在小吴的家乡湖南新化农村，地处偏僻的小山村，山上野生着许多的野菜，每个季节都有，只是春夏两季的野菜会多些。

湖南农村有12种常见的野菜，如果吃过5种就是正宗的湖南人，一起来看一下，你吃过几种，是怎么吃的。

第一种是小根蒜

小根蒜这种野菜，在湖南新化农村叫做胡叶，在90年代的时候，农村的地里特别的多，那时也没有人打除草剂，春天的时候，背着大扁篮，拿一把小锄头，边挖边扯，半天就可以挖一篮子。

挖回来的小根蒜，可以直接用来煎鸡蛋吃，特别的香，还可以用它来炒腊肉吃，多的话就把它制作成酸菜。把小根蒜的球茎与叶子分开腌制。

第二种是小竹笋

山上野生的小竹子特别的多，到了每年的清明时节，从这些小竹子的根部就长出小竹笋了，放学后就去拔，拔小竹笋是特别开心的事情。看着那一根根小竹笋整齐的站立在那里，用手往上一扯，只听一声清脆的声音响起，小竹笋就断了。

给小竹笋剥皮就麻烦多了，因此民间有一句俗话是这样说的，“三篮竹笋两篮壳，有人扯没人剥”。

剥去壳的小竹笋，用来炒腊肉那是绝配，太好吃的。拔得多的时候，也会把小竹笋蒸一下，晒干成干笋子。

第三种是枞树菌

枞树菌，又叫松乳菌，它在目前都没有人工种植的，都是野生的，只能在松树下面生长，在湖南新化农村，有两种颜色的枞树菌，一种是乌色的，如上图。一种是橙黄色的，如下图。

一年都可以长三到四次，捡回来的枞树菌无论怎么煮来吃，都是非常美味的。简单的放点蒜米，放点辣椒，油，盐，一炒非常的甜。是人工种植的菌类所无法比的。品相好的枞树菌卖到100元一斤。

第四种是香椿芽

香椿树是湖南新化农村常见的高大乔木，它的木材带有天然的香气，常被用来制作家具，盖房子。

到了春天的时候，椿树上面就会长出新芽，就是香椿芽了，可以采摘它的嫩芽来炒 煎蛋吃。吃得惯它的味道的那是爱不释口呀，连连称赞。

第五种是野韭菜

长在农村山上一些水沟边，田边，荒地里面的野韭菜，比种植在地里的韭菜还香。

在外面放牛的时候，看到长得葱绿的野韭菜，拔回来，掐去黄叶干叶，洗干净后，用来煎鸡蛋吃。太好吃了。也可以用来炒河虾吃。

第六种是野芹菜

这种生长在溪边，湿地，稻田边的野芹菜，长得十分的鲜嫩，茎杆一碰就断了，掐断后香气袭人。用它来炒虾，鱼等带腥味的食物来吃特别的美味。还可以用它来炒香干。

在这个冬季的时候，就可以找到了。都是成片生长，碰到一片就可以采摘一篮子。

第七种是地皮菜

长得像紫菜，生长在地上，没有根也没有叶子，遇雨膨胀，晴天晒干的地皮菜。一年四季都有采摘来吃的。采摘容易，清洗难。因为长在地上，杂质，泥沙多。

洗干净的地皮菜，用来炒鸡蛋好吃。还可以用来当作馅料，包包子吃。

第八种是车前草

车前草，田埂边，路边，荒地，菜园地非常的多，春天的时候，长得鲜嫩，掐它的嫩叶子来炒着吃，或者是用来煮水，或者是凉拌。它不仅可以当野菜吃，还是一种药材。

第九种，金雀花

那金黄灿烂的花朵长在枝头，就像一只只鸟雀，非常的漂亮。它的花朵是可以吃的。

金雀花炒蛋是儿时常吃的，金雀花的清甜与鸡蛋的鲜美融合在一起，口感细腻，营养丰富。金雀花还可以用来制作金雀花汤，清香宜人，给人一种清新的口感体验。

第十种是蕨菜

蕨菜采摘回来后需要经过焯水等处理去除其中的涩味。蕨菜炒腊肉是经典的搭配，蕨菜的爽滑与腊肉的咸香在口中碰撞出美妙的滋味。蕨菜还可以做成蕨菜干，保存时间长，食用时用水泡发后再进行烹饪，无论是凉拌还是炒制，都能品尝到蕨菜独特的风味。

第十一种是阳荷

阳荷的植株与生姜的植株差别不大，不能轻易分辨，果实长在根部，也叫阳荷花。一般是用来清炒着吃，清炒阳荷能突出其本身的清香与脆嫩。阳荷炒辣椒则增添了一份辣味，刺激着人们的味蕾。阳荷还可以腌制后食用，腌制后的阳荷酸辣可口，是一道非常下饭的小菜。

第十二种是紫苏

紫苏有野生的，也有种植的，小吴房前屋很多野生的紫苏，夏季的时候，常去采摘它的嫩叶来吃，在煮田螺，鱼，泥鳅吃的时候，放一些紫苏叶子，炒出的鱼不仅没有腥味，还带有紫苏独特的香气。秋冬季节的时候，也可以采摘一些叶子来晒干，冬季的时候用。还可以煮水喝。

朋友们，以上所介绍的12种野菜，在湖南农村非常的常见，你吃过几种呢？吃过5种以上就是正宗的湖南人了。