主料：笋壳鱼一条（约重600克）。
辅料：姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。
制作：1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。
黄鱼狮子头
主料： 小黄鱼（3-4条）500克辅料： 五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克调料： 鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粒1克 胡椒粉0.5克制作：1. 小黄鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（250克），并摔打上劲；
2. 鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）；
3. 五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、黄鱼粒搅拌均匀；
4. 鱼汤烧热保持80度，下入黄鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出黄鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。
红胡椒盐焗三文鱼
主料： 三文鱼300克辅料： 油浸小番茄30克 红胡椒90克 青柠檬1只 火腿小粒15克 酒酿米60克 酒酿汁100克 糯米小圆子120克小料： 姜末15克调料： 蒸鲜豉油12克 黄油30克制作：1. 小烧锅加入姜末、火腿小粒、酒酿米、酒酿汁、挤柠檬汁20克、蒸鲜豉油小火煮开，关火加入黄油搅拌均匀，冷却后再次搅拌均匀制成酱汁；
2. 海盐40克加糖60克混合均匀，撒在三文鱼表面，冷藏腌制4小时，用水冲去表面腌料，再用纸吸干表面水分，切大块；
3. 三文鱼块用酱汁捞拌均匀，糯米小圆子煮熟捞起浸泡冰水；
4. 烘培纸铺平，放上小圆子，再铺上拌好的三文鱼，鱼上撒红胡椒粒、油浸小番茄、刨些柠檬皮，把纸包裹好；
5. 用砂锅炒热粗盐至150-160度，盛起一半，放入三文鱼纸包，把盛起的热盐再铺在纸包上，粗盐表面撒上红胡椒粒，开小火焗5分钟，关火焖5分钟，最后在盖上淋上高度白酒烧出酒香，胡椒香，等火灭，开盖去掉红胡椒、盐，打开纸即可。
萝卜丝烧带鱼
原料：鲜带鱼500克，白萝卜300克，葱、姜各5克。
调料：红烧酱6克，味精2克，白糖3克，盐4克，淀粉50克，十三香1克，熟猪油20克，色拉油500克（约耗50克），高汤150克。
制作：1.将带鱼治净，改刀成块，拍粉均匀，下入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥油；白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。
2.净锅上火，下熟猪油，入葱、姜煸香，入盐、白糖和带鱼，烧至带鱼成熟，加高汤，入萝卜丝和味精、十三香，收浓汤汁，出锅装盘即可。
黑蒜酱烧鲜鲍
主料： 鲍鱼500克. 铁杆山药200克辅料 ：黑蒜5个 香葱2克调料 ： 黑胡椒汁100克. 香醋300克 白糖200克 黑蒜200克 料油5克 黑蒜酱汁制作：
1. 鲍鱼清洗干净，入沸水烫20秒，捞出接冰水处理取肉待用；
2. 山药去皮洗净改刀，剩余黑蒜清理干净后备用；
3. 锅入油烧制7成油温，下山药炸至山药表皮变色倒出沥油；
4. 锅留底油炒香黑蒜后放入30克黑蒜汁倒入准备好的鲍鱼，山药一起烧制2分钟湿生粉勾芡，淋点明油，装盘点缀即可。
烹饪要点 制作黑蒜汁时白糖和醋、黑蒜不要打的太碎，收汁时注意火候，以免有糊味。黑蒜酱 粉碎机入黑蒜100克，黑胡椒汁，糖，香醋一起粉碎；入烧汁锅小火慢慢收汁，制成黑蒜酱。
百合香煎银鳕鱼
主料： 银鳕鱼150克 新鲜百合250克辅料： 蜜豆10克调料 ： 鸡粉2克 辣鲜露2克. 盐2克. 蛋清1个. 生粉5克 胡椒粉2克制作：1. 银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干备用，用家乐鸡鲜粉、盐、糖、胡椒粉、家乐辣鲜露、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用；
2. 新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，蜜豆焯水后入冰水沥干备用；
3. 百合用平底锅炒入底味备用，银鳕鱼用平底锅煎香，加入家乐鸡鲜粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀蜜豆即可。
烹饪要点 百合焯水不宜过度影响口感，香煎银鳕鱼注意火候。粉皮大鱼头
主料：鲢鱼头1个（重约1700克），鲜地瓜粉皮（也可将干地瓜粉皮泡发后使用）300克，发好黑木耳50克。
调料：炼香的大豆油100克，腌料（葱段、姜片、料酒各15克，盐10克），小料（葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克），糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料（老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克），胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。
制作：
1.鱼头洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍30分钟后冲洗干净；粉皮切成边长4厘米的菱形块。
2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。
