说起“红肉”，这可是一个营养学上的名词。红肉又名紫血肉，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，一般指猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物类的肉。其特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。

与之相对应，鸡、鸭、鹅、火鸡等鸟类，以及鱼、爬行动物、两栖动物、虾蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红肉，一般称之为白肉。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，红肉被列在2A类致癌物清单中。面对着这样的结果，你又会怎么想。你是不是有些懵圈了。

动物脂肪是机体能量的主要提供者，能量摄入过多也会引发肥胖、心血管疾病，而饱和脂肪酸摄入过高是导致胆固醇、低密度脂蛋白升高的最强因子，这也是红肉被诟病的主要原因。除此之外，红肉在结直肠癌、乳腺癌等肿瘤疾病发病过程中起到了很大作用，也是引发前列腺疾病、前列腺癌的主要原因。因此，世界癌症研究基金会建议大家尽量减少红肉的摄入，每周摄入量不要超过500克。

但是，红肉也有着他的优点所在，红肉中富含有蛋白质、铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等成分，这些都是人体所需要的重要营养素和营养来源。因此，我国营养学会也推荐适量摄入红肉，均衡摄取各种饮食，才有助于增强抵抗力。

对于肿瘤患者来说，通常均会存在着不同程度的营养不良，在日常的临床治疗中，也需要足够的热量、蛋白质和多种微量元素的补充。因此，肿瘤患者适量的摄入红肉是适宜的，也是可行的。但是，需要注意的是，肿瘤患者在食用红肉的时侯，尽量吃新鲜肉，少吃或不吃烟熏肉、腊肉等加工肉制品。在烹饪方法上，强调尽量用蒸、煮、汆，少用油煎、油炸方式，减少损害性因素摄入体内。