说到海底捞，人们不难联想到它的服务模式，作为一家火锅连锁品牌，却凭借服务模式大显身手，吸引了一大批回头客，也让海底捞这个品牌在短时间内瞬间跃居国内知名，一路成为业内翘楚。

但好景不长，海底捞清奇的“贴心服务”模式也被大众看腻。尤其是受到疫情影响，作为实体餐饮店的巨头，海底捞为了持续盈利，品牌方不得不采取其他方式来稳固收入。

但最后却造成了巨亏41亿元的悲惨结局，就连老板娘都连忙跑路，海底捞一夜之间“跌落神坛”。

海底捞踩下“急刹车”

近日，海底捞发布2021年全年业绩公告。2021年，海底捞实现收入411.12亿元，同比增长43.7%；亏损41.61亿元，日均亏损1140万，较2020年同期的盈利3.09亿元大幅转亏。

对于41.61亿元的亏损，海底捞指出，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

也就是说，海底捞近九成的损失来自永久闭店，这产生的资产永久性损失包括厂房和设备等。

闭店的前因是近两年海底捞的大举扩张。财报显示，2021年上半年海底捞门店新增167家，下半年更是新增363家。

海底捞2018年实现了门店总收入共164.9亿元，均摊至全国466家分店之后，每家店的月盈利大概在295万元左右。

而净利润更令人咋舌，直冲16.29亿元，随后这个数字则增长得更加迅速，达到了23.46亿元的净利润。

2021年，海底捞迎来了巅峰鼎盛时期，股价达到了每股85.8港元，市值也超过了4500亿港元，身为老板的张勇，也成功跻身于全球富豪榜。

火锅巨头的“封神”之路

始创于1994年的海底捞，在川味火锅这条路上已经走了20多年，一步步扩张到如今的规模，海底捞另辟蹊径的服务模式显然起了很大的作用。

在竞争激烈的餐饮行业里，川味火锅的受众有限，但海底捞却能拔地而起，成为最受欢迎的火锅品牌之一，其中，选对经营菜品的模式无疑是关键之处。

除了选对经营菜品之外，海底捞还拿出了自己“压箱底”的优势，那就是极其贴心的服务，从引导顾客进入店内开始，整个用餐流程都无微不至。

无论是帮忙过生日、制造惊喜、赠送礼品，还是提供各式各样的花样表演，只有你想不到的，就没有海底捞做不到。

这种清奇的经营方式，也让海底捞迅速火爆全网，顺应时代发展的大潮流，成为了不折不扣的网红店。

但海底捞的璀璨并没有持续太久，很快海底捞也陷进了餐饮界的魔咒。在打击和盲目扩张影响下，海底捞交出了自2018年上市以来的首个亏损年报。

盲目扩张叠加疫情影响让海底捞资金链吃紧，2021年下半年，海底捞承认了对形势的误判，并于11月启动“啄木鸟计划”。

截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2021年全年，海底捞则新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

近年来，火锅被新一代消费青睐，这俨然是门好生意，但入局者众，市场竞争愈发激烈。海底捞能否站稳“火锅一哥”的位置，值得关注！