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导语：春天，把这2种食材搭配在一起，炒一炒特下饭，嫩滑多汁营养十足

春天，我经常用鸡胸肉和菌菇这两种食材搭配在一起炒菜，鸡胸肉嫩多汁、菌菇鲜美弹滑，这道小炒菜做法简单，口感却相当美味，这道菜的口感比较清淡，却非常下饭，营养十足，鸡胸炒菌菇这道菜我家时不时做一次，次次上桌都会得到家人的喜欢，下面我便会将鸡胸炒菌菇的做法分享给大家，家常小炒菜，不需要过多的搭配，看似清淡素雅，实则口感十足，满嘴留香，我们一起来学习做法。

鸡胸炒菌菇的做法：

备用食材：

鸡胸1个，菌菇1把，小苏打一点点，蛋清1个，葱姜蒜少许；

制作过程：

第一步，鸡胸，事先用清水冲洗干净，切成丝，如果不好切可放入冰箱稍微冷冻一会，半冷冻的状态比较容易切，切好的鸡丝放一个大碗中；

第二步，用少许的小苏打拌好，静置一会，用流动的水冲洗干净，控水，加上盐、白胡椒粉、料酒、1个鸡蛋清，再放上少许的淀粉拌均匀，最后加上一勺食用油；

第三步，放入冰箱冷藏一会，20-30分钟的时间，葱姜蒜准备出少许，将其分别处理干净后，切成末，菌菇准备出少许，去掉根部，用清水冲洗干净；

第四步，控水，炒锅中添上食用油，烧热后，将鸡胸肉放入锅中，用筷子快速拨散，快速滑炒均匀，看到鸡丝变色后，就说明炒熟了，先盛出来；

第五步，锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火煸出香味，将菌菇放入锅中，快速翻炒，让其先出汁，再炒干，放入鸡丝，加上少许的食盐、白砂糖调味，翻炒均匀，出锅。

小编总结：

鸡胸和菌菇非常搭，可将鸡胸和杏鲍菇分别切成薄片炒，亦可用鸡胸切丝搭配海鲜菇、白玉菇等，完全可以根据个人的喜好做搭配，不得不说鸡胸和菌菇是绝配，菌菇自身的鲜味极其足，和鸡丝的搭配，会让整道菜的口感特别佳，菌菇和鸡丝简单炒一炒，特别的想法，一道嫩滑多汁且营养十足的菜，大家也要抓紧学习，相信你的家人也会爱上吃这道菜。

烹饪小技巧：

1、鸡胸腌制好，再用食用油封浆，既能防止肉丝粘连，让其下锅炒的时候也依然能保证根根分明，不粘锅，而且还可防止鸡丝下锅炒的时候受热从而脱浆，所以这一点是一定要掌握好，可以起到一定的增香效果；

2、炒菌菇，不需要焯水，焯过水的菌菇容易失去鲜味，让其口感变差，而将蘑菇直接下锅炒，先炒出汁，再将汁收干，这样炒好的蘑菇入口满嘴都是汁，特别的饱满鲜美，可用海鲜菇、白玉菇等搭配着用；

3、鸡丝不适宜炒太长的时间，避免发干发柴，所以将其炒好后可先盛出，待将菌菇也炒好后，再重新放回鸡丝炒，这样炒的菜口感会更佳，出锅前淋入少许的水淀粉可让这道菜看上去更加黏亮美观，但也可以不用加，按照个人的喜好选择便可。

如果你也认为这道鸡丝炒菌菇的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！