“不食春笋，焉知春意”，春笋是春季的特有的食材，也是春季尝鲜不可缺少的美味，民间有：“尝鲜无不道春笋”的说法，春笋营养丰富、味道鲜美，口感脆嫩，初春之际万万不可错过春笋这一道好食材。

优秀的食材只需要最朴素的烹饪，其实春笋无论清炒、油焖还是炖汤，都如同春天般一样，给人们带来清新的气息和脆嫩的口感，怎么做都好吃！今天分享一道春笋做的下饭菜，用春笋和牛肉搭配炒一炒，好吃程度能直接让你炫上三碗米饭，吃上一次就难忘记。

所需食材：春笋、牛肉、鸡蛋、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉

1、春笋清洗干净并剥去外皮，处理干净后改刀切成片状。

这道菜要用到春笋，有些地方的菜市场可能不太好买到，可以直接网购一些，推荐一家我买过的春笋商家，品质和价格都可以。

2、起锅烧水，水开后将切好的春笋倒入，春笋煮至断生后捞出，时间千万不能太长，根据切的厚薄程度，大约焯水1分钟以内就可以了，时间长就变软了。

3、牛肉放到碗里，加食盐浸泡，这样便于牛肉去掉膻味，让牛肉更好吃，并浸入适量的底盐。

4、浸泡好的牛肉拿出来冲洗干净后切成片状，放到碗里并加入适量食盐、糖、蚝油、老抽、生抽抓匀腌制入味，然后打入一个鸡蛋清，倒少淀粉抓拌均匀备用。

5、起锅烧油，油温八成热后倒入切好的牛肉，牛肉滑散后炒熟盛出备用。

6、碗中加食盐、糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉和水搅拌均匀兑成料汁备用。

7、重新起锅烧油，将葱姜蒜爆香后，加入切好的小米辣椒圈和线椒圈炒出辣味，将处理好的春笋和牛肉进行翻炒，翻炒均匀后倒入兑好的料汁，大火收汁后即可出锅装盘。

春笋含有的草酸和大量粗纤维，会使人吃起来口感苦涩，不够清香脆爽，不要切片直接食用，食用前焯水可以减少草酸，不仅能改善口感还可以减少烹饪时间。另外在焯水时，可以多放一勺食盐，能够使春笋的脆嫩好看，也能最大程度的保留营养。

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