蒸馒头,这事儿在我们东北可是个手艺活儿,讲究可大了去了。有的人蒸出来的馒头暄软香甜,有的人蒸出来的馒头却塌陷无味。这到底是啥原因呢?其实啊,关键就在于冷水热水的问题。今儿个我就来给大家详细讲解一下,只要牢牢记住这四点窍门,保证你蒸出来的馒头又暄又软,不塌陷又香甜。
首先,我们来说说冷水热水的问题。蒸馒头时,冷水热水区别大着呢!有的人觉得热水蒸馒头能节省时间,其实不然。热水蒸馒头,容易造成馒头表面熟得快,内部熟得慢,导致馒头内部结构不均匀,口感自然就不好。而用冷水蒸馒头,可以让馒头受热均匀,内部结构更加紧实,口感自然就好了。
接下来,咱们来说说第一点窍门:选对面粉。东北的馒头之所以好吃,很大程度上是因为我们选对了面粉。蒸馒头要选用中筋面粉,这种面粉既有嚼劲,又不容易塌陷。如果你用的是低筋面粉,那蒸出来的馒头就容易塌陷;如果你用的是高筋面粉,那蒸出来的馒头口感就会偏硬。所以,选对面粉可是关键!
第二点窍门:发酵要充分。蒸馒头前,面团的发酵非常关键。发酵不到位,馒头蒸出来就不够暄软。发酵过度,馒头又会酸味过重。一般来说,面团发酵到原来的两倍大左右就可以了。发酵过程中,要记得每隔一段时间揉一下面团,这样可以让面团更加紧实,蒸出来的馒头口感也会更好。
第三点窍门:馒头形状要捏好。有的人蒸馒头,形状捏得不好,蒸出来后馒头就变形了。正确的做法是,将面团揉成长条,然后切成小块,用手掌轻轻按扁,再用拇指和食指捏住馒头边缘,轻轻转动,使其成为圆形。这样捏出来的馒头,不仅形状美观,而且蒸出来后不容易变形。
最后一点窍门:蒸馒头的时间和火候。一般来说,蒸馒头的时间要根据馒头的大小来决定,大约在15-20分钟之间。火候要掌握在中小火,太大的火候容易导致馒头表面熟得快,内部熟得慢,口感不好。
说了这么多,估计大家都有点饿了。下面我给大家分享一个蒸馒头的幽默小故事。话说有一天,老李家的媳妇儿蒸馒头,她觉得热水蒸馒头能节省时间,于是就把面团放在热水里蒸。结果,馒头蒸出来后,表面熟得焦黑,内部却是生的。老李一看,乐了,说:“这馒头是外焦里嫩啊!”逗得全家人捧腹大笑。
总之,蒸馒头虽然是个看似简单的活儿,但里面的学问可大着呢。只要我们掌握了这四点窍门,相信你蒸出来的馒头一定又暄又软,不塌陷又香甜。快去试试吧,让全家人都品尝一下你的手艺!