春季最适合孩子吃的菜，对眼睛好，补钙比牛奶强，不吃可就亏大了。妈妈们习惯每天给孩子吃一个鸡蛋，因为鸡蛋营养丰富，每天一个鸡蛋能满足孩子的营养需求，可是有一种蛋比鸡蛋还要补，那就是鹌鹑蛋。俗话说要吃地上跑的不如吃天上买的，鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富，鹌鹑蛋是一种很好的滋补佳品，有动物中的人参之称，个虽小，一个鹌鹑蛋的营养比一个鸡蛋的营养还要高，还有护肤美肤的效果。鱼家常备鹌鹑蛋，鹌鹑蛋烧肉、鹌鹑蛋烧汤、鹌鹑蛋煮糖水、鹌鹑蛋炒菜，有时候早上煎荷包蛋也用鹌鹑蛋。鹌鹑蛋营养丰富，但胆固醇含量高，最多每次只能吃四五个比较合适。

1.香菇洗净，摘去菇柄，风肉切成末。

鹌鹑蛋加二克盐加水煮熟，加盐煮是防止鹌鹑蛋煮的过程中破裂。

锅内放油，下切碎的番茄及剪下的香菇脚炒入味，放适量盐和酱油翻炒。

加入蒸好的香菇鹌鹑一起翻炒入味。

少量生粉兑水加入翻炒，下葱即可上锅

.干香菇清洗干净，加温水提前泡发，泡香菇的水留着备用。

香喷喷的香菇鹌鹑蛋出锅了。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育，而胆固醇含量少于鸡蛋，磷脂含量高于鸡蛋，很适合少年儿童生长发育者食用。