湛江市遂溪县城内市场，2015年一月上旬记录大海鱼的下集，共七类。这个市场一般的海鱼，都是来自北部湾，当地人叫西海鱼。不过这两次观察，也发现不少外来鱼，如北方蓝点马鲛、进口真鲷、养殖大黄鱼等，具体在上集和本文里，有所反映。

九、鲷科鱼很多，本地人深爱之。其中黄脚鱲（黄鳍棘鲷），是最受欢迎的鱼，但没有见到大规格的，数量也不多。一斤多两斤的黑鱲，市场里反而很多。价格也便宜，二十几有交易，小一点的只要十几元，相比起半斤规格黄脚鱲的35-40元/斤，虽然口感略粗，性价比很好了。

半斤或多点规格的红立（二长棘鲷）是30元，这个鱼食味很好，鱼味足，口感结实，因为捕捞过度，所以上水的规格偏小，所以一直被低估了，这价格不错。其实二长棘鲷，算是北部湾盛产的标志性渔获，值得重新重视起来

真鲷俗名大概也叫红鱲，这天难得遇到三种来源的，很有意思。单独一条，应该是本海野生钓货，新鲜。两条很巨大的，体色灰暗眼塌陷，张老师说大概是进口的冻货。那条小的很新鲜，卖26一斤，从价格看，就是养殖的了。

烹调建议：这四种鱼各种做法都好：清蒸、煲汤、干煎、轻煮、油焗、煲汁、鱼饭等等。黄脚鱲清蒸最佳，黑鱲蒸或煮汤，红立煎更多，真鲷其实刺身更佳。

十、沙尖鱼和黄脚鱲一样，是最受喜爱的浅海鱼。不过市场里不多，大的只有一条斑鱚，常见的沙尖有三种：多鳞鱚，少鳞鱚，斑鱚。据说食味有细微差别，多鳞鱚最常见，图里右下角相对大的，开价是40一斤，很新鲜漂亮。

烹调建议：干煎、鸡油蒸、煎焖、刺身。其鱼味略淡，清香，最主要的吃法是薄盐干煎，是很多海边人的共同味道记忆。其实油炸也可，但有点破坏食味，不如干煎。

十一、粗鳞鲚（乌头）、黄鲚、虫鱼（蚬鱼）

正好拍到三种湛江常见的鲻科鱼，肥又大的粗鳞鲚很多，正名是鲻，它的食味一般，口感粗，味道不算好，渔获也多，卖不起价，二十左右一斤吧，价格具体看水源地。

黄鲚，正名是鮻，它的食味相对比粗鳞鲚要好，口感和味道都略胜，价格也诡异带你，图里这两条很野性健美，估计好吃。

虫鱼/蚬鱼，正名前鳞骨鲻，它的眼睛虹膜是黄色的。它的食味不错，肥美的很受欢迎，但多数规格不大。图里左下角几条，很肥美。

烹调建议：粗鳞鲚：豆豉蒜头煲、鱼饭、煲瘦肉汤、干煎。直接蒸一般般，以上做法也适合黄鲚和虫鱼，不过好的海黄鲚清蒸或豉汁蒸好吃的。虫鱼干煎比较多，蒸也不错。

十二、大规格黄花鱼（大黄鱼）都是养殖的。湛江海鱼盛产野生大黄鱼的，属硇洲族。看到体色漂亮的大黄鱼，想着拍下来问江浙朋友，是不是野生。定睛一看，那个胸鳍的长度，别说过眼，这短得实在离谱，肯定是养殖的了。胸鳍翻过来，能盖到眼睛，这个方法听说也适用于野生马友鱼。

市场看到几条黄花鱼，都是养殖的，肥头大耳。湛江捕获上规格的野生大黄鱼，估计都卖给江浙那边了。黄花鱼在湛江乃至广东，一直没有地位，卖不起价钱。留给有需要的有钱人吃就好。

三牙，正名红牙䱛，和大黄鱼同属石首鱼。显而易见，因为长有三个强大的犬齿，故俗称三牙鱼。它是珠三角实肉咸鱼的代表，鲜食也不错，见到可以买来试试。

烹调建议：清蒸、煮酸菜、干煎、鱼饭等。做法其实比较多，但养殖大黄鱼不太想讨论。大部分常见石首鱼，嫩滑但口感偏软，建议用盐略腌制后烹调，能提升食味。

十四、南海都是南海带鱼。

带鱼在湛江乃至广东，地位不高，因为以前渔船没有冰，无鳞鱼容易腐烂，以制作咸鱼为主，或者进了水产公司的冷库，卖到内地去。实际新鲜的带鱼，丰腴香滑，非常好吃。

湛江市场的带鱼，一般都是南海带鱼，没有东海带鱼（日本带鱼）好吃，但也不错。南海带鱼活的或刚死时的候，眼睛胸鳍背鳍都没颜色，然后会逐渐变成黄色，加冰也一样。通常眼睛比较黄，背鳍胸鳍颜色浅一些。这也是南海带鱼判断新鲜度的不完全标准。

烹调建议：新鲜的带鱼各种做法都好吃，建议油盐清蒸，食味一流。新鲜度略逊的，就受限制，煎、炸、红烧为主，也不错。

十五、鲨鱼算很常见，特别是小规格的，经常一堆堆在卖。但每次都只有一个物种“大吻斜齿鲨”。这次难得看到一条新物种，很凶猛的样子。鲨鱼是软骨鱼，肉里血液里有轻微尿骚味。不过新鲜的小鲨鱼，感觉轻微，不少人喜欢吃。

烹调建议：说是要用开水烫皮，刷掉表皮的沙皮，这样味道也会变好。一般做法：煮酸菜、滚鱼汤、干煎、做咸鱼干等。

遂溪城内市场大海鱼记录，就到这里，还剩不少其他海鱼，也是很常见的好鱼，多数广受欢迎，如：三线矶鲈，金线鱼，大眼鸡，银鲈，金鼓，银鼓，泥鯭，黄鱼（斑鰶）等，在考虑要不要加一篇。