桂皮作为香料世界中成名已久的角色，对于多数的朋友来说也十分熟悉，然而人们所不知道的是不仅是桂树皮，桂树的嫩枝也是一种冷门的香料。今天我们聊的便是桂枝这种冷门香料在卤水中的常见用途。
桂枝作为一种冷门香料，它本身所具有的一些特性也自然鲜为人知，比如桂枝本身具有通鼻窍的效果，这种效果可以使得香气能够更好的被人们所感知，在卤水的香料应用中也是如此，一些老师傅在季节变化时向卤水中添加少量的桂枝，可以降低季节转变时鼻腔的不适，从而保持食客们对于卤水中香气更好的感知。
桂枝是一种带有辛感的香料，它的这种辛感在麻辣口味的卤水中，它是十分合适用于搭配其他营造麻香常用香料花椒、荜菝、胡椒等。桂枝用于增加麻香多样性的效果也是十分不错的，一般来说搭配小茴香、白芷、藿香、香砂等香料使用。桂枝的辛感是带有清新香气的，所以它在麻辣口味卤水中也能对后香起到一定的调节作用，一般可以搭配灵香草、丁香、香砂这类香料使用。
在针对禽类的卤水中，如果使用桂皮为主要香料时，桂枝便可以在佐使料的位置，以较少的用量，为整体卤水的香气提供不错的辅助，可以更好的烘托出白芷、良姜、小茴香、草蔻这类禽类卤水常用香料的香气。冷门香料桂枝在卤水香料中的几种常见使用方式，对于想尝试这味冷门香料的朋友而言，可以减少些试错的成本。
