前言

在最开始出现时，预制菜被无数人和资本所看好，似乎成为了某种未来趋势。

可随着央视315打假晚会上的揭露，人们彻底被“劣质糟头肉梅菜扣肉”所震撼，纷纷“粉转黑”，开始大力抵制起预制菜。

而原本大赚特赚的预制菜巨头，也是瞬间跌落谷底，市值不断蒸发...

那么，预制菜究竟为何会人人喊打？以后又该如何改进？

预制菜

在现代社会快节奏的生活步调下，时间成为了最为稀缺的资源之一。

人们在忙碌的工作和生活中，不断寻求着各种能够提升效率、节省时间的方式，而饮食作为日常生活中的重要一环，自然也成为了人们追求便捷的目标。

正是在这样的背景下，预制菜应运而生，并迅速走进了千家万户，成为了餐饮行业的一股新兴力量。

所谓预制菜，顾名思义，是指经过预先加工处理后的菜肴：

它通常采用标准化的生产工艺，对各种食材进行清洗、切配、调味、烹饪等预处理，然后采用急速冷冻或其他保鲜技术进行保存，最后通过冷链运输到销售终端。

消费者购买后，只需进行简单的加热或烹饪，即可享用美味的菜肴，预制菜的种类繁多，涵盖了中餐、西餐、火锅、烧烤等各种菜系，可以满足不同消费者的口味需求。

在这个追求效率与便捷的时代，预制菜以其独特的优势，迅速俘获了众多消费者的心。

对于忙碌的上班族来说，预制菜无需花费大量时间去菜市场挑选食材，也无需繁琐的洗菜、切菜等准备工作，更不需要高超的厨艺，只需短短几分钟，就能轻松搞定一顿美味的饭菜。

这无疑极大地节省了时间，提高了生活效率，让人们可以将更多的时间和精力投入到工作和学习中。

对于不擅长烹饪的“厨房小白”来说，预制菜更是他们的福音。

无需担心火候的掌握，也无需纠结调料的搭配，只需按照说明书进行简单的操作，就能做出一道道色香味俱全的菜肴，轻松满足自己的味蕾，也避免了“黑暗料理”的尴尬。

面对预制菜带来的巨大便利和诱惑，很少有人能够拒绝，因此预制菜的出现，可以说不仅改变了人们的饮食习惯，也逐渐成为了现代人生活中不可或缺的一部分。

敏锐的资本自然不会错过这个巨大的商机，近年来，大量的资本开始涌入预制菜行业，推动着预制菜产业的快速发展。

从上游的食材供应、中游的加工生产，到下游的销售渠道，整个产业链都得到了资本的加持，一时间，各种预制菜品牌如雨后春笋般涌现，市场竞争也日趋激烈。

在预制菜行业快速发展的过程中，疫情的爆发更是起到了推波助澜的作用。

在疫情期间，人们的出行受到限制，外出就餐的频率大大降低，居家烹饪成为了主流。而预制菜凭借其方便快捷的特点，成为了许多家庭的首选。

就这样，在疫情的催化下，预制菜行业迎来了爆发式的增长，市场规模迅速扩大。

在众多预制菜企业中，苏州味知香食品股份有限公司无疑是其中的佼佼者，堪称行业巨头之一。

味知香成立于2008年，是一家专注于半成品菜研发、生产和销售的企业。

公司旗下拥有“味知香”和“馔玉”两大品牌，产品涵盖了牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、水产等多个系列，数百种菜品。

味知香凭借其丰富的产品线、稳定的产品质量和完善的销售网络，迅速在预制菜市场占据了一席之地。

公司采用了“经销为主，直营和加盟为辅”的销售模式，在全国范围内建立了庞大的销售网络，产品覆盖了农贸市场、商超、便利店等多种销售渠道。

然而，就在预制菜行业蓬勃发展，味知香等企业高歌猛进之时，一场突如其来的食品安全事件，却给整个行业蒙上了一层阴影。

2024年的央视315晚会，曝光了“劣质糟头肉梅菜扣肉”事件，将预制菜行业的乱象暴露在了公众面前：

据央视报道，一些不良商家为了降低成本，牟取暴利，在制作梅菜扣肉预制菜时，使用了劣质的糟头肉作为原料。

而糟头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，由于含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中品质较差、价格较低的部分。

在正常的肉类加工过程中，糟头肉的腺体等部分是需要进行修割处理的，但一些不良商家却将其直接用于制作梅菜扣肉，严重危害了消费者的健康。

除此之外，央视记者的暗访调查发现，一些预制菜生产企业的生产环境脏乱差，卫生条件堪忧，甚至有工人直接用脚踩在肉上进行操作。

这些触目惊心的画面，让消费者对预制菜的安全性产生了严重的质疑。

跌落谷底

“劣质糟头肉梅菜扣肉”事件的曝光，如同一块巨石投入了平静的湖面，激起了层层涟漪，迅速引发了社会各界的广泛关注和热烈讨论。

毕竟，对于普通消费者而言，选择预制菜的初衷是为了方便快捷，是为了在忙碌的生活中节省时间，而不是为了给自己的健康埋下隐患。

一时间，关于预制菜的安全性、行业乱象、监管缺失等问题，成为了人们热议的焦点，各种质疑和担忧的声音不绝于耳。

这场风波对预制菜行业造成了巨大的冲击，相关企业的股价应声下跌，其中便包括了味知香等行业巨头。

资本市场的反应，直接体现了投资者对预制菜行业前景的担忧，而更深层次的影响，则是消费者对预制菜的信任危机。

预制菜在人们心中的形象，也逐渐从“便捷神器”变成了“问题食品”的代名词，甚至被一些人“妖魔化”，视为洪水猛兽。

面对这场前所未有的信任危机，预制菜行业想要重拾消费者的信心，重建市场秩序，就必须从根本上解决问题，采取切实有效的措施。

而其中最为关键、最为迫切的，无疑就是确保预制菜产品的食品安全，这是预制菜行业的立身之本，也是赢得消费者信任的基石。

企业必须从源头上把控原料的质量，建立严格的原料采购标准和供应商审核机制，杜绝劣质、不合格的原料进入生产环节。

同时，要加强生产过程的质量管理，严格遵守食品安全生产规范，确保生产环境的卫生和生产流程的规范化、标准化。

此外，企业还应该积极采用先进的保鲜技术和检测手段，提高产品的安全性和品质，让消费者买得放心，吃得安心。

除了保证食品安全，预制菜行业还需要解决的另一个问题，就是预制菜在餐饮渠道的“伪装”现象：

近年来，随着预制菜的普及，一些餐厅、酒店为了降低成本、提高出菜速度，开始大量使用预制菜，却将其当作现炒菜品出售给消费者，而且价格往往与现炒菜品相差无几。

这不仅让那些餐厅、酒店名誉变差，预制菜同样遭受影响。

总而言之，预制菜行业的发展任重而道远。

尽管预制菜以其便捷性、高效性，被认为是未来餐饮行业的发展趋势之一，但从目前的情况来看，预制菜行业要真正走向成熟，赢得消费者的广泛认可，还有很长的路要走。

只有通过各方的共同努力，才能推动预制菜行业健康、有序、可持续地发展，才能让预制菜真正成为消费者信赖的便捷、安全、美味的选择。

信息来源以及参考文献：