一、青菜炒香菇
材料准备:青菜(如上海青、空心菜等) 200克;香菇 100克;大蒜 2瓣;食用油 适量;酱油 1勺;盐 适量;鸡精 适量(可选);清水 适量
步骤:
1. 清洗食材:青菜摘洗干净,去掉老叶,香菇用温水泡软后清洗干净,去根部,切成薄片;大蒜剁成蒜末备用。
2. 焯水青菜:锅中加水烧开,加入适量盐,将青菜放入沸水中焯水30秒至1分钟,捞出沥水,保持青菜的翠绿。
3. 香菇处理:香菇切片后,可以轻轻用厨房纸吸干多余的水分。
4. 热锅凉油:锅加热后加入适量食用油,油热后,加入蒜末炒香,释放出蒜香味。
5. 炒香菇:将切好的香菇片加入锅中,翻炒均匀。香菇炒至出水,稍微变软,加入1勺酱油调味。
6. 加入青菜:将焯过水的青菜放入锅中,继续翻炒。可以加入少量清水,帮助食材更好地融合。
7. 调味炒匀:根据个人口味加入盐、鸡精调味,继续翻炒约2-3分钟,至青菜熟透、香菇入味。
8. 出锅装盘:炒匀后即可关火,盛出装盘,青菜翠绿、香菇软嫩,色香味俱佳。
温馨提示:
(1) 焯水青菜时,不要过长时间,以保持青菜的鲜嫩口感和营养成分。
(2) 香菇切片要尽量均匀,炒的时候更容易入味,口感也更好。
(3) 炒香菇时,油量不宜过多,适量油脂即可,保持菜肴清爽。
二、上海青油豆泡
材料准备:上海青(或其他叶菜类青菜) 200克;油豆泡(炸豆腐泡) 150克;大蒜 2瓣;生姜 2片;干辣椒(可选)适量;食用油 适量;酱油 1勺;盐 适量;白糖 1/2勺;鸡精 适量(可选);清水 适量;料酒 1勺
步骤:
1. 准备食材:上海青洗净切段;油豆泡可以用清水泡软,轻轻挤去多余的水分,切成适合的大小;大蒜和姜切末,干辣椒剪成段。
2. 焯水青菜:锅中加水烧开,加入少量盐,将上海青放入沸水中焯水30秒至1分钟,捞出沥水,保持青菜的鲜嫩和翠绿。
3. 油豆泡炒制:在另一个锅中,加入适量食用油,油热后放入油豆泡,用中小火煎至两面微金黄,外皮稍微酥脆。捞出备用。
4. 炒香蒜姜:锅中再加适量油,油热后,放入蒜末、姜末和干辣椒段,炒出香味。小火注意不要烧焦。
5. 加入调味料:放入1勺酱油,1勺料酒,1/2勺白糖,炒匀,让调味料更好地融合。
6. 炒油豆泡:将煎好的油豆泡放入锅中,与蒜姜和调味料翻炒均匀,确保每个豆泡都能均匀裹上调味料。
7. 加入青菜:最后将焯过水的上海青加入锅中,继续翻炒2-3分钟,直至青菜熟透,油豆泡吸收了青菜的香气,所有食材混合均匀。
8. 调味和收汁:根据个人口味,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀,收汁至汤汁略干即可。然后出锅装盘。
温馨提示:
(1) 焯水青菜时,不要焯太久,保持青菜的脆嫩口感和鲜绿色。
(2) 煎油豆泡时,火候要掌握好,避免外皮过焦或过软,适中火候能让豆泡外脆内软,口感最佳。
(3) 在炒香料时,不要用大火,否则容易炒焦蒜末和姜末,产生苦味。
三、蒜苗炒土豆
材料:土豆 2个(中等大小);蒜苗 100克;大蒜 3瓣;红辣椒 适量(可选);食用油 适量;酱油 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;料酒 适量
步骤:
1. 准备食材:土豆去皮后切成薄片或细丝(根据个人喜好,切片或切丝)。蒜苗洗净后切成段。大蒜切成蒜末,红辣椒切成段备用。
2. 土豆处理:切好的土豆片或土豆丝放入清水中浸泡,去除多余的淀粉,防止炒时变成粘糊状。浸泡10分钟后捞出,用厨房纸巾擦干水分。
3. 热锅凉油:热锅后加入适量食用油,油热后加入蒜末爆香,翻炒均匀,直到蒜香味四溢。
4. 炒土豆片:将处理好的土豆片或土豆丝加入锅中,用中火翻炒,注意翻动均匀,使土豆片两面微微焦黄。可以适当加入少许料酒,帮助去腥提香。
5. 加入调味料:加入适量酱油,翻炒均匀,接着加入白胡椒粉和少许盐,继续翻炒入味。
6. 加入蒜苗:在土豆炒至微焦时,加入蒜苗段(如果喜欢辛辣味,可以同时加入红辣椒段),快速翻炒均匀,火力可以稍微增大,保持蒜苗的爽脆感。
7. 翻炒均匀,收汁:快速翻炒至蒜苗断生,并确保土豆完全熟透,最后调整盐的量,翻炒均匀,稍微收干锅内的汁液,即可出锅装盘。
温馨提示:
(1) 土豆切片或切丝时,尽量切得薄一些,这样炒起来更容易入味,口感更好。
(2) 浸泡土豆的步骤很重要,能够去除多余的淀粉,避免炒出来的土豆粘连在一起,影响口感。
(3) 可以根据个人口味添加辣椒、醋或是少许糖,调整菜品的口味。
四、茼蒿腊肉
材料:茼蒿 200克;腊肉 100克;干辣椒 适量;大蒜 适量;姜 适量;食用油 适量;酱油 适量;料酒 适量;食盐 适量;白胡椒粉 适量;生抽 适量
步骤:
1. 准备食材:腊肉洗净后切成薄片,茼蒿洗净后切成段。大蒜和姜分别切末,干辣椒剪成段备用。
2. 腊肉焯水:锅中加入适量清水,放入腊肉片,开火煮沸后焯水5分钟,去腥去油,捞出沥干,切成薄片备用。
3. 热锅凉油:热锅后加入适量食用油,油热后加入姜蒜末炒香,随后加入干辣椒段一同翻炒,增加香味。
4. 煸炒腊肉:将切好的腊肉片加入锅中,中小火煸炒,炒至腊肉稍微出油,边缘微焦,散发出浓郁的香气。
5. 调味:加入少量酱油、生抽和料酒翻炒均匀,适量的白胡椒粉增加风味,继续翻炒让腊肉入味。
6. 加入茼蒿:将茼蒿段加入锅中,快速翻炒均匀,保持中火翻炒,茼蒿的色泽保持翠绿,炒至茼蒿刚刚软化。
7. 调味收汁:根据口味加入少量盐,继续翻炒至茼蒿熟透,但不宜炒得过烂,以保留其脆嫩口感。最后翻匀后关火,出锅装盘。
温馨提示:
(1) 腊肉本身较咸,做菜时注意适量添加盐,避免过咸。
(2) 在煸炒腊肉时,不要过于用力搅拌,避免腊肉破碎。
(3) 茼蒿要快速炒制,以保留其营养成分和鲜绿的颜色。
(4) 如果喜欢辛辣口味,可以适量增添干辣椒的数量。
冬季饮食讲究滋补与平衡,选择高纤维蔬菜为主的搭配,不仅能让你在寒冷的天气中保持健康,还能为肠胃带来温暖和舒适。让我们在这寒冷的季节里,保持身体的活力,享受温馨的美味,共度一个健康的冬天。