立春过后，万物复苏，阳气生发，但初春乍暖还寒，人体易感肝火旺盛、脾胃失调。此时饮食宜“少酸多甘”，注重养肝护脾。春季的时令蔬菜中，**茼蒿**以独特的清香与营养脱颖而出。茼蒿又名“皇帝菜”，其茎叶脆嫩，富含挥发性精油、维生素A、胡萝卜素、钾、钙及多种氨基酸，既能疏肝理气、缓解春燥，又能补钙补钾，增强免疫力，堪称春季餐桌上的“养生宝”。

一、茼蒿的营养功效：春季食疗佳品

1. 疏肝明目：茼蒿中的挥发性精油可调节肝气郁结，其高含量的β-胡萝卜素（每100克含1.5毫克）可转化为维生素A，保护视力。

2. 补钙补钾：每100克茼蒿含钙73毫克、钾220毫克，有助于预防春季易发的腿抽筋、疲劳。

3. 安神助眠：茼蒿中的胆碱成分可缓解神经紧张，改善睡眠质量。

4. 膳食纤维丰富：促进肠道蠕动，适合春季调理肠胃。

二、春季茼蒿食谱推荐

食谱一：茼蒿蔬菜丸子——外酥里嫩，老少皆宜

材料：茼蒿300克、胡萝卜半根、葱末20克、盐3克、五香粉2克、面粉80克、淀粉40克、鸡蛋1个（可选）。

具体步骤：

1. 处理茼蒿：茼蒿洗净沥干（水分过多易导致丸子松散），切碎备用；胡萝卜擦细丝后切丁。

2. 调味混合：将茼蒿碎、胡萝卜丁、葱末放入盆中，加入盐、五香粉、鸡蛋（可选，增加黏性），拌匀后静置5分钟，待蔬菜轻微出水。

3. 加粉成型：分次加入面粉和淀粉（比例2:1），搅拌至混合物能捏成团不散（若太干可加少许水）。

4. 油炸版：油温五成热（约150℃）时，用虎口挤出丸子，小火慢炸至定型后翻动，待浮起且表面金黄后捞出；复炸10秒可更酥脆。

清蒸版：丸子放入蒸屉，水开后蒸8-10分钟，口感更松软，适合老人孩子。

点评：油炸版外酥里嫩，焦香扑鼻，适合追求口感的人群；清蒸版低脂健康，最大程度保留茼蒿的清香与营养。两者均比包子简单，且因添加胡萝卜、鸡蛋，营养更均衡。

食谱二：茼蒿虾皮燕麦鸡蛋饼——快手早餐，补钙又饱腹

材料：茼蒿150克、虾皮15克、燕麦片30克、鸡蛋2个、面粉50克、盐2克、胡椒粉1克。

步骤做法：

1. 备料：茼蒿焯水10秒后挤干切碎；虾皮温水泡发后沥干。

2. 混合面糊：将茼蒿碎、虾皮、燕麦片、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉混合，加水调至浓稠酸奶状（约60毫升）。

3. 煎制：平底锅刷油，舀入面糊摊成圆饼，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），切块食用。

点评：虾皮与茼蒿的钙含量叠加，燕麦增加膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白。此饼无需发酵，10分钟可完成，口感软嫩中带燕麦颗粒感，适合早餐或加餐，尤其适合儿童补钙需求。

茼蒿的百变做法，既是对春季养生的呼应，也是对家常食材的创意挖掘。无论是酥脆丸子还是快手蛋饼，都能让全家在品尝春味的同时，收获健康。趁着茼蒿正鲜嫩，不妨一试，让餐桌充满春天的生机！

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