马上又要迎来粽味飘香的端午节,而且今年的端午节正好“撞”上高考季。许多家长也觉得这是一个可以“高粽”的好寓意,同时也为自家孩子们准备了一些特殊的“粽子”。
By 豆果美食达人 阿涛美食日记
今天,豆果美食达人@阿涛美食日记 教大家做粽子慕斯。细腻绵软中夹杂着覆盆子的酸甜,入口很是清爽。除了端午节可以作为特殊粽子,平时也可以作为冰激凌食用。做小巧一些,也能控制食用量,避免出现腹泻的情况。
烹饪小技巧:
1.不管是慕斯粽子馅,还是慕斯粽子皮,在脱模前一定要确保慕斯完全冻硬才容易完整脱膜。2.做好的粽子慕斯冷藏解冻至8度食用口味最佳,密封冷冻可保存15天左右。3.慕斯粽子馅的口味可以根据自己的喜好更换成蓝莓、草莓、蔓越莓等口味。
By 豆果美食达人 阿涛美食日记
· 食 材 清 单 ·
慕斯粽子馅:覆盆子果肉 100g
慕斯粽子馅:细砂糖 15g
慕斯粽子馅:芒果果肉 100g
慕斯粽子馅:细砂糖 10g
慕斯粽子馅:吉利丁 10g
慕斯粽子馅:总统淡奶油 200g
慕斯粽子馅:细砂糖 10g
慕斯粽子皮:总统淡奶油 250g
慕斯粽子皮:抹茶粉 5g
慕斯粽子皮:细砂糖 30g
慕斯粽子皮:吉利丁片 10g
· 做 法 ·
1.100g覆盆子果肉加15g细砂糖、
100g芒果果肉
加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。
2.10g吉利丁平均分成两份,泡冰水软化。
3.泡软的吉利丁片隔热水,
加热搅拌至完全融化。
4.将融化好的吉利丁液
分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。
5.200g总统淡奶油加入10g细砂糖,
如果室温较高,
打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。
6.开启电动打蛋器低速,
200g总统淡奶油打至6分发,
即打发至淡奶油还具备流动性,
打蛋器头出现浅浅的纹路。
7.打好的淡奶油平均分成两份,
分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀,
覆盆子口味和芒果果泥口味的
慕斯粽子馅就做好了。
8.将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋,
挤入粽子6连模具中,约5分满即可,
放冰箱冷冻至完全变硬,约5个小时左右。
9.完全冻硬的慕斯粽子馅脱膜待用。
10.做绿色粽子皮:准备好材料。
11.5g抹茶粉、
30g细砂糖加入250g总统淡奶油中,
打至6分发,
即打发至淡奶油还具备流动性,
打蛋器头出现浅浅的纹路。
12.10g吉利丁片泡冰水软化。
13.泡软的吉利丁片沥干水分,
放入微波炉加热1分钟融化,
加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀,
成为粽子外皮慕斯糊。
14.装入裱花袋,挤入模具中底部和侧边。
15.放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。
16.再将上面挤上剩余的皮,
用绿色慕斯糊裹住粽子馅,
用抹刀将绿色粽子糊抹匀。
17.放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后,
取出脱模。