在普洱，常常能看到售卖破酥包的包子铺。在三家村的一家普通店铺里，我买了肉和豆沙馅的破酥包，香菇馅的破酥包很受欢迎，已经售罄。尝过后发现，这破酥包果然与我们北方的包子大相径庭。包子馅似乎并无太大差异，关键在于包子皮，其层层叠叠，极富劲道，口感着实美妙。

原来，普洱破酥包的面皮是其独特之处。制作之时，首先要精选优质面粉，通常为高筋面粉。把面粉倒入面盆后，加入适量温水，再放入酵母。在揉面环节，需反复揉压，直至面团表面光滑且富有弹性。揉好的面团要进行发酵，之后将面团擀成薄片，擀制过程中要不断地撒上猪油，并且要涂抹均匀，这是形成破酥效果的关键所在。如此这般反复多次，面皮就会呈现出层层酥化的效果，这确实是颇费功夫的。

真未曾料到，南方竟能将源自北方的面食做得如此出色，其口感甚至超越了北方的包子。