文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

中国是世界第一大罐头生产国，每年出口数以百万吨计的罐头产品，供应全球150多个国家。

然而中国人自己却极少吃罐头，人均年消费量只有1公斤，与美国人平均90公斤、欧洲人50公斤的消费形成了鲜明对比。

一方面中国以世界工厂自居，大量生产罐头输出海外，另一方面中国人对罐头却敬而远之。

这个看似荒谬的现象，背后是否隐藏着某种历史或文化原因？

罐头产业在中国的发展历史可以追溯到清末民初，当时第一家罐头厂诞生于广州，主要产品是豆豉鲮鱼。

随后一些城市如上海、重庆等也开始出现罐头厂商，但由于经年不断的战乱，早期的罐头业发展并不顺利。

新中国成立后，国内环境稳定，罐头业得到发展，但主要用于军需，这一时期罐头并不是普通老百姓的主要食品来源，而是有钱人的奢侈享受，大部分人仍以自给自足的小农经济为主。

改革开放后，随着制造业技术进步和成本下降，罐头逐渐从奢侈品转变为大众化消费品，但是中国人的罐头消费量仍然很有限。

数据显示平均每人每年仅消费8公斤左右的罐头，距离欧美国家人均50-90公斤的消费量仍有很大差距，这主要是由于中国家庭的收入水平以及饮食习惯的差异所致。

与国内市场需求不高不同，中国罐头产量在改革开放后取得了爆发式增长，根据统计，2021年上半年中国罐头产量已达到454万吨，是全球最大的罐头生产国。

主要原因是中国开始大量出口罐头，目前已覆盖150多个国家，橘子罐头出口量占全球同类产品的80%，“中国制造”的规模优势和价格优势使其成为世界工厂，支撑起了全球对罐头的需求。

可以说，中国罐头业的发展很大程度上是依靠出口拉动的，而非国内市场需求，这种由出口导向型经济带动的产业模式，也反映了中国与发达国家在消费结构和收入水平上的差异。

那么，究竟为何罐头在中国不受欢迎呢？

中国人崇尚烹饪新鲜食材，认为新鲜程度直接决定了食物的营养价值和美味程度，而罐头食品在制作过程中需要经过高温灭菌，之后还要在罐中长时间储存，难以保持食材的鲜度，许多人认为，和生鲜食材相比，罐头简直就是“死食”。

拿水果来说，生鲜水果多汁爽口，吃到嘴里立刻可以感受到果肉的脆爽，但罐头水果经过高温处理，水分流失严重，果肉变软，完全失去了应有的口感，不仅味道大不如前，营养价值也肯定会受到影响。

以肉类为例，生猪肉颜色鲜亮，肉质鲜嫩，一口下去满嘴生肉的香气，相反，罐头肉灰白失色，肉质老化，完全丧失了鲜美的原味，其营养价值也远不如新鲜肉类。

由此可见，罐头食品与生鲜食材相比，无论从口感还是营养上都存在很大的损失，这也是国人不爱吃罐头的重要原因之一。

不少消费者认为，罐头食品之所以能够长期保存，是因为里面添加了过量的防腐剂，这也导致了许多人对罐头食品的健康性产生了怀疑。

业内虽然矢口否认添加任何防腐剂，但消费者的这种担忧并非毫无道理，因为根据相关监管部门抽查，个别不法厂商确实会向罐头食品中添加超量的防腐剂，这无疑增加了健康风险。

何况，即使不添加防腐剂，单靠高温杀菌和密封也不可能百分之百杜绝微生物的活性，长期储存条件下，食物自身也会产生一定的变质，这也是消费者不放心的原因之一。

在中国的饮食文化中，人们崇尚新鲜，也注重烹饪技艺，而罐头作为一种速食品，与中国人的饮食习惯格格不入。

中国人非常热衷手工烹饪，从选材、切配到烹调，每个环节都要精心操作，倾注心血，这样才能呈现出色香味俱全的佳肴，相比之下，罐头只需要简单加热就可以食用，对国人的烹调用心毫无满足。

同时，中国人也没有像西方国家那样频繁食用快餐的习惯，即使外出就餐，也多选择新鲜现成的食品，而不会特地购买罐头食品，这也导致罐头在中国人的餐桌上无处立足。

最后一个因素则是罐头食品在中国的历史不长，改革开放之前，罐头还是少数人的奢侈享受，虽然后来逐渐为普通百姓所接受，但老一辈对其陌生感依然难以消除，这种消费习惯的惯性作用，至今还在影响人们对罐头的认知。

那么，为何西方人如此热爱罐头呢？

罐头在西方国家深受民众喜爱，这与其独特的历史渊源和文化习惯不无关系。

19世纪，拿破仑大肆扩军备战，急需长期保存的军粮，法国商人尼古拉·阿佩尔于1810年发明了将食物灌装入罐并高温杀菌的方法，解决了军需。

一战期间，英法美大规模机械化生产军用罐头，不仅极大提高了产能，还使单位成本大幅下降，将罐头从奢侈品转变为大众化商品，随后，大量剩余军用罐头进入民间，帮助欧洲老百姓渡过了战后的艰难时期。

20世纪30年代的美国经济大萧条中，低价罐头拯救了千家万户，这段“靠罐头活下去”的记忆，使美国人对罐头留下深刻印象。

同时，随着工艺改进，罐头质量日益提高，消费者对其信任度也逐渐增强，至今，罐头依然是西方餐桌主角。

此外，快节奏的都市生活使西方人热衷简便食品，中午开罐头，比叫外卖快捷可靠，而蔬菜价格高昂、肉类相对便宜的市场情况，也使敞开就能食用的肉类罐头受欢迎，罐头在西方已融入生活，成为一种习以为常的食物选择。

西方人对罐头情有独钟，也源于其独特的饮食文化，西餐注重简单快捷，三餐常是拼盘组合，相比中餐的繁复烹调，开罐头可以省去不少准备时间。

此外，西方崇尚个人主义，外出就餐不如家中开罐头方便，还有尝试新事物的开放精神，使他们乐于接受罐头这种当时较新的食品。

当今社会，罐头形象已日益正面，不再是过去许多人心中劣质食品的印象，完备的产业链使其新鲜度有保证，真空与无菌灭菌也增强了卫生安全性，这些客观条件，都助推了罐头在西方的盛行。

可以说，罐头之所以在西方扎根，关键是它伴随民众渡过了战争和经济难关，成为大众心目中优质实惠的食品。

这种历史渊源和文化习惯的积淀，加之时代进步带来的影响，共同造就了西方人对罐头的热爱。

罐头食品在中国市场发展，既面临文化差异的挑战，也蕴含着机遇。

关键是企业要深入了解消费者，调整产品以适应本地口味，并通过有效沟通塑造品牌形象。

中国消费者普遍认为罐头不新鲜、不健康，这需要时间来改变。但是随着生活方式和饮食观念的变化，消费者也在逐步接受方便食品。

中国罐头行业如果抓住这一潮流，加强创新，满足消费升级的需求，未来实现产品本土化，也许就不再是梦想，当然，这条路还很长，最终能否成功，让我们拭目以待。