来源：美食探索家

鸡蛋是很常见的食材之一，其吃法有很多，能炒、能煎、能煮、能蒸等等，不过小编最爱的一种吃法就是蒸鸡蛋羹，那细嫩爽滑的口感贼棒了，而且这么吃，好消化易吸收，关键是蒸鸡蛋羹吃可比吃煎蛋、炒蛋那些更不易上火呢，尤其适合如今这种干燥的季节食用了，营养又滋补，老少皆宜。

不过小编是发现了，很多人蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝状的那种，坑坑洼洼的，吃起来的口感一点儿都不细腻，这样蒸出来的鸡蛋羹就很失败了，其实要想蒸出完美的鸡蛋羹，有些小细节是大家需要注意的，蒸鸡蛋羹，加水直接下锅蒸乃是大忌！牢记以下这4个窍门，蛋羹细滑如布丁，好吃。

1、蛋液要搅匀

鸡蛋磕入碗中，最好就找大一点的碗，因为大碗更好搅拌，能放开来搅，不用那么畏畏缩缩的，搅拌的也更均匀，如果是小碗的话，搅拌的幅度偏小，容易搅不均匀，蛋液不细腻，蒸出来蛋羹就容易有气孔，所以蛋液一定要搅拌均匀才行，口感才能更细腻。

2、蛋液里加温水

蛋液搅匀后，咱得往里注入大约30度的温水才是最好的，这样的水温刚刚好，这样才不会将蛋液冲成蛋花，还有水和蛋液的比例为1.2:1。

3、蛋液表面的气泡要过滤掉

很多人蒸出来的蛋羹不够细滑，那是因为少了过滤气泡的关键一步，因为我们在搅拌蛋液的时候，是会有很多气泡浮在上面的，而这些气泡就是导致蛋羹蒸出来气孔太多的重要因素之一，所以我们用网筛将蛋液表面的气泡撇去才行。

4、蒸蛋时记得封上保鲜膜

蛋液都处理好之后，接下来就得进行最后一个环节将它蒸熟了，那么在蒸制的时候我们要记得在碗口封上一层保鲜膜，这主要就是为了避免在蒸制的时候，锅盖内壁的水珠滴进碗里，造成坑坑洼洼的迹象，所以蒸蛋羹时，碗口的保鲜膜是不能少的。