今天分享这道虾仁炒杂锦，是我家大大小小都爱吃的一道菜，味道鲜香营养而且超级下饭虾仁青瓜真的好搭，虾仁香香，青瓜木耳脆脆的，简单营养，小朋友也喜欢，赶紧试试吧

一、所需食材

1. 主食材：

- 鲜虾：250 克。选择新鲜的虾，外壳完整，虾肉紧实有弹性。

- 胡萝卜：1 根。色泽鲜艳，质地脆嫩。

- 玉米粒：100 克。可选用新鲜玉米剥下的玉米粒或冷冻玉米粒。

- 青豆：100 克。颗粒饱满，颜色翠绿。

- 木耳：适量。提前泡发，朵形完整。

2. 调味料：

- 盐：适量。用于调味，根据个人口味添加。

- 料酒：1 勺。去腥增香。

- 生抽：1 勺。提升鲜味。

- 蚝油：1 勺。增加浓郁的味道。

- 淀粉：1 勺。使虾仁更加嫩滑。

- 葱姜蒜：适量。姜切丝、蒜切末、葱切段备用。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线。注意事项：去虾线时可以用牙签从虾背的第二节处插入，轻轻挑出虾线，动作要轻，以免弄断虾肉。

- 胡萝卜洗净去皮，切成小丁。注意事项：胡萝卜丁大小要适中，以便与其他食材同步炒熟。

- 木耳泡发后洗净，撕成小朵。注意事项：泡发木耳的时间不宜过长，以免滋生细菌。

2. 腌制虾仁：

- 将处理好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。注意事项：腌制时间不宜过长，否则虾仁会失去鲜嫩的口感。

3. 焯水处理：

- 锅中加入适量清水，烧开后先放入玉米粒和青豆，焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分。注意事项：焯水时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

- 接着放入胡萝卜丁焯水 1 分钟，捞出备用。

- 最后放入木耳焯水 30 秒，捞出。注意事项：木耳焯水时间要短，以免煮得过软。

4. 炒制过程：

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。注意事项：油温不要过高，以免葱姜蒜糊掉。

- 加入腌制好的虾仁，翻炒至变色。注意事项：翻炒虾仁时要快速，以免虾仁变老。

- 放入焯好水的玉米粒、青豆、胡萝卜丁和木耳，继续翻炒均匀。

- 加入一勺蚝油、适量盐，调味翻炒均匀。注意事项：盐的用量要根据个人口味调整，避免过咸。

5. 出锅装盘：

- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的什锦虾仁就完成了。

什锦虾仁不仅美味可口，而且营养丰富。虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素等，对眼睛和皮肤有益。玉米粒和青豆富含膳食纤维，有助于消化。木耳则具有润肺、清肠等作用。