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人间烟火气，最抚凡人心。家常菜没有炫技的摆盘，也没有复杂的工艺。简单的几款调味料就能烹调出最难忘的滋味。也是妈妈多年的烹调经验，每个家庭都有他独特的风味记忆。拿简单的煎荷包蛋来说吧！第一次我自己煎的时候，经常会出现，蛋的边缘焦黑，但是蛋黄还没熟的情况，经常把蛋白煎的干硬没有口感。我妈跟我说，只要在煎制定型后，在锅的边缘淋入适量凉开水，这样蛋的边缘，吸收了水分，还能降低锅中的温度，让蛋缓慢成熟，这样做出来蛋黄鲜嫩，蛋白不干。这就是一些生活中烹调的小技巧。

还有一个煎鱼小技巧分享给大家：

生活中时常会遇到煎鱼的菜肴，不论是大的鱼，还是小的鱼。煎鱼前，都必须将鱼表面的水分吸干，这样放入煎制时，鱼表面的温度一致，保证受热均匀一致，也不会粘锅。如果鱼表面有水分，或者水分有多有少，放入锅中煎制的时候，锅中遇水分降低了温度，导致了粘锅。其次是锅中烧热，淋油后，撒上少许盐，这样也是避免粘锅的一种手段。其次是煎鱼时，不要太早翻动，必须等到蛋白质凝固变性再翻动，过早会造成表皮破裂肉质松散开。无法判断的时候，可以看鱼的边缘，是否产生焦黄色，或者煎制三分钟基本都能定型。

【开胃酥带鱼】

酱香可口，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：带鱼500克，叉烧酱30克，排骨酱30克，蕃茄酱30克，白糖50克，松子20克，白酒20克，生抽，味精各适量

制作工艺：（1）将带鱼去除内脏，随后切成相同大小的段，放入清水中漂洗干净表面的杂质。（2）将叉烧酱，排骨加，蕃茄酱，白糖，生抽适量加在一起搅拌均匀，备用。取一口不粘锅，倒入酱汁小火推搅，直至酱汁沸腾，即可关火。（3）将带鱼吸干水分，撒上盐，味精，葱姜，适量白酒腌制十分钟。

（4）锅中注入半锅油，油温五成热，放入带鱼，炸制表皮金黄酥香，要炸透，骨头都很酥脆的那种状态。随后趁热将其倒入酱汁中，搅拌均匀，腌制半小时，充分入味即可。【热的时候放入，食材表皮扩张的状态，倒入酱汁中，能够快速吸收汁水。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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