新年家宴上,大家围坐一桌,觥筹交错间,总少不了几道下酒菜,这些菜肴不仅能解酒,还能增进感情,让整个聚会氛围更加热闹欢乐,今天就来聊聊几道经典下酒菜的做法。

红烧鸡爪是很多人喜欢的一道下酒菜,软糯入味,口感独特。做这道菜首先要选好食材,挑选鸡爪时要看它的色泽是否白亮有光泽,质地要紧实有弹性,表面微干或略湿但不黏手。买回来的鸡爪要先剪掉指甲,然后用冷水焯煮2-3分钟去腥。焯好的鸡爪要沥干水分,这样炒制时才不容易溅油。

炒糖色是红烧鸡爪的关键步骤,要用小火慢慢炒,不停搅动,直到冰糖融化变成枣红色,闻到焦糖香味就可以了。这时候要快速下入鸡爪翻炒上色,注意要小心别被溅到的油烫伤。然后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料等调味料翻炒均匀,再加入热水没过鸡爪,加料酒和酱油调味。

大火烧开后转小火慢炖,这个过程需要耐心等待,让鸡爪充分吸收汤汁的味道。等汤汁剩下少许时加盐调味,最后大火收汁即可。收汁的时候不要收得太干,留一些浓稠的汤汁会更好吃。做好的红烧鸡爪色泽红亮,味道鲜美,软糯可口,非常适合下酒。

吃鸡爪的时候要慢慢品尝,用牙齿轻轻咬下软嫩的肉,再用舌头卷起软骨,慢慢咀嚼,感受那种独特的口感。鸡爪富含胶原蛋白,对皮肤很好,适量食用还能补充营养。不过鸡爪热量较高,吃的时候要注意适量,不要贪多。

猪头肉拍黄瓜是一道非常爽口开胃的凉菜,很适合在夏天或者喝酒时食用。这道菜用的是熟的猪头肉,一般是卤制好的,切成薄片备用。黄瓜要选新鲜脆嫩的,洗干净后放在案板上用刀背拍裂,这样更容易入味。拍裂的黄瓜再切成段,和猪头肉片一起放入盆中。

调味是这道菜的关键,要调制一份美味的凉拌汁。可以用蒜末、小米辣、干辣椒末、香菜末等调味,再加入生抽、米醋、白糖、香油等调味料,搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在猪头肉和黄瓜上,再撒上一些炸花生米增加口感,拌匀即可。

这道菜的口感非常丰富,有猪头肉的软糯,黄瓜的爽脆,花生米的香脆,再加上酸辣开胃的调味,非常适合下酒。吃的时候可以先尝一口猪头肉,感受它软糯的口感和丰富的肉香,然后再吃一口爽脆的黄瓜,让口感形成对比。最后嚼一嚼香脆的花生米,回味无穷。

猪头肉富含胶原蛋白,对皮肤很好,黄瓜则含有丰富的维生素和水分,能够解酒。不过猪头肉热量较高,吃的时候要适量,不要贪多。这道菜做法简单,但是味道很好,非常适合在家庭聚会时制作,大家一起分享,增进感情。

干炸带鱼是一道非常受欢迎的下酒菜,外酥里嫩,香气四溢。做这道菜首先要选好新鲜的带鱼,带鱼表面的银白色物质其实是一种脂肪,有营养价值,如果是新鲜的就不用去除。把带鱼洗净切段,用葱姜、料酒、五香粉等腌制一小时去腥增味。

裹粉是干炸带鱼的关键步骤,要用干淀粉均匀地裹在带鱼表面,抖掉多余的粉。裹好粉的带鱼要放置5分钟,让淀粉回潮,这样炸的时候粉就不容易脱落。油温要控制好,第一次炸制用6-7成热的油,把带鱼炸至定型,表面起一层硬壳就可以捞出。

第二次复炸要用7-8成热的油,把带鱼炸至金黄酥脆。炸好的带鱼要沥干油,装盘后可以撒上一些椒盐提味。吃的时候外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,非常美味。带鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸,营养价值很高,但是油炸食品不宜多吃,要适量。

干炸带鱼的做法看似简单,但是要炸得外酥里嫩还是有一定技巧的。油温的控制很重要,太低会使带鱼吸油过多,太高又容易炸糊。两次炸制的时间也要掌握好,第一次主要是定型,第二次才是把外皮炸至金黄酥脆。炸好的带鱼要趁热吃,这样口感最佳。

凉拌皮蛋是一道简单却很有特色的下酒菜,口感独特,开胃爽口。选购皮蛋时要看外壳是否完整,呈灰白色无黑斑。好的皮蛋摇动时没有响声,如果有声音可能是坏蛋。把皮蛋剥壳洗净后,可以用细线切成四瓣,这样切口会很整齐。如果用刀切,要先蘸水再切,不然容易粘刀。

调味汁是这道菜的灵魂,可以用蒜末、小米辣、香菜末等调味,再加入生抽、香醋、香油等调味料,搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在切好的皮蛋上即可。这道菜的口感很特别,皮蛋有一种独特的咸香味,加上酸辣的调味,非常开胃。

皮蛋虽然经过腌制,但仍保留了鸡蛋的营养价值,富含蛋白质和多种维生素矿物质。不过皮蛋含盐量较高,高血压患者要少吃。凉拌皮蛋做法简单,但是味道很好,非常适合在家庭聚会时制作,大家一起分享,增进感情。

吃皮蛋的时候可以细细品味它的口感,蛋白部分呈半透明的琥珀色,有点像果冻,口感滑嫩。蛋黄部分则是深绿色的,口感绵密,有一种独特的咸香味。配上酸辣的调味汁,口感更加丰富。这道菜简单却很有特色,很适合作为下酒菜。

卤猪肝是一道非常受欢迎的下酒菜,鲜嫩可口,营养丰富。做这道菜首先要选好新鲜的猪肝,把猪肝切开,去掉筋膜,然后用清水浸泡1-2小时,中间换2-3次水,把血水泡出来。泡好的猪肝要用清水反复冲洗干净,这样做出来的猪肝才不会有腥味。

卤制是这道菜的关键步骤,要准备好各种调料,如花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。先把调料放入水中煮5分钟,把味道煮出来,然后放入猪肝,大火烧开后转小火煮10分钟左右。用筷子扎一下,没有血水流出就可以了。关火后不要马上把猪肝捞出来,要在汤汁中再浸泡1-2小时,让猪肝充分入味。

卤好的猪肝要切成薄片,摆盘时可以撒上一些蒜末和辣椒油增香。吃的时候猪肝鲜嫩可口,入口即化,非常美味。猪肝富含铁质和维生素A,对贫血患者和眼睛很好,但是胆固醇含量较高,要适量食用。

卤猪肝的做法看似简单,但是要卤得入味又不柴还是有一定技巧的。浸泡和清洗很重要,可以去除血水和腥味。卤制的时间也要掌握好,太短味道不够入味,太长又容易老。最后在汤汁中浸泡是为了让猪肝更入味,这个步骤不能省略。

凉拌手撕猪心是一道非常爽口开胃的下酒菜,口感独特,营养丰富。做这道菜首先要选好新鲜的猪心,把猪心刨开,洗去内部的血块,然后用清水浸泡1-2小时,把血水泡出来。泡好的猪心要用清水反复冲洗干净,这样做出来的猪心才不会有腥味。

煮猪心是这道菜的关键步骤,要准备好各种调料,如葱段、姜片、花椒、大料等。先把调料和猪心一起放入冷水中,大火烧开后转小火煮30-40分钟。用筷子扎一下,能轻松扎透就说明煮好了。煮好的猪心要晾到不烫手,然后用手顺着纹理撕成丝。

调味汁是这道菜的灵魂,可以用蒜末、干辣椒段、芝麻等调味,再加入香油、生抽、白糖等调味料,搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在手撕的猪心上,再加入一些洋葱丝和香菜段增加口感,拌匀即可。这道菜的口感很特别,猪心有一种独特的嚼劲,配上酸辣的调味,非常开胃。

猪心富含蛋白质和铁质,对贫血患者很有帮助,但是胆固醇含量较高,要适量食用。凉拌手撕猪心做法简单,但是味道很好,非常适合在家庭聚会时制作,大家一起分享,增进感情。吃的时候可以细细品味猪心的口感,有一种独特的嚼劲,配上酸辣的调味汁,口感更加丰富。