寒冬腊月，市面上的绿叶蔬菜种类逐渐减少，常见的蔬菜价格也一路走高。许多人在这个季节往往会为餐桌上的单调发愁。然而，大自然从不吝啬馈赠，冬天里依然有一些野菜嫩绿鲜美，既营养丰富，又具备很好的保健功效。荠菜，就是这样一种被人们称为“天然养肝菜”的野菜。

荠菜不仅味道清香鲜美，而且含有丰富的营养元素，是冬季食补的绝佳选择。荠菜，又名护生草、地菜，是一种营养价值极高的野菜。它富含维生素C、维生素A、膳食纤维、钙、铁、磷等多种矿物质，具有清肝明目、降血压、止血消炎的功效。中医认为，荠菜味甘、性平，归肝、脾、肺经，有助于调理肝脏功能、增强免疫力，对保护肝脏特别有好处。

荠菜特别适合在冬季食用，不仅能缓解冬季干燥对身体的损害，还能帮助调理肠胃，促进消化。常吃荠菜，还能补充身体所需的铁质，有助于预防贫血，尤其适合女性和老年人食用。既然荠菜如此营养又美味，那如何在冬季大量储存荠菜，让它们保持鲜嫩呢？接下来，让我为大家介绍荠菜的保存方法。

一、如何保存荠菜？

1. 将新鲜的荠菜用清水浸泡，反复搓洗干净，去除泥土和老根。

2. 锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，将荠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，至荠菜颜色变深绿色，迅速将焯水后的荠菜放入冷水中浸泡，保持荠菜的鲜绿色和口感。

3. 将荠菜捞出，轻轻挤干水分，将荠菜捏成小团，每团大约拳头大小，用保鲜膜将荠菜团包裹好，放入保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻室保存。

点评： 这种方法保存荠菜简单方便，焯水和过凉能很好地保留荠菜的鲜绿色和营养成分。冷冻后的荠菜可随取随用，做馄饨、煮汤或炒菜都非常方便。

二、荠菜豆腐虾仁鸡蛋汤

材料： 荠菜100克，嫩豆腐200克，虾仁50克，鸡蛋1个，姜片2片，盐、鸡精适量。

具体做法：

1. 将新鲜或冷冻荠菜解冻，切成小段备用；嫩豆腐切成小块，焯水备用；虾仁去虾线，洗净备用；鸡蛋打散备用。

2. 锅中加水煮沸，放入姜片、豆腐和虾仁，煮3分钟，加入荠菜，再慢慢倒入蛋液，搅拌均匀，加入适量盐和鸡精，煮1分钟即可。

点评： 这道汤鲜美清淡，荠菜的清香与嫩豆腐、虾仁相得益彰，营养丰富，适合全家人饮用。鸡蛋使汤汁更加滑润，冬天喝上一碗，既暖身又养肝。

三、荠菜猪肉馅馄饨

材料： 荠菜200克，猪肉馅300克，馄饨皮适量，葱姜末、酱油、香油、盐、食用油适量。

配汤材料： 紫菜、虾皮、葱花、香菜、香油、盐适量。

做法如下：

1. 将荠菜焯水过凉后挤干水分，切碎。将荠菜与猪肉馅、葱姜末、酱油、香油、食用油、盐混合均匀。

2. 取一张馄饨皮，放入适量馅料，包成馄饨形状；锅中水烧开后，下入馄饨，煮至馄饨浮起再煮2分钟。

3. 在碗中放入紫菜、虾皮、葱花、香菜、香油和盐，舀入煮馄饨的热水，搅拌均匀，将煮好的馄饨捞入汤碗中，即可食用。

点评： 荠菜猪肉馄饨皮薄馅鲜，汤底中紫菜和虾皮的鲜香让味道更上一层楼。荠菜的清香中和了猪肉的油腻，适合冬季食用，既开胃又营养。

冬天，荠菜这种天然的“养肝菜”不仅营养丰富，还能带来鲜美的口感。无论是冷冻保存荠菜，还是用荠菜做汤、做馄饨，都是让人百吃不厌的美味。趁着冬天荠菜上市，不妨囤上30斤，让家人的冬季餐桌也能保持绿色与健康！

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