快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗?

作者：利塔；编辑：锐工

泛快餐，正在成为餐饮业的香饽饽？

近年来，“快餐”“小吃”的相关话题热度持续高涨，在抖音、快手、小红书上的UGC均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。

据红餐大数据，2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类，达到了28.1%。2024年小吃快餐品类仍保持强劲的增长势头，市场规模有望突破万亿元。

由此可见，跨界入局者不断，“泛快餐”现象正有向全行业扩散的趋势。快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗？

小吃快餐：扩充产品线，加速快餐品类融合

近年来，不少小吃品牌通过推出主食产品的方式，实现品牌“快餐化”转型。像黑白电视、阿甘锅盔就在原有单品小吃的基础上，增加了粉面等主食产品。这些主食与品牌原有的特色小吃相结合，为消费者提供了丰富的套餐选择，既满足了他们对小吃的解馋需求，也满足了日常饮食的基本需求。

图片来源：红餐网摄

许多粉面品牌近年来展现出了显著的创新能力，不断扩展其产品线。比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加现炒快餐产品线，受到消费者的喜爱；遇见小面则增加了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等产品；大师兄、和府捞面同样积极扩充产品线，丰富了小吃及主食类的产品。

中式正餐：打造快餐子品牌，拓宽市场版图与营收渠道

近年来，部分中式正餐品牌积极求变，通过把门店做“轻”瞄准轻正餐市场。轻量化门店模型不仅降低了运营成本，提高了经营效率，还让这些中式正餐品牌能够更加灵活地应对市场变化，满足餐饮消费者对便捷性、性价比及健康美味的综合需求。

比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来开拓新市场。而麻六记则开出了酸辣粉专门店。酸辣粉作为麻六记的招牌产品之一，专门店的开设不仅让更多的消费者认识了品牌，增加了市场份额，还因为店铺高效的运营，帮助母品牌更好地发展。

火锅：小火锅品类热度持续高涨，涌现大批实力品牌

今年热度高涨的小火锅成为了部分品牌尝试火锅“快餐化”的方式之一，不仅催生了一批颇具规模的新锐品牌，就连海底捞、小龙坎、小肥羊等火锅行业巨头也纷纷推出自己的小火锅子品牌，以迎合市场需求。

图片来源：红餐网摄

烤鱼：“快餐化”发展加速，烤鱼单人餐出现频率逐步提升

随着烤鱼的标准化程度越来越高，中式正餐、米饭快餐、酸菜鱼专卖店乃至小龙虾专卖店等餐饮细分品类中，越来越多品牌推出烤鱼简餐或单人份烤鱼套餐。

图片来源：美团外卖截图

在烤鱼专门店中，探鱼、愿者上钩、赖美丽酸汤烤鱼、半天妖烤鱼等品牌纷纷推出融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索烤鱼“快餐化”。这种产品组合的创新不再局限于聚餐等多人场合，还吸引了更广泛的消费群体，丰富了顾客的选择。

酸菜鱼：快餐赛道加速发展，正餐品牌用“一人食”套餐抢占快餐市场

近年来，酸菜鱼品类逐步分化为酸菜鱼正餐和酸菜鱼快餐两大赛道。酸菜鱼快餐赛道已经诞生了诸如鱼你在一起、小鱼号酸菜鱼等实力品牌。这些酸菜鱼快餐品牌的门店模型相对较轻，标准化程度高且灵活性强，易于快速扩张。

而在酸菜鱼正餐赛道中，太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼等品牌推出了各种“一人食”套餐。太二酸菜鱼还推出了“店面更小、员工更少、不做堂食”的外卖卫星店，减少了房租成本的同时也能缩短投资回报周期。

快餐品牌正在打破传统的类别界限，通过创新的品类组合策略，吸引并服务于更广泛、更多元化的客户群体。同时，利用其完善的供应链优势，各类正餐品牌跨界进入小吃快餐领域，这不仅能为品牌带来额外的收益，而且有望成为未来新的增长动力。

随着人们对健康生活和多元饮食体验的日益重视，跨界融合正成为餐饮的一种趋势，并且这种趋势预计将加速发展。

和府捞面：新中式高端面代表，增设砂锅拌饭品类

永和大王：中式米饭快餐头部品牌，从早餐到夜宵全时段产品

蒙自源：云南米粉代表品牌，增加砂锅菜、泡饭等主食产品

蔡林记：百年中华老字号，从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味小吃转变

魔都三兄弟：酸辣粉头部品牌，辅以重庆小吃

黑白电视：长沙经典小吃品牌，主食+小吃+甜品的产品体系

鱼你在一起：酸菜鱼快餐品牌，门店扩张速度快

小鱼号：酸菜鱼快餐品牌，标准化程度高

探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼：烤鱼头部品牌，在外卖渠道增设“一人食”套餐

师烤·豆花烤鱼：“豆花烤鱼”头部品牌，外卖渠道推出“单人餐”

三两粉：湖南米粉品牌，增加现炒快餐产品线

江渔儿：酸菜鱼代表品牌，“酸菜鱼+中式正餐”组合

遇见小面：重庆小面品牌，增设小锅冒菜、米饭快餐等品类

张拉拉：牛肉面头部品牌，增加砂锅菜产品

围辣串串小火锅：小火锅赛道一匹黑马，门店数1300+

紫燕百味鸡：“佐餐卤味第一股”，“卤味+素拼+饭粉面”的产品组合