过年来徐州吃顿烧烤，是不少周边游客假期的出行选择。作为烧烤发源地，徐州烧烤不仅承载着味蕾的狂欢，更蕴含着千年的文化传承。早在两千多年前的汉画像石上，便清楚地刻画了古人吃烧烤的场景，肉串烤炉加蘸料，徐州烧烤的灵魂“三件套”一直被延续至今。

在徐州烧烤中，“羊”是绝对的主角，同样是美味的秘诀。随便走进一家地道的徐州烧烤店，店家一定会在进门最显眼的地方挂上当天刚杀的本地小山羊，现场进行分割、穿串，以此向食客展示肉的品质。

此外，检验肉质的方式还有另外一种。自信的店家会在菜单写上“白串”选项，懂货的老饕最爱这一口。所谓“白串”有别于普通羊肉串做法，在烤制时仅使用盐作调味，不添加其他任何佐料。这样的做法仅限新鲜的本地小山羊，没有丁点腥膻味，完美地保留了肉质的鲜美，每一口都能感受到羊肉的原汁原味。

和其他地区相比，徐州烧烤的独到之处在于食材的多样性。除了常见的各种肉串、蔬菜，光是羊就被他们吃出了多种花样。羊眼、羊头、羊排、羊球、羊蹄、羊尾……几乎羊身上的每个部位都加入了“徐州烧烤俱乐部”。此外，一口咬下满嘴冒油的油包肝，外焦里嫩的烤“知了猴”也是不容错过的特色菜品。

徐州烧烤的另一大特色当属独特的蘸料和吃法。一般情况下，烧烤师傅会将串烤至半熟后放在每桌一个的小烤炉上，这样客人便可以根据自己的喜好掌握烤串的熟度、口味，最主要的是可以时刻享受到热乎的烤串，不用担心因烤串变冷影响口感。而甜醋，则是徐州烧烤中不可或缺的灵魂伴侣。尤其是“大呼的辣椒大呼的油”的重口调味，蘸上一点甜醋，既能解腻，又能增添一份酸甜可口的层次感。

当然，提到徐州烧烤，怎能不提烙馍卷烧烤这一经典吃法。烙馍，是徐州特有的一种面食，薄而筋道，卷上刚烤好的肉串，再蘸上甜醋，一口咬下，香软的馍、鲜嫩的肉、酸甜的醋，三者在口中交织，带来了一场味蕾的盛宴。这种吃法，不仅让烧烤的美味得到了升华，更让食客在品尝美食的同时，感受到了徐州独有的饮食文化。

在徐州，烧烤不仅是一种美食，更是一种生活方式。每当夜幕降临，街头巷尾的烧烤摊便热闹起来，人们围坐一起，享受着烧烤带来的乐趣。在这里，无论你是远道而来的游客，还是土生土长的徐州人，都能找到那份属于自己的味觉记忆，感受到那份来自古老时光的烟火温度。

扬子晚报/紫牛新闻记者 赵天

校对 李海慧