蜂蜜像猪油一样，说明了这是天然蜂蜜的一种自然形态。天然成熟的蜂蜜一般呈现粘稠状、半结晶状及完全结晶状态，主要原因受蜜源植物品种、含水量、贮藏条件、时间等影响。

典型的油菜蜂蜜结晶态最接近猪油状，而纯正的洋槐蜂蜜却不容易结晶，究其原因，是蜂蜜里所含的糖类决定的。天然蜂蜜是多种糖类的过饱和水溶液，糖类又以葡萄糖、果糖及蔗糖等为主，而葡萄糖和果糖占总糖比约70%左右，影响蜂蜜结晶的主要因素正是由葡萄糖决定的。我们知道葡萄糖分子具有核结特性，当其含量占主导地位，条件具备的情况下容易触发结晶现象。油菜蜜正是因为其所含果葡比以葡萄糖占主导，表现为猪油状结晶态，洋槐蜜则由于果糖含量占主导，结晶现象出现相当缓慢