春季老年人常感无力疲惫，可能是缺钾所致。钾在人体中作用重要，能维持代谢平衡、稳定酸碱度。补充钾元素可防中风、增强体质。建议老年人春天多食用四种富含钾的蔬菜，改善睡眠，提升精神，健康度春。

一、土豆——酸辣土豆丝

制作过程：

1、首先，我们需要准备两个土豆，把它们的外皮仔细削净，然后切成细丝。将切好的土豆丝放进清水中，目的是洗去上面的淀粉，保持其清爽口感。同时，我们还需要处理青椒，去掉蒂和籽，切成细丝备用。大葱要破开，切成葱花；生姜则切成菱形片，所有这些切好的配料放在一起，再准备一小把干辣椒备用。

2、接下来，把土豆丝从水里捞出，沥干水分。然后，将土豆丝放进沸水中进行焯水，这个过程大约需要20秒钟。焯水后，立即用清水冲洗，以保持土豆丝的脆嫩口感。

3、在锅中烧热油，当油温达到五成热时，放进切好的葱姜和干辣椒，转小火慢慢炒出香味。然后，放进准备好的土豆丝，加入2克食盐和2克鸡精。此时，转大火，快速翻炒，使土豆丝均匀受热并与调料充分融合。为了提亮色泽，可以淋进一点明油。最后，放进切好的青椒丝，继续大火翻炒，直到青椒丝断生，此时，美味的土豆丝炒青椒就可以出锅了。

二、蘑菇——蒜苗炒蘑菇

制作过程：

1、把500克平菇的根部切除，随后用手轻轻撕成小块。接着，将蒜苗、大蒜和大葱分别切好，备用。

2、在锅里加水并烧开，加入一勺食盐为水增添底味。水开后，把平菇放进锅里进行短时间的焯水处理，来去掉平菇上的杂质和土腥味。大约焯水30秒后，把平菇捞出来，拿清水冲洗数遍，直到清洁干净，然后挤去多余的水分备着。

3、预热锅子，加入适量的植物油进行滑锅处理。当油温达到五成热时，放入切好的葱花和蒜片进行爆香。之后，把处理好的平菇放进锅里，转为中火翻炒约1分钟，目的是把平菇中的水分炒出。

4、加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克，用以调味。随后，把切好的蒜苗倒进锅里，转为大火快速翻炒，直至蒜苗炒至断生。最后，淋入少许香油，增添菜肴的香气。至此，这道鲜香可口的烧平菇便制作完成。

三、芹菜——芹菜拌花生

制作过程：

1、首先，准备一把新鲜的芹菜，将其洗净并把不需要的部分摘掉。随后，把芹菜从中间切开，切成大概3厘米长的段状，放到一个盆子里。接着，放进3克的食盐，轻轻拌匀后腌制10分钟左右。这样可以让芹菜在盐的作用下稍微出水，使其更易于吸收后续的调料汁，增添口感。

2、与此同时，准备200克的干花生，放进清水中浸泡大约10分钟。这一步骤不仅有助于去除花生表面的杂质，还能使花生吸水后口感更佳。

3、接下来，烧一锅水，待水烧开后，将浸泡好的花生放进锅中。煮至花生微微鼓起，表面呈现发亮的状态时，捞出花生，用清水冲洗以去除多余的热量，并保持花生的清脆口感。冲洗后，把花生沥干水分备用。

4、10分钟后，将腌制好的芹菜捞出，并尽量挤干其中的水分。然后，把芹菜放入一个大盆子中，加入煮好的花生米。接着，放进切好的蒜片和小米椒，再加入20克的生抽、15克的陈醋、20克的白糖、20克的葱油和10克的香油，最后撒上少许食盐。用盆子颠动，把所有材料充分拌匀，直至调料均匀附着在芹菜和花生上。

5、至此，一道清脆爽口的芹菜拌花生便制作完成了。无论是作为开胃菜还是配菜，都是极好的选择。

四、豆腐——小茴香拌豆腐

制作过程：

1、首先，选取一块豆腐，根据个人口味选择老豆腐或嫩豆腐。然后，把豆腐切成大概一厘米大小的丁状。

2、接下来，烧半锅开水，并加上一勺碱面。然后，把切好的豆腐丁放到锅内进行汆煮，以去除豆腥味。碱水的使用可以使豆腐口感更加滑嫩。待水开后，继续煮约一分钟，确保豆腐完全熟透。之后，把豆腐捞出并立即放入凉水中过凉，这样处理后的豆腐不仅更加滑嫩，而且不易粘连。

3、在此期间，准备一把小茴香，清洗干净后切成碎末。再把半个红椒给切成碎丁，和小茴香一块放到碗里。接着，加上适量食盐、鸡粉、白糖，并多淋一些芝麻香油，用手抓拌均匀。

4、最后，把拌好的调料倒进已冷却的豆腐里，轻轻颠动盆子，使豆腐与调料充分拌匀。这样，一道美味的豆腐就做好了。