进入 12 月，降温了，把这 8 道“辣味”家常菜端上桌，3 碗米饭不够吃
12 月的寒风凛冽，气温骤降，在这样寒冷的日子里，没有什么比一桌热气腾腾、鲜香麻辣的家常菜更能温暖身心的了。今天，我就为大家带来 8 道“辣味”家常菜的详细做法，让您在家也能轻松享受到美味与温暖的双重呵护。
一、辣椒炒肉
食材准备：
五花肉 250 克、青椒 200 克、红椒 100 克、姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、鸡精少许、豆瓣酱 1 勺、食用油适量
做法步骤：
1. 五花肉洗净切片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，腌制 15 分钟左右。
2. 青椒、红椒洗净去籽切块，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的五花肉煸炒至出油，表面微黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末和 1 勺豆瓣酱炒出红油。
5. 加入青椒、红椒块翻炒均匀，炒至断生。
6. 倒入煸炒好的五花肉，继续翻炒，加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
二、麻婆豆腐
食材准备：
豆腐 1 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 勺、花椒 10 粒、干辣椒 5 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、食用油适量
做法步骤：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。
4. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
6. 加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。
7. 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。
8. 加入炒好的牛肉末，煮 2-3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
9. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
三、水煮鱼
食材准备：
草鱼 1 条、豆芽 200 克、豆腐皮 1 张、青菜适量、葱姜蒜适量、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、盐适量、料酒 2 勺、淀粉适量、蛋清 1 个、豆瓣酱 2 勺、火锅底料 1 块、食用油适量
做法步骤：
1. 草鱼处理干净，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块。
2. 鱼肉片中加入盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制 15 分钟。
3. 豆芽、豆腐皮、青菜洗净焯水，铺在碗底备用。
4. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
6. 加入 2 勺豆瓣酱和 1 块火锅底料炒出红油。
7. 加入鱼骨翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，煮 5 分钟左右，捞出鱼骨放入碗中。
8. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色，连汤一起倒入碗中。
9. 锅中再倒入适量食用油，烧至七成热，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
四、回锅肉
食材准备：
五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片。
2. 青蒜苗洗净切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，表面卷曲，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。
5. 加入 1 勺甜面酱翻炒均匀。
6. 倒入煸炒好的五花肉片，继续翻炒，加入 1 勺生抽、少许白糖、适量盐调味。
7. 放入青蒜苗段，快速翻炒至断生即可出锅。
五、鱼香肉丝
食材准备：
猪里脊肉 250 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、淀粉适量、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 调鱼香汁：碗中加入 2 勺醋、1 勺生抽、1 勺白糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒出香味，加入 2 勺豆瓣酱炒出红油。
6. 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
7. 倒入煸炒好的肉丝，翻炒均匀，倒入鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
六、宫保鸡丁
食材准备：
鸡胸肉 250 克、花生米 100 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、醋 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量
做法步骤：
1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。
3. 调宫保汁：碗中加入 1 勺白糖、1 勺醋、1 勺生抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
6. 锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
7. 加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。
8. 倒入煸炒好的鸡丁，翻炒均匀，倒入宫保汁，快速翻炒至汤汁浓稠。
9. 放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
七、香辣虾
食材准备：
鲜虾 500 克、干辣椒 10 个、花椒 20 粒、姜蒜适量、料酒 2 勺、盐适量、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量
做法步骤：
1. 鲜虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净备用。
2. 干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鲜虾炸至变色，捞出控油。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
5. 加入炸好的鲜虾，翻炒均匀，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
八、剁椒鱼头
食材准备：
鱼头 1 个、剁椒 200 克、姜蒜适量、料酒 2 勺、盐适量、蒸鱼豉油 2 勺、食用油适量
做法步骤：
1. 鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，在鱼头内侧抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。
2. 姜蒜切末，剁椒切碎备用。
3. 盘中铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入剁椒炒出红油。
5. 将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
6. 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸 10-15 分钟。
7. 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的汤汁，淋上 2 勺蒸鱼豉油，撒上葱花。
8. 锅中再倒入适量食用油，烧至七成热，淋在鱼头上即可。
这 8 道“辣味”家常菜，每一道都充满了浓郁的香气和刺激的口感，绝对能让您在寒冷的 12 月里胃口大开。赶快动手试试吧！
