫩

在进行烹调的时候，一定要注意炒鸡丁的时间和火候。鸡丁一定要过油，这样可以让鸡肉更加鲜嫩，也可以防止鸡肉因为炒的时间过长而变得过干。高温油的作用下，鸡腿肉紧缩，炸完之后肉质紧实，焦香四溢，同时也将花椒和干辣椒的味道都烹饪进去。

总结：

辣子鸡丁作为川菜之中的代表菜品，其口感独特，味道浓郁，香辣鲜美。选料考究、烹调技巧需要花费大量的时间和心思，但只有这样才能打造出一道优秀的菜品。相信在未来的日子里，辣子鸡丁将会继续走向更高的峰顶。而且辣子鸡丁中没有任何的添加一些非常对身体不好的一些调料品，所以充满着自然的香气，让我们会感觉油而不腻，超级加分，尤其是吃到嘴里面之后呢，回味无穷，口味是非常让人称赞的齿颊留香。每次吃辣子鸡丁的时候，我们就可以吃到好多碗大米饭。所以更是我们大家都特别喜爱吃的，希望能给大家带来味觉上的挑战哦。