齐齐哈尔绝对称得上是烧烤之城。
试问凉爽的夜色下，哪个街筒子里没有个三、五帮朋友在撸串喝酒？
朋友来了有好酒
在齐齐哈尔，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。
电影《西虹市首富》里沈腾请股神巴菲特吃齐齐哈尔芭比Q的经典桥段，
齐齐哈尔烤腰子
更是让全国美食爱好者知道了在东北，有这样一座醉心于烧烤的城市！
在齐齐哈尔，天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，水里游的除了轮船，对付其它的东西，只剩下就三字儿--全能烤。
你还想烤啥？说就是了
不信你到烧烤店逛一逛，烤蔬菜、蛤蜊、地瓜、洋葱、牛肉，羊肉，鱼，那都是稀松平常的，
像什么烤水昆虫，水老鳖，蝗虫，铁鸟儿，毛蛋，猪大肠， 烤香蕉，算稍微蹊跷一点的了；
烤林蛙，烤脑花，烤鱼肠，烤鸡腚尖儿，这些稀罕物你吃过吗？
所以说，这里万物皆可烤。
一个炉子一把炭，犄角旮旯随便扇
在这里，每一家都会有一个小烧烤炉子，
居家烤肉
如果你家里没有一个烤锅，你就不能算纯粹的齐齐哈尔人。
除了冬季，随处都可以看到，一家人拿着小板凳，围坐在烧烤炉旁，
一个烤锅，一盆拌肉，和朋友围坐一起，大碗喝酒，大口吃肉，一天的疲惫也就在酒肉中烟消云散了。
齐齐哈尔烤肉的精髓就在一个“拌”字上，
拌的匀才入味儿
牛上脑切成小片儿；
小片容易入味儿
胸口片要大点但不能太厚，厚了吃起来腻口。
大片儿吃着过瘾
再加上切好片儿的洋葱，先入一入味儿。
加盐更难，加少了，没味，加多了，把肉味压住了；加早了，肉老，加晚了，入不进去味儿。
油的比例也有讲究，少了粘锅，多了冒烟。尤其是铁质的烤盘，火候的拿捏要恰到好处。
色泽光亮为最佳
因此，能做好拌肉的人，绝对是烤肉界的“扛把子”！
烤肉一定要用铁盘，最好是厚壁铸铁的。
铸铁最佳传热均匀
带孔的烤盘加上炭火，那才是正宗的齐齐哈尔烤肉。
就像北京烤鸭一样，最正宗的烤法必然少不了果木。美味的烧烤要用炭火烤。电烤虽省事但味道就差点劲了。
炭火调整好，先用牛油擦锅，目的是不让肉沾锅。
锅要开好
肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。
外焦里嫩才有味
烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，肉的原味最浓。
烤肉时，还得准备一排调料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒碎、胡椒面、味精和盐等等。
肉烤得差不多时，再撒上一些调味料，可以让肉的味道更丰富。想吃辣一点就加点辣椒碎，口味重的您就再加点盐，全凭您自己喜好。
烤好的肉，还不急着入口，要先蘸点蘸料。这蘸料哎，绝对是齐齐哈尔烤肉的点睛之笔！
干碟
蘸料有干碟和湿料之分，干碟里面主要以花生碎、熟芝麻、孜然、核桃碎、苏子碎等配比而成。
挂上一层外衣味道更足
每家都有自己的独门秘诀配方，各有各的配方，各有各的味，绝不雷同！
湿料一般以辣椒酱为主，里面还掺杂着腐乳汁，韭菜花之类的，解腻增香。
湿料
蘸完料后，在卷个苏子叶或者生菜叶，绝对是超级“三明治”。
包个苏子叶
卷个生菜叶
传统家庭拌肉和大片儿肉，是现今齐齐哈尔烤肉店的主打。
如果说传统拌肉是大众化的首选，这大片儿肉的处理方式则颇有西餐的贵族气息。
要有仪式感
大片儿肉强调口感，对选取部位的要求很高，上脑和牛小肋是大片儿肉的上等之选。
部位很重要
先放上一块牛油，完成必要的“暖场仪式”。
牛油开锅
油温合适，该主角儿出场了，夹上一块儿雪花大片儿或者一片儿上脑，均匀的摊在烤盘上，遇热会油花飞溅的上脑，
炭火熏一下
鲜香四溢
在油盐和葱香的作用下，立马会散发出浓浓的香气，让你忍不住想伸出筷子马上开动；而雪花牛肉，遇热后表面的纹路会迅速收紧，锁住内部水分，达到外部焦香、里嫩多汁的口感来。
烤肉的香气与炭火的噼啪声，是每一位鹤城人铭刻于心底的味觉记忆。
如今，烤肉也成为了齐齐哈尔市独特的美食名片，吸引了全国各地的人来品尝。
齐齐哈尔新名片，都去大上海了
正如《舌尖上的中国》中所说：从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
齐齐哈尔烤肉店，仅北三区就有800多家店。甚至还有几条烤肉一条街。
这些烤肉店大致分两个类型：
一是餐馆型，最有名的是金三顺、完美生活、今日阳光等几家，
餐馆型
店面装潢，服务及价位，比较适合请客。
二是家庭烤肉类型，最有名的是马晓马佳、刘伟等。这些店比较适合家庭聚餐、朋友聚会。
家庭烤肉型
这些店普遍是小馆小店，前店后铺，现点现切，当场拌肉，按斤收费。
除了大片肉，家庭拌肉外，还有很多腌制好的牛肚、板筋、宫厚、燕翅等等。
当然，谁家的哪个菜品是拿手一绝，就得您自己来品评了。
附:北三区之建华区烧烤美食地图
上尚签/华溪小区1#楼
马晓马家 /华溪小区1#楼/民乐家园30号楼
金三顺/东四道街135号/东市场小区2号楼
南韩烧烤/东四道街278号
鹅头王/广信街10号
景家大乾烤肉/广信街12号
杨记烤肉/广信街11号
炫客海鲜烧烤/广信路13号
老四烧烤/广信路25号
大王烧烤/广信路东二道交叉口
完美生活 /龙沙路33号
宽街串店/西二道街卜奎商业街108号
赵家牛羊肉/党校街54号
幸福大竹签/文化大街143号
大饭盒子海鲜烧烤/东五派出所北胡同
炭香约烧烤/东四道街亨达名苑
亮珠音乐串吧/东四道街东市场小区
家庭烤肉/东四道街135号
老富牛羊扒拉锅/双华南路39号
车牌号牛肉火盆/赵四小姐东300米
林家肥牛/玉坤东小区
蒙古大肉串/ 溪畔华庭c门口
吉祥烧烤/实验中学南门附近
杨家烧烤/东四小学附近
好牛帮/方兴新村南门正对面
景家肉铺/建华区广信路12号
鼎中王龟锅烧烤/建华分局东150米
肉匠炭炉/卜奎北大街与新江路交叉口
麻辣吉吉/ 广信路1号
9527烧烤/东四道街万寿路11号
叮当铁饭盒回味烤肉/名人花园11号楼
吕屯一头牛/东西道街
碳官/大润发二店北走500米
竹把签/东四道街121号
炭火时光火锅烧烤/凤凰城A座
鑫福缘烧烤/全福小学北侧
1988烧烤涮肚王/建华分局东200米
穆轩原味烧烤/名人小区31号楼
咱家烤肉竹签串/亨达名苑1号楼
时记牛羊肉铺/皮毛厂街84号
监烤师/东四道街三马路加油站北
王记原味烧烤/东五派出所北胡同
西风面道烧烤/建华分局东100米路北
华子烧肉/大润发一店对面的胡同
小岩烧烤/中华西路169号
安家烧烤/清真路王仔花苑
丽宏烧烤/双华路43号
韩园烧烤/卜奎北大街94号
尚瘾烧烤/中华南路190号
宏盛轩烧烤/ 新华组团4号楼
佳源烧烤/东四与中华南路交叉口
杨佳清真烧烤/清真路61号
米家/新华组团1号楼
炭火时光/凤凰城A座38号楼
兄弟烤肉/石伟路75号
杨家牛肉/双华南路14号
肉匠炭炉/北关小区52号楼
姜家牛羊肉/春江路94号
王大大/中华南路186号
马家牛羊肉/西园街中段
备注:以上不全，据说建华区有接近200家烧烤店。太多了，写的头发胀，就这样吧，反正这辈子也吃不全。
