热干面作为武汉最具代表性的小吃之一，其起源可追溯至20世纪30年代。相传汉口长堤街一位名叫李包的食贩，因雨天面条受潮，无奈用油拌面防止粘连，后加入芝麻酱调味，意外创造出这种“干拌面”的独特风味。

经过多年改良，热干面逐渐成为武汉美食文化的灵魂，承载着市井生活的烟火气与城市记忆，相继诞生了蔡林记、文食肆热干面、常青麦香园等众多优秀餐饮品牌，使其在全国得到了大力发展。 热干面的发展史，既是饮食技艺的演变史，也是武汉人生活方式的缩影——讲究效率却不失精致，简单中蕴含匠心。

煮热干面的时间和火候至关重要。一般来说，热干面的煮制时间不宜过长，否则面条会变得过于软烂，失去爽滑的口感。通常情况下，将面条放入沸水中，煮1 - 2分钟即可。在煮面的过程中，要注意观察面条的变化。当面条变得稍微透明，且没有明显的硬芯时，就可以捞出面条了。

煮面的火候也很重要。要使用大火煮面，这样可以使面条在短时间内迅速受热，保持面条的弹性。在煮面的过程中，可以适当搅拌，防止面条粘连在一起。煮好的面条捞出后，要迅速放入冷水中过凉。这一步骤可以使面条更加爽滑，同时也能去除面条表面多余的淀粉，防止面条粘连。过凉后的面条捞出沥干水分，就可以准备下一步的调味了。

文食肆热干面一站式供应链提供的热干面专用碱水面条，以高筋面粉与碱水黄金配比形成，不仅确保面条“弹韧筋道”、“久拌不坨”，而且拌上芝麻酱能牢牢挂住味道，口感提升30%。

二、热干面酱汁的制作

酱汁是热干面的灵魂。一碗正宗的热干面，其酱汁的制作有着严格的配方和步骤。

传统的热干面酱汁主要由芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料组成。这些调料相互搭配，形成了独特的风味。

（一）芝麻酱的调制

芝麻酱是热干面酱汁的基础。优质的芝麻酱色泽金黄，香味浓郁。

在调制芝麻酱时，首先要将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀。搅拌时要注意控制水的用量，使芝麻酱的浓稠度适中。

一般来说，搅拌后的芝麻酱应该能够顺畅地从筷子上流下，但又不会过于稀薄。如果芝麻酱过于浓稠，可以适当加入一些温水继续搅拌；如果芝麻酱过于稀薄，可以加入少量的干芝麻酱进行调整。

文食肆预调芝麻酱原料精选上等黄芝麻，采用100%纯芝麻压榨，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺，讲究用最传统、最原始的石磨方式进行磨制，因此调制出的芝麻酱稠而不懈、香而不腻，拌面时很容易均匀的裹到面条上，味道和卖相都非同一般，实现98%的口味稳定性。

（二）辣椒油的制作

辣椒油是热干面酱汁中不可或缺的调料之一，它为热干面增添了独特的辣味和香气。

制作辣椒油时，首先要准备好干辣椒和食用油。将干辣椒剪成小段，放入锅中干炒，直到辣椒变脆并散发出香味。然后将炒好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒粉。将辣椒粉放入一个耐高温的容器中，加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀。

接着将食用油加热至七八成热，然后将热油缓缓倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分受热。辣椒油制作完成后，放置一段时间，让辣椒油的香味更加浓郁。

（三）其他调料的准备

除了芝麻酱和辣椒油，热干面酱汁中还需要加入酱油、醋、蒜泥和葱花等调料。

酱油可以选用生抽，它能够为热干面增添鲜味；醋则可以选用陈醋，它的酸味能够中和芝麻酱的油腻感，使酱汁更加爽口。蒜泥的制作也很简单，将大蒜剁成泥状即可。葱花则需要选用新鲜的葱，切成细末，这样可以更好地释放出葱的香味。

（四）酱汁的调配

将调制好的芝麻酱倒入一个大碗中，加入适量的辣椒油、酱油、醋、蒜泥和葱花，用筷子搅拌均匀。

在调配酱汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。如果喜欢辣味重一些，可以多加一些辣椒油；如果喜欢酸味重一些，可以多加一些醋。调配好的酱汁应该色泽红亮，香味浓郁，咸甜酸辣适中。

一碗正宗热干面的核心竞争力，60%取决于芝麻酱风味，30%依赖碱水面筋道度。2025年热干面市场规模突破300亿，文食肆热干面一站式供应链整合原料供应、生产加工、配送于一体，通过标准化手册（精确到克级配比）与免费技术培训，即使新手也能稳定复刻正宗风味。

1、用料考究

（1）文食的热干面专用碱水面条，以碱水黄金配比选用精面粉做原料，面条规格严格控制长度20厘米，粗1.85毫米，经历“三煮三晾”，通过压面、煮面、掸面等过程，使面条黄而油润，筋道弹牙，久放不坨、香而鲜美。

（2）文食肆秘制配方的芝麻酱，原料精选上等黄芝麻，采用100%纯芝麻压榨，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺，讲究用最传统、最原始的石磨方式进行磨制，因此调制出的芝麻酱稠而不懈、香而不腻，拌面时很容易均匀的裹到面条上，味道和卖相都非同一般。

2、核心优势

（1）全链路服务：集热干面原料供应、生产加工、配送于一体，秘制酱料+标准化工艺，正宗口味轻松复刻！助力餐饮客户省心开店，高效盈利，全程无忧！标准化手册精确到克级配比，彻底消除手艺差异，即使新手也能稳定出品。

（2）成本优势：批量采购文食肆的热干面专用碱水面条、预调秘制芝麻酱，单碗成本直降20%，出餐效率提升50%。 省去2个人工，至少4个小时调酱、煮面、掸面的时间。

（3）热干面技术免费指导：文食肆作为热干面材料批发的源头公司，提供热干面技术免费指导，“傻瓜式”操作手册，免去调味等技术难题，全方位引领您从懵懂新手成长为技艺娴熟的师傅。

（4）实战验证：武汉江汉路档口专营外卖，日均销量300碗，3个月净利润超10万元；杭州社区店日销500碗，回本周期缩短至2个月。

总结：热干面，为什么让人欲罢不能？

✅ 一碗好的热干面，讲究“筋道弹牙、酱香浓郁”。

✅ 芝麻酱是灵魂，包裹感强，让面条更有滋味。

✅ 辣萝卜丁+蒜水+辣油，才是隐藏的“加分项”。

✅ 作为武汉人的“美食之王”，它是家的味道，也是武汉的城市名片。