主料：西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克

调料：油、盐、糖适量

1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。

2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。

3. 大葱洗净，切成小粒待用。

4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。

5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。

特点：

滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。

主料：关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量

调料：上汤、蚝油、盐、油适量

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。

3. 小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

5. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

特点：

辽参软糯入味，口感极佳。

主料：海蟹

辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

主料：月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个。

辅料：八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。

调料：金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。

1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。

2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。

注：

月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。

新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。

1、将鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎；

2、将蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎；

3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒；

4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒；

5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒；

6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。

制作关键：

1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的，才能有鲜美的口感；

2、虾仁要反复挞制，才能有爽口弹性，在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点，但炸制后口感会变差，所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶；

3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味，起到增香的效果；蛇丸炸制时最好用调和油，用花生油或豆油炸后易变黑；炸制时火力要猛，油温不够，面包糠易脱落。

主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；

2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。

3、收汁勾芡摆盘即可。