说起煲汤，广东人如果说自己排第二，估计全世界范围内没有人敢说自己排第一。

在煲汤的时侯，将所有的食材都浸泡在水里，经过长时间的慢火蒸煮，诸多的成分都溶解到了汤里，这样就成了大家印象中营养丰富、容易被消化吸收的食物浓缩精华了。如此，也就有了所谓的“喝汤比吃肉还营养”的说法。

其实，对于汤来说，就是各种蔬菜、肉类、调味品、甚至是部分中草药中的部分成分溶解在大量的水中而形成的混合物。食物中的营养成分只有一小部分会溶解到汤里，并且还会受到盐浓度、熬汤时间等因素的影响。

此外，在汤里的其他主要成分还包括脂肪、嘌呤、维生素和无机盐等。由于这部分营养成分都溶解在汤中，食用之后更加容易被肠道消化、吸收，而且这样的过程还具有补充机体内所需水分，稀释胃酸，加快人体新陈代谢的作用。因此，对于部分人体来说，真的是起到了滋养的作用，也许正是因为这样，这就是所谓的喝汤也具有着一定的营养作用的正解。

对于肿瘤患者来说，如果只想靠喝汤来补充营养，却丢弃煮汤时侯放置于其中的肉类，或者是其他的有形成分物质，那么，最大的可能就是会导致蛋白质、能量的大量丢失。毕竟在煲汤的时侯，肉中的营养成分并没有完全溶解到了汤中，与之刚好相反，溶解到汤里的营养成分却仅仅是很少的一部分。

对于补充身体内所需的能量，或者说是要做到营养均衡，此时适量的吃肉，补充身体所需的维生素、铁元素、蛋白质等营养物质则是必须的。这就如同纠正饮食中的挑食或者是偏食一样，单纯只喝汤而不吃肉，则可能是引发或者加重肿瘤患者营养不良的主要因素之一。

喝汤也有着他需要的时侯，一般来说，只有当部分患者因为疾病的原因，而出现限制性的只能进流质饮食，而不能吃成形的食物的时侯，这个时侯，临床上才可能会根据患者的具体情况而采用适量喝汤的方式改善患者的饮食情况。