随着除夕的脚步渐近，每个人的心中都充满了期待。无论是在外的游子还是家中的老人小孩，都盼望着这一天的到来。因为这一天，游子可以回家，与家人团聚，享受那份难得的温馨与幸福。
回家的路，虽然漫长，但充满了对家的思念和渴望。每一个在外工作或读书的人，都会在这一天特别期待回家。不仅仅是为了看到自己朝思夜想的家，更是为了品尝妈妈亲手做的美食。想象着那香气四溢的年夜饭，每一道菜都充满了家的味道，让人不禁流口水。
在除夕年夜饭上，有四道菜是必不可少的。它们不仅好吃易做，更寓意着吉祥如意、幸福美满。现在就让我们一起来学习这四道菜的制作方法吧！
第一道菜：鸡（大吉大利）
年夜饭作为一年一度的盛宴，其上的每一道菜都承载着深远的寓意。尤其第一道菜，更是被寄予了特别的祝福。说到这里，不得不提的是鸡这个食材。它的名字与“吉”字谐音，恰好寓意着新年的吉祥如意。在年夜饭上，当这一道菜被端上桌，它不仅满足了味蕾的需求，更承载了人们对新一年家人的幸福安康、事业顺利的美好期望。
【葱油鸡的做法】：
首先，我们需要准备以下食材：一只鸡、生姜、大葱、香葱、花椒和黄酒。将鸡里外充分洗净，确保卫生。然后将生姜拍破，用三根大葱打成结。将大葱切成段对剖，香葱切成段，再将一点葱叶切成花作为装饰。
接下来，我们开始烹饪。在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡。为了去腥增香，可以加入一点黄酒。大火再次烧开后，打出表面的浮沫，然后转小火保持沸腾状态煮10分钟（中间翻面）。这样可以确保鸡肉煮熟但不过熟。
关火后，加盖子焖10分钟，让鸡肉更加嫩滑入味。然后捞出鸡，将其斩成块状备用。
接着，我们来制作葱油味汁。热锅温花生油，以中小火将葱煎出香味后捞出。倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁。这个味汁将会给鸡肉增添浓郁的葱香味道。
最后，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花作为装饰即可。这样一道美味的葱油鸡就完成了！
第二道菜：红烧肉（鸿运当头）
在年夜饭的餐桌上，红烧肉是一道不可或缺的大菜。这道菜不仅口感鲜美，更承载着人们对于新年的美好祝愿。红烧肉的红，寓意着生活红红火火，阖家团圆，好运和福运的降临。在新的一年里，让我们一起享受这道美味的红烧肉，同时也祈愿我们的生活如红烧肉般红火、幸福。
【红烧肉的做法】：
首先，我们需要选择一块五花肉，将其洗净后放入锅中加水烧开，焯水去腥味。这一步非常重要，因为五花肉本身就有一定的腥味，如果不焯水，炖出来的红烧肉会有一股腥气。
焯好水的五花肉需要切成块状备用。切的时候要注意，五花肉的肥瘦相间，切得太厚会影响口感，切得太薄则容易炖烂。一般来说，五花肉切成3-4厘米见方的块状最为合适。
接下来，我们需要炒制糖色。锅烧热后加入适量冰糖，用小火慢慢炒化。糖色的炒制需要一定的技巧，火候过大会使糖焦化，影响红烧肉的颜色和口感；火候过小则糖化不完全，红烧肉的颜色会偏淡。当糖完全炒化成红色液体时，就可以下入五花肉块，翻炒上色了。
翻炒的过程中，我们可以加入葱、姜、蒜等调味料，这些调料不仅可以去腥增香，还能让红烧肉的味道更加醇厚。翻炒均匀后，沿着锅边淋入老抽，让红烧肉更加凸显美味。老抽的颜色深，能增加红烧肉的色泽，使其看起来更加诱人。
最后，加入适量清水，慢火焖煮1小时，直到汁水浓稠。这一步是红烧肉的关键，只有慢火焖煮，才能让五花肉充分吸收酱汁的味道，使其口感更加软糯。同时，焖煮的过程中要注意观察水分，如果水分过多，可以适当打开锅盖收汁；如果水分过少，可以适量加水。
第三道菜：蒜蓉粉丝虾（腰缠万贯）
在年夜饭的餐桌上，每一道菜都寄托着对新一年的美好期许。其中，寓意腰缠万贯的蒜蓉粉丝虾，不仅做法简单，更能够获得全家人的赞誉。让我们一起来学习这道菜肴的制作方法，为新的一年增添一份美好的寓意。
【蒜蓉粉丝虾的做法】：
1. 首先，准备好所需的食材。你需要新鲜的大虾、泡软的粉丝、蒜末、料酒、蒸鱼豉油和葱花。确保所有食材都准备齐全。
2. 将大虾从背部切开，腹部不要切断，挑出虾线。这一步非常重要，因为虾线会影响口感和味道。用刀轻轻拍几下虾背，这样在蒸制过程中虾肉不会卷曲。
3. 准备一个盘子，铺上泡软的粉丝。将处理好的虾放在粉丝上，确保每只虾都被粉丝包裹住。这样做可以增加菜肴的口感和味道。
4. 接下来，制作蒜蓉酱汁。将蒜末加入两茶匙料酒和三茶匙蒸鱼豉油中，搅拌均匀。这个酱汁将为虾肉增添浓郁的蒜香味道。
5. 将蒜蓉酱汁均匀地浇在虾肉上。确保每只虾都被酱汁覆盖，这样可以更好地入味。
6. 将盘子放入锅中，大火烧开后蒸10分钟。蒸的时间不宜过长，否则虾肉会变得过熟而失去嫩滑口感。
7. 取出蒸好的蒜蓉粉丝虾，撒上葱花作为装饰。葱花的清香会为菜肴增添一丝清新的味道。
8. 最后，起油锅倒入底油烧热，然后将热油浇在虾肉上。这一步可以使蒜蓉酱汁更加浓郁，同时增加菜肴的香气和口感。
第四道菜：鱼（年年有余）
鱼肉，无疑是大年之夜盛宴中不可或缺的美味。鱼与“余”字音相谐，这其中蕴含着丰富的寓意，象征着丰饶与富足。更进一步说，鱼的呈现体现了人们对美好生活的渴望与期盼。
【清蒸鲈鱼的做法】：
首先，我们需要准备一条新鲜的鲈鱼。将鲈鱼去鳞，用流动的水冲洗干净。在鱼背处起两刀，这样做的目的是为了使鲈鱼更容易熟透，因为鲈鱼的背部比较厚，需要更长的时间来煮熟。然后用干净的布或者厨房纸擦干鱼身上的血水，这样可以保证鱼肉的口感更加鲜嫩。
接下来，我们将鲈鱼放在蒸锅中，腹中塞入几片姜片和一根折断的葱，这样可以有效地去除鱼的腥味。然后，将鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），当鱼肉变得白嫩时即可取出备用。
现在，我们来准备一些配料。用料包括：鲈鱼1条、生姜丝3勺、香葱2条、香菜10g、菜籽油40g、水40g、食用盐1/4茶匙、酱油30g。这些材料都可以在当地的超市或者菜市场购买到。
接下来，我们需要热锅放入一大勺植物油烧热，然后将蒜粒下锅小火煸炒。这样可以使蒜粒的香味充分散发出来，为接下来的步骤做好准备。
然后，用筷子拈去葱姜丝，这样可以去除葱姜丝中的杂质，保证菜品的卫生和口感。接着，淋入蒸鱼豉油2勺，这样可以增加菜品的鲜味和香气。
最后，码上之前切好的细葱丝儿。另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。这样可以使细葱丝更加香脆可口，为清蒸鲈鱼增添一份美味的享受。
这四道吉祥菜肴，色香味美，不仅是好运的象征，更是年夜饭上的点睛之笔。不论财富多少，只要有这些美味佳肴相伴，新的一年必将迎来丰盛喜庆。在此，我祝愿大家在新的一年里，菜运亨通，幸福安康，万事如意！
