市场上的酱香型白酒种类繁多，口感各异，鱼龙混杂，价格更是千差万别。很多消费者甚至经销商都不了解。为什么会存在此类情况，我们又怎么去辨识和区分，在这里我们将为大家做一个浅述。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，我们就从酱香酒的生产工艺、原料使用上说起。特别介绍酱香型白酒的六种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识∶

五大类型的酱香型白酒∶

一、大曲坤沙酱香酒、

二、麸曲酱香酒

三、碎沙酱香酒

四、翻沙酱香酒

五、串蒸酱香酒。

一、大曲坤沙酱香酒

也叫"坤沙酒"或"坤籽酒"，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。运用高温大曲药作为糖化发酵剂，沿用大曲酱香传统工艺。

一年一个酿制周期，二次投料（下沙和糙沙,其高梁不能够粉碎，破碎率小于等于20%），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘匀，第二年进行型勾，第三年进行品勾调味，第四年窖藏老熟，加上酿制的一年，就有了五年才出厂的说法。酱香酒始终坚持沿用传统大曲酱香工艺，做高品质大曲酱香。

二、麸曲酱香酒

运用麸曲作为糖化发酵剂。通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。

三、碎沙酱香酒

即用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般。不需要严格的"回沙"工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市面上销售的低档酱香产品基本都属于该类。

四、翻沙酱香酒

用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为"翻沙酒"，"翻沙酒"生产周期短，出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低，属于目前市场上的大众化产品。通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所产之酱香酒。

五、串蒸酱香酒

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟酷，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。

五种种酱香酒，质量还真的"天差地别"

1、大曲酱香酒∶至少五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

2、麸曲酱香酒∶酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味∶陈酿时间长的酒体，陈酱香味杰出，较幽雅∶空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

3、碎沙酱香酒∶香味大，酱香较纯，酒体微燥，和谐，后味有酱味糊闷感 ；陈酿时间长的酒体，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味。市场上一百多的酱香酒，属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。

4、翻沙酱香酒∶酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并出现焦糊不适感。

5、串蒸酱香酒∶浮香显着，酱香香料味、酒精味突出，给人不舒适感;这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元、9.9包邮一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。

以上就是本期的内容，希望对大家了解酱香酒起到帮助，期待下次与您分享！