从“吃回本”到“扶墙进，扶墙出”，从“自由选择”到“无限畅吃”，自助餐从诞生以来便自带话题。

有人为了“薅羊毛”被当场抓包，有人为了“吃回本”一遍一遍上厕所，还有人为了吃能提前饿两顿，每个人的经历都堪称“人间真实”！

自助餐这玩意儿，曾经可是时尚的代名词，现在却有点落寞了，2024年，近300万家餐饮门店倒闭，创下历史新高！

2021年到2023年，全国就有超过1.2万家自助餐停业，就连曾经的高端标杆“金钱豹”也在2017年退出餐饮市场！

自助餐最早在法国出现，餐馆里有个餐边柜，摆满吃的，客人自己拿，这就是最初的样子，图个自由选择。

后来，自助餐在美国拉斯维加斯的赌场火了，赌场用它吸引客人，花小钱随便吃喝，便宜实惠，这才是现在自助餐的雏形。

上世纪90年代，自助餐进入中国，立马流行起来，北京必胜客的自助沙拉，当年很多人排队吃。

但是，成本太高，自助沙拉后来没了。

同时，金钱豹这种高档自助餐，抓住了大家爱面子、追求排场的心态，靠着丰富的食物、豪华的环境和高价格，快速占领市场，但也埋下了衰败的种子。

金钱豹的兴起，赶上了中国经济发展的好时候，那时候大家生活水平提高，有钱了就想吃点好的。

十多年前，金钱豹就抓住了这个机会，高端宴请、商务聚餐需求大，金钱豹就打着“高端大气上档次”的旗号，一下子火了。

为了让大家觉得奢华，金钱豹真是下了血本，全世界找了400多种好吃的。

龙虾鲍鱼鱼翅燕窝，还有鹅肝牛排三文鱼生蚝，随便吃！无限量的哈根达斯冰淇淋更是吸引人。

那时候去金钱豹吃饭，不光是吃东西，更是身份的象征，一顿午饭198，晚饭238，值！因为有面子，还能吃到好东西。

黄金地段，铺天盖地的广告，再加上口碑相传，金钱豹在高端自助餐的地位那是相当稳固。

最火的时候，全国40多家店，一年赚30多亿，这生意模式，真牛！

可是，好景不长，金钱豹的问题慢慢暴露出来，最后就衰落了。

首先，菜品质量下降，这是硬伤，以前那些顶级食材越来越少，海鲜不新鲜，哈根达斯也没了，投诉一大堆，大家觉得被骗了，品牌形象也坏了。

服务也越来越差，服务员态度不好，吃饭环境差，还拖欠工资，各种负面消息不断，还有供应商上门讨债，太尴尬了。

外面竞争也激烈，中端自助餐多了，价格便宜，东西也差不多，大家当然选性价比高的。

不过话又说过来，中端自助餐的生意并不这么好做，原因也是很多！

自助餐生意不好，原因很多，现在生活好了，大家想吃得好点，不光是吃饱，自助餐通常量大，品质和服务却跟不上。

食品安全也是个问题，像汉丽轩之类的负面新闻，让大家觉得自助餐不卫生，低价自助餐背后，往往是劣质食材和糟糕的环境，谁还敢吃？

自助餐的性价比也让人怀疑，有些商家虚假宣传、隐藏收费，败坏了名声，顾客以为花小钱吃大餐，结果好菜没有，还被各种费用“套路”，体验很差。

对商家来说，加盟费、装修费、材料费都很贵，加上竞争激烈，没自己的品牌，自助餐生意越来越难做。

自助餐行业不好过，都在想办法自救，“穷鬼套餐”就是一种尝试，用低价吸引顾客，想重新抢占市场。

满记甜品利用空闲时段做自助餐，增加了收入，也让店面不那么闲置，必胜客搞限时自助餐，制造稀缺感，让大家赶紧来，制造话题和热度。

在北京CBD上班族里，南城香靠着实惠的早餐、午餐，还有性价比超高的火锅自助，圈了不少粉儿，说白了，就是东西便宜，吃得饱，上班族喜欢！

看到南城香这么火，火锅界的“大哥”哥老官和海底捞也眼红，想试试自助模式，有的店直接改成自助餐厅了，有的干脆开了个新的自助火锅牌子。

但是，效果可不一样，有的成功了，有的就没那么理想，想从“点菜火锅”变“自助火锅”，还真不是那么容易的事！

哥老官转成自助后，店面少了好多，海底捞的旋转自助小火锅还在摸索。

“穷鬼套餐”火了，说明现在大家都想花更少的钱买到更好的东西，但也说明自助餐行业太依赖价格战。

自助餐企业要摆脱困境，得想清楚自己的优势在哪，不能光盯着价格，还得把东西做得更好吃，让顾客体验更好，运营更精细才行。

就像食材供应商说的，“食材差别不大，光靠量大挣钱也不行。”

自助餐卖的是食材带来的感觉，其实是一种‘情绪价值’，得让顾客觉得自己占了大便宜。

1、重拾信心

自助餐想要赢得顾客，食材品质得过硬，要告别廉价印象，就得用新鲜、优质的原料，让大家吃得安心、满意。

就像有人说的，“几十块和一百块的自助餐差别很大，便宜的合成肉多，味道也普通。”消费者愿意为高品质买单，关键是商家得提供物有所值的菜品。

菜品创新也很重要，即使种类不多，也能通过口味和烹饪方式的改变，让菜品更吸引人。

比如牛肋条，可以做成五到十种不同口味，增加菜单的多样性，让顾客有更多选择。

2、精细运营

自助餐企业要赚钱，除了好食材，还得精打细算运营，控制成本是关键，可以找更便宜的进货渠道，减少食材浪费。

如把剩下的边角料做成新菜，就能省不少钱。

人手安排也很重要，可以多请兼职或者老板自己多干点，也能省钱，自助餐的利润比普通火锅低，所以更得仔细算账。

推广方面，可以网络和实体店一起宣传，吸引更多人，发优惠券、做团购都是好办法，但别老是低价竞争，这样会越做越难。

3、理智消费

武汉自助餐骗局告诉大家，贪便宜也要小心，别被虚假宣传骗了，“便宜没好货”还是有道理的。

大家要根据自己的需求和经济情况选择自助餐，别只看价格，商家也要讲诚信，不搞虚假宣传，好好维护名声。

自助餐行业起起伏伏，经历了一段不寻常的时期，想走出困境，重新焕发生机，核心在于重新找到自身的价值，回归餐饮的本质。

关键是提供更好更优质的菜品和服务，让顾客觉得物有所值，真正吃得开心。

这不仅需要商家自己努力，也需要消费者更理性地消费，大家一起维护这个行业的健康发展。

话说，自助餐，还能再次成为人们心中的美食天堂吗？