‍‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌在我们的日常饮食中，蔬菜是我们不可或缺的食材。它是我们餐桌上的常客，为我们提供了丰富的营养。

然而，并不是所有的蔬菜都可以直接烹饪食用。有5种我们比较常见的蔬菜，如果不焯水就食用，可能会对我们的健康造成威胁。

为了家人的健康，我们有必要了解一下这些蔬菜。如果你在吃这些蔬菜的时候，也经常不焯水，那你相当于在“吃毒”，为了家人的健康，一定不要偷懒！

01有一定毒素的蔬菜

含有天然霉素的蔬菜有我们常见的四季豆，荷兰豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角，鲜黄花菜，还有蕨菜的。

这种蔬菜富含皂素和植物血凝素，鲜黄花菜中还富含秋水仙碱。如果我们做这些菜的时候，没有完全做熟就误食了，还会引起恶心呕吐，头晕目眩心慌严重，还可能中毒。

因此，我们做豆类食物的时候，最好是将豆角两边的豆筋先摘除，然后再焯水，因为毒素就来源于豆筋。

鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，经过肠胃的吸收就变成了有毒的物质，秋水仙碱吃多了也容易引发中毒，所以如果你买了鲜黄花菜回家一定要先焯水，然后再烹饪。

还有家里喝的豆浆，若是没有煮沸也会含有皂素，喝了也是会中毒的，所以，如果是自己现磨豆浆，切记要多煮一会儿。

02含有草酸的蔬菜

像我们常见的菠菜，空心菜，还有韭菜，香椿，小白菜，蒜苗等等，都是含有草酸的蔬菜。而在这其中，菠菜的草酸含量是最高的。

所以说我们在制作菠菜之前一定要将菠菜焯水。我们可以将水烧开之后放入一点食用油和盐，也能够保证菠菜的颜色更加鲜绿。

我们知道这些蔬菜中含有草酸，但却不知道草酸是什么。其实草酸就是一种有机物，经常食用没有去除草酸的蔬菜，就会阻断人体对钙和锌的吸收，还会使我们体内的钙元素与草酸互相结合于是就形成了结石。

可是草酸在50度左右的温水中并不会被分解，只有水温达到了80度以上，它才会被快速分解。所以在食用含有草酸的蔬菜时，我们一定要提前用开水进行焯水。

03亚硝酸盐含量高的蔬菜

比如我们常见的芹菜，茭白，还有香椿，这些蔬菜的亚硝酸盐含量都比较高，如果没有焯水就直接吃的话，那么亚硝酸盐就会在胃中形成致癌物。

经过长期的累积，对我们的身体会造成很大的健康威胁，还能诱发各种癌症。对于这些亚硝酸盐含量很高的蔬菜，我们在吃的时候一定要先进行一下焯水，

而且还要注意这类蔬菜要一次性的吃完，不能二次加热，因为放的时间越长，在细菌的作用下会使亚硝酸盐的含量增加，所以此类蔬菜尽量不要常温保存或者隔夜再吃。

04含有寄生虫和细菌的蔬菜

说到这就有人说了，只要是蔬菜，怎么可能没有虫子和细菌呢？但对于蔬菜来说，上面的细菌和虫子也有多有少，而有些蔬菜上的虫子和细菌是很难洗干净的，

比如说木耳，腐竹，豆芽，还有葱和西兰花等等。我们来打个比方，很多人在清洗西兰花的时候都是用水直接冲洗一下，但你要是仔细的看，就能看见西兰花的花蕾部分，

上面附着着大量的虫子，还有虫卵。所以这一类的蔬菜如果在吃之前不焯水的话，就相当于在吃虫卵。因此，正确的做法就是用清水清洗，然后一定要及时的焯水在下锅烹饪。

05含有农药残留的蔬菜

绝大部分的瓜果蔬菜，如果不用农药都会被虫子吃光。所以现在的蔬菜十样里面能有九样，农药的残留含量都会很高。

就比如以上说到的西兰花，很多虫子都会在内部滋生，因此不得不喷洒农药。但是为了防止虫子，同样也会有农药残留在蔬菜当中，

所以我们在洗蔬菜的时候可以在水中加入少量的小苏打，因为农药呈酸性，小苏打是碱性。

碱性可以破坏和分解农药的成分。洗干净之后，也要烧水将蔬菜焯一下，这样处理后的蔬菜才能让我们放心食用。

总结

以上5种蔬菜一定要焯水之后再烹饪，不然真的就是在吃毒，大家为了健康一定重视起来，不要偷懒或者是为了一时的口感而忽略健康问题！