和牛太有名了，在大阪找了家获奖无数的连续米其林餐厅探店。一句话概括：和我之前接触的牛，完全不是一个品种。 1、入口即化。一口咬下去，一半都汁水，有点上海烤麸的感觉，之后牛油厚重的香气充满口腔。关键是它半生吃，不腥不膻不臭不血，只保留了香。 2. 瘦肉纤维非常绵密。不用嚼，牙齿稍用力一合，就切断了，细致程度大概似鹅珍的核心，也像嫩肉粉长时间腌制过的普通牛肉，但完全感受不到科技与狠活。 3. 我试了最贵的一个套餐，八个部位。感觉香气，肉质都差不多。便宜和贵的区别主要两点：一是多不多筋部，筋也是嚼不动的。二是肥瘦是否均匀，太肥会腻的。 4. 吃法好多讲究。一口牛只下一点点盐，原味和口感最佳。肉片蘸生鸡蛋和酱料，滑嫩且丰富。牛舌加柠檬汁，去肉腥。其余各自搭配，解腻，增味不一而足 ps：关于和牛：神户牛肉只是个品牌，但有大理石花纹那种都是原产日本的品类，统称“和牛”。日本本土还有好多品牌，但母牛品质最好