前言

在这个快节奏的生活中，很多人为了快速解决早餐，纷纷选择前往早餐店就餐，包子，作为早餐店的经典之选，成为了众多食客的心头好。

然而，市面上的包子大多都“铝包子”，看似美味，背后则隐藏着不容忽视的健康威胁！

那么，我们不禁要问：为何明知有害，早餐店仍然选择售卖“铝包子”？面对琳琅满目的包子，消费者又该如何慧眼识“铝”，保障自己和家人的健康呢？

“铝包子” 的真面目

“铝包子”是指那些在制作过程中非法添加了含铝成分（例如明矾）的包子，而明矾这一化学物质，在古代时期，曾被广泛地应用于净水处理以及作为媒染剂使用。

古人将明矾加入水中能使其变得清澈透明，有效去除杂质和悬浮物，改善饮用水质量在染布或制作色彩鲜艳物品时，明矾能帮助染料更好地附着在材料上，能让颜色更持久鲜艳。

然而，市面上一些包子铺为了追求包子的卖相和口感，会使用含铝的 “香甜泡打粉”，明矾作为一种膨松剂，发泡能力比使用酵母菌强十倍以上，能让面团迅速发酵，并生成均匀分布的气孔，让面团有更强的韧性，利用它制作出来的包子不仅更加蓬松柔软，而且外观更加诱人，卖相更好。

但其中的铝含量超标，对人体健康存危害非常，长期摄入铝元素会导致铝在体内不断积累，难以排出，因为铝并非人体所需微量元素，人体对铝的吸收能力不强，当人体无法正常代谢时，就会引起其他器官病变。

若长期超量摄入，对大脑影响非常大，可致记忆力减退、智力下降，甚至老年痴呆症，还会破坏神经系统、骨骼结构，影响肝肾功能，干扰儿童对钙、铁、锌等矿物质的吸收，影响其大脑发育和骨骼健康。

长期过量摄入铝还可能导致记忆力减退和智力受损，许多孩子在学习上难以跟上同龄人的步伐，部分原因可能与过多食用含有铝的包子、油条等食品有关。

2014 年 7 月 1 日起，中国明令禁止在包子等食品中使用含铝食品添加剂，如硫酸铝钾和硫酸铝铵（又称 “钾明矾” 和 “铵明矾”），这些添加剂之前虽被合法用于粉丝、饼干等产品的制作中，但对最终产品中的铝残留量有明确规定，出于对人体健康的考虑，这些添加剂最终被禁止用于包子等面制品的生产。

在铝包子的相关事件中，母子俩卖含铝包子获刑，王某和她的儿子许某在大兴区黄村镇的一个市场里经营小餐馆，主要售卖包子等食品，在制作包子过程中，王某使用儿子许某购买的 “香甜泡打粉” 揉面。

2015年8月3日，北京市食品药品监督管理局的执法人员向一对母子发放了宣传资料，明确警告他们不得在食品中使用含铝添加剂，这对母子在了解规定后签字并按手印以示接受。

但第二天执法人员对包子抽样检测，结果显示铝含量高达 976mg/kg，母子两人被依法刑事拘留，法院审理查明，谁知来那个人非但不改，反而继续使用。

鉴于两人是首次违法且认罪态度良好，法院最终判决他们有期徒刑9个月，缓刑一年，并各自处以9000元的罚款，同时，法院还禁止两人在缓刑期间从事任何食品生产及销售活动。

如何分辨铝包子

辨别铝包子可以通过多种方法，包括捏松软度、品尝味道、观察气孔分布以及查看颜色等，与没添加铝的发面剂相比，使用了含铝的“泡打粉”制作的包子会显得更加蓬松，体积也会更大，口感上，这些包子往往更加松软香甜。

而老面馒头通常带有天然面香味，不使用含铝添加剂的馒头和包子外观可能相对不饱满，发酵小孔不如添加明矾的均匀美观，然而，这样的面食在口感上更具嚼劲。真正的老面馒头，颜色白中带微黄，手感饱满而有弹性，即便被捏扁后松开，也能迅速恢复原形。

铝包子色泽过于鲜亮，可能有金属光泽，正常包子皮应为微黄或乳白色，若包子皮过白需警惕，通常情况下，用普通酵母发酵的包子颜色不会特别白亮，而是有点发黄，表面还可能有一些细小的斑点。

而那些添加了含铝添加剂的包子，往往异常白净且松软的外观，因此，当你在早餐店看到颜色过于发白且光亮的包子时，就需要提高警惕，这些很可能就是“铝包子”。

传统酵母发酵的包子，内部气孔往往分布不太均匀，有时还能看到一些细小的疙瘩，这是酵母在发酵过程中留下的痕迹，而 “铝包子” 的气孔则分布得非常均匀，大小基本一致，看起来就像是被精心雕琢过一样。

例如，一些不法商家为了追求包子的外观吸引力，会在制作过程中添加含硫酸铝钾、硫酸铝铵的膨松剂，这样制作出的包子气孔会变得细小且分布均匀，更好看。

除了观察气孔分布，另一个鉴别“铝包子”的方法是进行弹性测试，正常的包子通常具有一定的弹性，当你用手轻轻按压后，它会在短时间内迅速恢复到原来的状态。

“铝包子”在受到按压后容易塌陷，表现出较差的弹性，如果按压后包子表面出现明显的凹陷，并且回弹速度缓慢或者根本无法回弹，那么这很可能就是“铝包子”。

利益驱动是 “铝包子” 屡禁不止的主要原因之一，正常做包子用酵母发面慢，尤其是在冬季，发面时间更长，而用明矾和小苏打发面时间短，并且包子卖相好，利润高，还能吸引更多顾客，轻轻松松实现月入过万的收入。

所以一些不良商家铤而走险，即便知道使用含铝的泡打粉违法，也要冒险为之。

结言

如果条件允许的话，可以尝试自己动手制作包子等面食，这样不仅能够保证食材的新鲜度与质量，还能避免使用任何不必要的添加剂。

即便偶尔食用了含少量铝元素的食品也不必过于担心，关键在于日常饮食结构要均衡多样，适量摄入各类营养素，以减轻单一食物对身体造成的不良影响。

参考文献：

包子油条“铝”禁不止，宁夏一早点铺经营者被判刑——人民资讯 2021-12.201816

又白又松软，竟可能是“铝包子”，伤肝肾、毁大脑、心衰竭！生活中的“含铝大户”快远离 CQTV健康到家