- 主料：鸡腿肉200克，面包糠30克，吐司30克，鸡蛋1个。

- 辅料：干细豆粉50克，精炼油1000克。

- 调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱姜、酱油。

1. 吐司切成小方粒；鸡蛋与干细豆粉混合调成全蛋糊。鸡腿肉切成适当的小三角形，用精盐、酱油、胡椒粉、料酒、葱姜腌制10分钟。

2. 将鸡肉裹上一层全蛋糊，再滚上吐司粒，撒上面包糠。

3. 锅置中火，上油至五成热，下鸡肉炸至皮面金黄酥脆并散发香味，即可出锅，摆盘装饰。

- 原料：鱼干100克、虾干75克、芋头100克。

- 调料：蒜子10克、鲜紫苏碎5克、阳江豆豉5克、姜片3克、红椒圈3克、花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

1. 芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、指粗的条状，入五成热油中快速拉一下，沥出油分，摊入盘中打底。

2. 鱼干、虾干清洗后沥干，入五成热油中炸至表面金黄，沥出油分。

3. 炸好的鱼干、虾干放入盘中，加蒜子（拍松）、紫苏碎、阳江豆豉、姜片、红椒圈，倒入调好的酱汁（酱油、味精、鸡粉、糖、生粉、花生油混合），撒匀拌匀，最后处理生粉、花生油调匀锁住香味。盘中摆盘蒸6-7分钟，表面撒葱花，再淋少许热油激香即可。

- 原料：澳带1000克、小葱200克、鲜青花椒100克、姜葱水25毫升、千里香5克、白兰地5毫升、糖水5毫升、葱油10毫升、鸡粉、鸡汁、味精、鸡油、鱼子酱各适量。

1. 澳带去壳清洗干净后，带子与子肉分别纳盆加入姜葱水、白兰地、鸡粉等调味，腌渍20分钟后，用少量鸡油煨熟备用。

2. 将小葱叶和鲜青花椒分别剁成极细茸，纳盆后加入盐、鸡汁、味精、糖水和葱油调匀，制成椒麻汁。

3. 煨好的带子纳盆，倒入调好的椒麻汁，拌匀后装盘，最后将鱼子酱点缀于每一块带子肉上，稍加点缀即成美味佳肴。

- 针对珍珠脆皮鸡，若不喜油炸亦可考虑改用空气炸锅制作，减少油腻。

- 紫苏蒸鱼虾中芋头的加入为菜肴赋予独特清甜口感，增添层次感。

- 翡翠澳带中可搭配微火滑熟汤，保持肉质滑嫩优良。