黄茶生产历史悠久，早在唐代，四川的蒙顶黄芽即为贡茶。安徽霍山黄芽古时被称为寿州黄芽，在唐代已很有名气。

古代黄茶有两种，一是茶树品种的关系，叶色发黄；二是加工中闷黄。

目前黄茶的分类主要是根据加工特点和品质特征，首先在初加工过程中采用了闷黄技术；其次是茶叶品质特征为黄汤黄叶，不仅叶底黄、汤色黄、干茶叶显黄亮，而且香气清锐，滋味爽口。必须具备上述两点，才能成为黄茶，这也是与绿茶的主要区别所在。

如果在绿茶加工中，技术应用不当，出现叶色黄变，汤色也显黄等问题。这种色泽枯黄、焦黄、暗黄，与黄茶品质及香味不同，只能作为劣变绿茶，不能当作黄茶。

目前，国内已恢复和创制了不少优质茶，其中也有称为黄芽的，如浙江的莫干黄芽，安徽的白岳黄芽，但与黄茶的黄芽品质特征有明显区别。白岳黄芽叶色翠绿泛黄，莫干黄芽色泽是绿中显嫩黄，这主要是品种的特性。如湖南的尖波黄品种，其鲜叶色泽叶面显翠绿，而叶尖和叶边沿显嫩黄。如果加工中没有闷黄工序，根据茶叶分类原则，不属于黄茶，仍属绿茶。

黄茶是我国的特有茶类，主要产品有湖南的君山银针、沩山毛尖、北港毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽、皖西黄大茶，浙江的平阳黄汤，湖北的远安鹿苑茶，广东的大叶青等。

按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类。皖西黄大茶和广东大叶青属黄大茶，君山银针和蒙顶黄芽属黄芽茶，其余属黄小茶。黄茶品质特征除了共同点黄汤黄叶，各种黄茶的造型和香味各具特色。

我国黄茶以内销为主。君山银针主销京、津及长沙等地，近年来有少量外销；蒙顶黄芽主销四川及华北；鹿苑茶销武昌、汉口；平阳黄汤主销营口，京、津次之，沪、杭少量；皖西黄大茶主销山东和山西等省，在沂蒙山区有较好的消费市场。

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