腊肉，作为极具特色的传统美食，凭借浓郁醇厚的风味，征服了无数食客的味蕾，无论是清蒸、炒菜，还是煲汤，都别有一番滋味。

但在烹饪腊肉前，第一步的处理，至关重要，直接决定了，最终的口感与风味。

而让不少人纠结的是，腊肉究竟该先泡水，还是先煮？下面教你关键秘诀。

事实上，较为科学的做法是先泡水，而非先煮。腊肉在腌制过程中，会加入大量的盐，以实现防腐，和增添风味的目的。

若直接煮制，大量的盐分不仅难以去除，还会融入煮肉的水中，最终导致腊肉，咸度过高，掩盖其本身的香味。

将腊肉放入温水中浸泡，才是正确的第一步。温水能够加速盐分的溶解，同时又不会像热水那样，使腊肉的蛋白质迅速凝固，影响口感。

浸泡时间，需根据腊肉的咸度和厚度，进行调整，一般为2 - 4小时。在浸泡过程中，还可以每隔一小时，换一次水，以进一步降低，腊肉的盐分。

当手指按压腊肉，感觉其硬度，有所下降，咸味明显减轻时，就说明浸泡得差不多了。

完成浸泡后，便可进行煮制。煮腊肉时，要冷水下锅。这是因为随着水温的逐渐升高，腊肉受热均匀，能够更好地释放出香味，同时避免，因突然受热，而导致表面熟了，内部却还未熟透的情况。

在煮制过程中，可以加入生姜、葱段、料酒等去腥增香的调料，不仅能去除腊肉，在腌制和储存过程中，产生的异味，还能让其香味，更加浓郁。

煮制时间通常控制在30 - 60分钟，具体时长取决于，腊肉的大小和厚度。当用筷子轻松插入腊肉时，表明已经煮好。

这样先泡水再煮制，处理过的腊肉，既能有效降低盐分，又能最大程度保留其，独特的风味和口感。

无论是切片直接清蒸，感受其原汁原味；还是与蒜苗、青椒等搭配炒制，增添丰富的口感；亦或是放入砂锅中，与大米一起熬煮，制作美味的腊肉饭，都令人回味无穷。

很多人烹饪腊肉失败，往往就是在第一步处理上出了差错。只要记住，先泡水再煮制的秘诀，掌握好浸泡和煮制的时间、方法，在家就能轻松烹饪出。美味的腊肉菜肴，让家人和朋友，品尝到地道的腊肉风味。