酸辣柠檬无骨鸡爪是一道口感爽脆、味道酸辣鲜香的夏日凉菜，特别适合炎炎夏日享用。下面是制作酸辣柠檬无骨鸡爪的详细步骤：

准备材料：鸡爪 500克、柠檬 1-2个（根据个人口味调整）、生姜 3片、蒜末 3大勺、小米椒 3-5个（根据个人口味调整）、香菜 适量、生抽 2大勺、醋 1大勺、糖 1小勺、盐 适量、香油 1大勺、花椒油 1大勺（可选）、料酒 1大勺

制作步骤

鸡爪处理：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入料酒和生姜，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟左右，直到鸡爪熟透。

去骨：将煮好的鸡爪捞出，冷却后开始去骨。先用刀在鸡爪的关节处切开，然后用刀尖或剪刀沿着骨头剔除骨头，保持鸡爪肉的完整。

冷却浸泡：将去骨后的鸡爪放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪的口感更加Q弹。浸泡大约15分钟后捞出，沥干水分。

调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、花椒油（如果使用），搅拌均匀。然后加入蒜末和切碎的小米椒，继续搅拌。

加入柠檬：将柠檬切成薄片，去籽后加入酱汁中，搅拌均匀，让柠檬的酸味充分融入酱汁。

混合调味：将沥干水分的鸡爪放入调好的酱汁中，加入适量的柠檬片和切好的香菜，充分拌匀，让鸡爪均匀裹上调味汁。

腌制入味：将拌好的鸡爪连同酱汁一起倒入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏至少2-3小时，让鸡爪充分吸收调味汁的香味。

上桌享用：从冰箱取出，稍微搅拌一下，即可装盘上桌，享受这道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪。

这道菜的关键在于鸡爪的去骨和调味料的调配，酸辣柠檬的清新与鸡爪的Q弹完美结合，让人食欲大开。希望你能喜欢这道菜，享受制作和品尝的过程！