香蕉烂了咋整？我家窗台上总摆着几个麻点香蕉，上个月二姨来串门非得拎两挂青皮香蕉，说是乡下果园刚摘的，结果这香蕉就跟商量好似的，今天青明天黄，眼瞅着就要烂了。
我正发愁呢，楼下王婶来借醋，瞅见这堆香蕉一拍大腿说嗨这不正适合做香蕉饼嘛，您可别小瞧这快烂的香蕉，表皮发黑的时候甜度最高，果肉软得能直接化成泥。鸡蛋得选土鸡蛋，蛋黄颜色深，煎出来的饼金灿灿的，有回我图便宜买了饲料鸡蛋，煎出来的饼惨白惨白的，我家那口子还当是没熟呢。要说这香蕉鸡蛋饼的来头，其实是咱们老百姓的智慧，早年间物质紧缺，谁家水果放坏了都舍不得扔。我奶奶那辈人就会把熟过头的香蕉揉进玉米面里，再磕个鸡蛋搅和成糊，铁锅上抹点猪油烙饼子。现在日子好了，倒成了城里人追求的健康甜品。
咱先把这黑美人香蕉剥了皮，您可别嫌它难看，用饭勺碾成泥，讲究点的可以过筛，不过自家吃嘛，留点果肉颗粒更有口感。记得去年中秋，我家小子帮忙捣香蕉，劲使大了溅得天花板上都是，后来每次做饼他都指着那黄点子傻乐。打鸡蛋有讲究，碗沿轻轻一磕，大拇指顺着裂缝掰开，我师傅说过，鸡蛋温度影响打发，冬天得搁温水里泡会儿。您要是图省事，直接加勺奶粉，烙出来的饼奶香扑鼻，有回我手抖多加了半勺泡打粉，好家伙，饼子在锅里膨胀得跟蘑菇云似的。
面粉得用低筋的，倒进香蕉鸡蛋糊里别使劲搅，就跟和面似的，用筷子划Z字，搅到没干粉就停手。这面糊稀了加面，稠了兑牛奶，最后调成能挂住筷子的酸奶状，上礼拜邻居李姐学做，把面糊调得跟水泥似的，烙出来的饼硬得能砸核桃。平底锅烧热，刷层薄油，舀面糊得从中间定点倒，自然摊成圆饼，看见边缘起小泡泡了，麻利儿翻面。我闺女最爱抢这活儿，有次翻得太急，饼子啪嗒粘天花板上了，愣说是要给月亮尝尝。
前年我在早点铺偷师，看人家大师傅烙饼，右手翻勺左手调火，那叫一个行云流水。自家灶头火候不稳，教您个土法子：抓把面粉撒锅里，变金黄就是最佳温度。有回我老公逞能开大火，好么，半锅饼子都成了炭黑色，他还嘴硬说是巧克力风味。第二关是面糊状态，去岁教徒弟时总结了个口诀：稠了补奶稀了粉，搅出面筋毁终身。面糊太稠饼子发硬，太稀又不成型，教您个专业检测法：舀起面糊能连续滴落三秒，在盆里留下清晰纹路就对了。去年社区厨艺大赛，张大爷用这法子调面糊，愣是拿了头奖。
最要紧的是翻面时机，早年间在机关食堂帮厨，老班长教我辨气泡：当饼面鼓起鱼眼泡，边缘微微翘起，这时候翻面十拿九稳。去年同学聚会露这手，当年班花还追着问窍门呢。您要是新手，可以先用硅胶铲轻轻碰边缘，能轻松滑动再翻。如今这香蕉鸡蛋饼成了我家周末保留节目，有一次没空做，带孩子去饭店，发现这不起眼的小饼，在饭店要好几十一张呢，当时心里真是乐开了花。上周表弟带新媳妇来家，小两口一个剥香蕉一个打蛋，面粉撒得案板雪白也不恼。出锅时满屋甜香，新媳妇咬了口直说比网红店的舒芙蕾还软和。
您说这吃食有啥稀奇？不过是寻常食材的妙手重逢。可正是这般市井智慧，让快烂的香蕉重获新生，让平凡的早晨透着甜香。昨儿个看见水果摊扔烂香蕉，我教摊主这法子，今早他媳妇特意送了筐草莓来谢。您说这吃食里藏的，是不是过日子的热乎劲儿？炉火正旺，面糊在锅里滋滋作响。生活啊，有时候就跟这香蕉鸡蛋饼似的，别怕磕碰，经了火候，自有香甜。
二姨送来的青皮香蕉，从青到黄再到快烂，这变化真是让人哭笑不得。刚开始还想着赶紧吃完，结果一转眼就全黄了，再一转眼就开始发黑，这速度比我减肥计划还快。我琢磨着是不是香蕉们商量好了，要给我们一家上演个变色记。有天早上起来，发现香蕉皮上长出了小黑点，就跟长了雀斑似的，看着还挺可爱。我家那口子说，这香蕉怕是要变成小花猫了，再不吃就该长胡子了。
正发愁这香蕉该咋处理呢，楼下王婶来借醋，一眼就相中了这堆快烂不烂的香蕉。她眼睛一亮，说这不就是做香蕉饼的好材料嘛。我一听，还真有这么个说法？王婶笑着说，这香蕉啊，越熟越甜，皮都快烂了的时候，果肉软得跟豆沙似的，做出来的饼那叫一个香甜。我一听，心里那个美啊，这不是变废为宝嘛。
想想这香蕉的旅程也是够曲折的，从果园到我家，再从餐桌到差点进垃圾桶，最后又摇身一变成了美味佳肴的主角。这不就跟人生似的吗？有起有落，有甜有苦，关键是怎么个活法。我琢磨着，这香蕉也是挺有智慧的，知道自己快不行了，就把全身的糖分都集中起来，为最后的绽放做准备。
说起鸡蛋，那可有讲究了。我家那口子总说，做饼用啥鸡蛋不是鸡蛋啊，结果有一回用了饲料鸡蛋，煎出来的饼惨白惨白的，跟得了贫血似的。他还纳闷呢，问我是不是面粉放多了。我心里直乐，这男人啊，真是厨房门外汉。我跟他解释，土鸡蛋的蛋黄颜色深，煎出来的饼自然金灿灿的，看着就让人食欲大开。他听完还是一脸懵，说他咋没发现这些门道。我说，你呀，平时就知道吃，哪里会注意这些细节。
打鸡蛋也是有技巧的。我师傅教过我，鸡蛋得在碗沿上轻轻一磕，然后用大拇指顺着裂缝掰开。刚开始我总是手忙脚乱的，要么蛋清到处流，要么蛋壳掉进去。现在熟练了，那叫一个行云流水。有次我闺女看我打蛋，说我像变魔术似的，一下子就把蛋清蛋黄分开了。我心里美滋滋的，这不就是生活的小确幸嘛。
还有个小窍门，冬天的时候鸡蛋得放温水里泡会儿。我师傅说，温度对打发很重要。刚开始我还不信，结果有次冬天懒得泡，直接打了个冷鸡蛋，好家伙，怎么打都打不发。从那以后，我是真信了这个邪。现在每到冬天，我都把鸡蛋提前放温水里，跟给鸡蛋洗个热水澡似的。
有时候图省事，我就直接加勺奶粉。这样做出来的饼，那个奶香味，隔着老远都闻得到。有一回，我手一抖，多加了半勺泡打粉。结果你猜怎么着？那饼子在锅里膨胀得跟蘑菇云似的，差点溢出锅外。我家那口子看了直乐，说这是要上天呀。从那以后，我再也不敢大意了，量勺都得仔细看着点。
说起面粉，那可有门道了。做香蕉鸡蛋饼，得用低筋面粉。这低筋面粉啊，就跟温柔的姑娘似的，和面的时候特别好说话，不像高筋面粉，和起来跟摔跤似的。有一回，我家那口子非要显摆，说他也会和面，结果倒腾了半天，面团跟橡皮泥似的，又黏又硬。我一看就知道，这是用错面粉了。
和面也是有讲究的。我总跟徒弟们说，和面要轻柔，就跟哄小孩似的。用筷子划Z字，慢慢来，别着急。有个徒弟性子急，上来就使劲搅，结果面糊里全是面疙瘩，跟打翻了珍珠似的。我看了直摇头，说你这哪是和面，是在打仗呢。从那以后，这徒弟和面的时候，那个小心翼翼的，跟对待易碎品似的。
面糊的稠稀也有讲究。太稠了，饼子发硬；太稀了，又不成型。我有个土方法，就是看面糊能不能挂住筷子。如果面糊能在筷子上形成一层薄膜，还能缓缓流下来，那就是最佳状态。有次邻居李姐来学做饼，把面糊调得跟水泥似的，我看了都直咧嘴。果然，烙出来的饼硬得能砸核桃。李姐尝了一口，说这哪是饼啊，这是砖头吧。
还有个小窍门，就是用面粉测锅温。我是在早点铺学来的。就是抓一小撮面粉撒锅里，看它变色的速度。如果面粉一下子就变金黄，那说明锅太热了；如果半天不变色，那就是锅温不够。刚开始我老是掌握不好，要么糊了，要么半生不熟。现在熟练了，一撒面粉就知道火候对不对。有次我婆婆来，看我这么做，还以为我在锅里撒仙丹呢。
做饭的时候，总会有些意外发生，但有时候这些意外反而成了惊喜。记得有一次，我家小子帮忙捣香蕉，可能是劲儿使大了，香蕉泥溅得到处都是，连天花板上都沾了几点。我当时还挺生气的，谁知道这小子不但不觉得尴尬，反而很兴奋。他指着天花板上的黄点说，妈妈你看，这就像天上的星星。
