文 | 职业餐饮网 侯硕丽

“预制菜”不香了？

近日，有着“预制菜第一股”之称的味知香发布了2024年上半年度报告。数据显示，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。

在门店数量上，味知香加盟店数量由报告期初的1823家减少至1778家，报告期内共增加了82家加盟店，减少了127家加盟店。

不止是味知香，其它预制菜巨头们的生意也不好做。安井食品第二季度内实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......

而与此同时，关于预制菜的问题与争议也接踵而至，消费者们充斥着抵制预制菜的情绪。为此，不少餐厅把“坚决不使用预制菜”作为揽客卖点。

看起来火爆的预制菜，其实也没有那么好做.......

预制菜龙头们大缩水

之前，被捧上风口浪尖的预制菜，描绘出一幅“发财致富”的美好蓝图，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的热情。

经历大浪淘沙后，看似火爆的预制菜市场其实并没有那么大，生意也并没有那么好做。

1、半年关闭127家加盟店，净利下跌超40%

疫情三年，让预制菜迎来风口，味知香乘势登陆上交所主板上市，成为国内“预制菜第一股”。

不过近日，味知香公布2024年上半年财报，数据显示，其净利润和门店数双双下滑。

在业绩方面，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。从财报主要经营数据来看，味知香加盟店上半年的营收也并不理想，共实现收入1.76亿元，同比减少20.6%。味知香在财报中解释称，营收下降主要是受市场环境影响收入下降所致。

在门店数量方面，加盟店作为味知香着重发展的销售渠道，在过去几年一路狂奔。2018-2022年，味知香的加盟店数量分别达到440家、801家、1117家、1319家和1695家。2023年味知香的加盟店模式实现收入4.28亿元，占主营业务收入的54.35%，与2022年收入相比微增0.65%。

截至2023年底，味知香的加盟店数量为1823家，而这一年似乎也出现了加盟店的“大开大关”现象——开店363家，关店231家。2024年上半年，味知香的加盟店营收为1.76亿元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年关闭的比新开的更多——新开82家、关闭127家，截至2024年6月底一共有1778家。

对此，味知香表示，加盟店数量变化，一是因为大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店；二是因为公司正在进行门店提升改造工作，对一些经营不善或者不服从加盟店管理的店主进行主动关店，从而可以把市场位置腾挪出来让给可以更好经营的店主。

2、巨头们营收增速持续放缓

无独有偶，除味知香外，其它预制菜上市企业的2024年上半年业绩也有放缓或下降趋势。

安井食品今年半年报显示，报告期内，公司实现营业收入75.44亿元，同比增加9.42%，实现归母净利润8.03亿元，同比增加9.17%。而单季度来看，安井食品第二季度归母净利润同比、环比均有所下滑。第二季度内，安井食品实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%。

值得注意的是，尽管这是一份营收、净利双增的半年报，但与过去几年中期业绩相比，安井食品业绩增速显著放缓，增长率回落至个位数。而在2021年至2023年，安井食品营收增长率维持在30%以上，三年间归母净利润增长率分别为33.83%、30.35%、62.14%。

千味央厨的预制菜所在的业务虽然拉动了今年上半年整体业绩的增长，但与去年同期相比，增速也同样放缓。2024年上半年，千味央厨的菜肴类及其他实现营收1.33亿元，增幅达到18.99%，而对比去年同期，千味央厨的菜肴类及其他的营收增速为31.29%。

春雪食品公布了其2024年上半年报告，公司继2023年首次亏损后，继续延续亏损状态。报告显示，春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；归母净利润为-435.12万元，同比下降131.69%；扣非归母净利润为-620.11万元，同比下降248.73%。回看近三期半年报，春雪食品归母净利润同比变动分别为12.57%，-67.84%，-131.69%，变动趋势持续下降，甚至还在加速。

泡沫褪去，预制菜终究是“虚火”一场？！

近几年，预制菜行业在正以飓风般的速度席卷大众餐桌的同时，也在高速发展中遇见了一些困境和难题。

但在这门看似潜力无限的生意背后，风口又会持续多久？

1、“新鲜感”过后，C端需求市场萎缩

目前围绕预制菜，做餐饮的B端市场是接受的。争议比较大的还是在C端消费者这里。经过预制菜红利周期后，许多消费者的“新鲜感”已经消失，不再追捧，预制菜也在被市场和消费者被淘汰。

一方面，市场的对于预制菜的态度掺杂了太多负面情绪。一说起预制菜，很多人还是会表示“不健康”“不营养”“隔夜菜”等，担心造成食品安全上的隐患。顾客对预制菜的认可度、接受度还不是很高。

虽然预制菜方便简单，但也存在同质化严重等问题，并没有形成过于鲜明的特色俘获年轻人。以酸菜鱼为例，这种解馋类型的预制菜或许偶尔会被摆上年轻人的餐桌，但没办法作为日常食物。

还有很多餐厅都把自己餐厅特色菜做成预制菜去卖，但价格和堂食差不多，顾客买也只是当成尝鲜的特色产品，并没有进入日常消费，购买频次不会太高，只能作为餐厅补充而已。

另一方面，性价比。从消费者角度而言，预制菜的价格也并没有与堂食、外卖拉开很大的差距，口感与堂食还存在一定距离，消费者还不愿意为预制菜的性价比买单。

此外，在消费降级的影响下，消费者把钱袋子捂得越来越紧，精打细算已经成了一种常态化的消费要求。对于顾客来说，食材本身成本很低，相比购买预制菜的价格，消费者也会更愿意购买食材后自己下厨。

2、上游企业生存艰难，B端市场竞争也在加剧

因为预制菜具有便于储存、运输、减少人工等优势，越来越多餐饮品牌选择预制菜作为原料。像是即热型料理包，被许多餐厅用来制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用来做成外卖。

但随着市场环境和消费者需求的变化，预制菜市场也在面临着前所未有挑战与困境。

首先，根据中商数据网显示，目前我国预制菜市场仍以B端销售为主，C端仅占15%。但随着餐饮市场的不景气，无论是连锁品牌还是餐饮小店的目标，都从“求发展”转到了“求生存”，餐厅对于预制菜的需求也在一定程度上有所减少。

其次，预制菜行业的B端市场的竞争也在加剧。无论是在2023年年报，还是接受投资者调研过程中，千味央厨等企业均提到了“B端市场竞争加剧”问题。

比如，安井食品推出了副品牌“冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，切入到餐饮渠道；三全食品推出“三全绿标”产品，主要围绕餐饮市场进行产品开发和生产；思念食品成立了BP事业部，主要针对连锁餐饮、团餐、方便熟食、酒楼宴席渠道为餐饮客户提供产品。

千味央厨提示风险，“随着大型速冻企业的加入，未来B端市场竞争可能更为激烈，这为公司发展带来了挑战。”

3、核心价值缺失，又迎来强劲对手

预制菜对于餐饮行业来说并非是新概念、新事物，早在上世纪80~90年代预制菜由外国进入中国内地，我们所熟知的麦当劳、肯德基，其使用的都是标准化的半成品预制菜。

而被消费者真正熟知，则是2020年前后在疫情和“懒人经济”的拥趸下，预制菜加速进入市场，在多种因素的综合推动和作用下，“预制菜”摇身一变成为新晋流量和新风口。

但随着疫情好转，预制菜也自然面临消费需求的快速萎缩，短暂地火了一把之后，只剩一地鸡毛。

另外，预制菜此前备受青睐的核心原因就在于方便快捷、价格相对便宜，但近年来随着外卖市场的崛起加之餐饮平价时代的来临，它所依赖的核心价值也逐渐站不住脚。

艾媒咨询数据显示，2023年中国在线餐饮外卖行业市场规模为15254亿元，预计未来中国在线餐饮外卖行业规模将进一步增大，在2027年达到19567亿元，而这个数据还在增长中，未来外卖的渗透率会越来越高。

此外，将近两年的价格战，餐饮已经进入以性价比为主导的风潮当中。9.9元的风吹得遍地都是，餐企集体卷低价，价格直回10年前。

如今，线下餐企接连降价。可想而知，同样是方便快捷，价格便宜，在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，在现炒价格和预制菜价格不相上下的情况下，预制菜作为“半成品菜”几乎是没有什么竞争优势的。

职业餐饮网小结：

预制菜的“火”已经烧了很久，入局的创业者有的尝到了甜头，有的赔得血本无亏。

如今，随着消费端市场的放缓、企业端市场竞争的加剧，逐渐“慢”下来的预制菜行业也在面临前所未有的挑战。

可以预见“长坡厚雪”的预制菜还有很长的一段路要走......

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 三月