“一瓯春露香能永，万里清风意已便。”春日的阳光洒下，微风拂过茶园，带来阵阵茶香。对于爱茶之人来说，春茶不仅仅是一种饮品，更是春天独有的味道，是大自然馈赠的珍贵礼物。

春茶，是什么？

在中国广袤的产茶区，茶叶根据季节和茶树新梢生长周期被分为春茶、夏茶和秋茶。春茶，特指从年初开始采摘，一直到5月底前采制的茶叶。这是茶树经过秋冬休养生息后的第一次萌发，带着大自然的清新与活力，仿佛是春天的使者，将季节的精华浓缩在每一片嫩芽之中。

春茶，好在哪里？

春茶的魅力，源自大自然的馈赠。春季的温度和湿度恰到好处，为茶树生长提供了最适宜的环境。经过秋冬的休养生息，茶树的芽叶饱满翠绿，叶质柔软，毫毛密布，充满了生机。更重要的是春茶中氨基酸、维生素等有效成分含量丰富，使得茶汤口感鲜醇爽口，香气浓郁。一杯春茶，不仅是一杯饮品，更是一杯春天的味道，诠释着大自然的鲜爽与活力。

春茶：舌尖上的仪式感

春茶，是大自然赐予我们的珍贵礼物。在这个春天，不妨让我们一起品味春茶，感受那份来自大自然的鲜爽与韵味。在温暖的春日里，泡一杯春茶，让春天的气息在舌尖绽放。这不仅是一种味觉的享受，更是一种春日的仪式感。

无论是明前茶的清新高雅，还是雨前茶的鲜浓醇厚，亦或是头采茶的稀缺珍贵，春茶都以其独特的方式，诠释着春天的韵味。在这个春天，让我们用心去品味一杯春茶，感受大自然的馈赠，享受属于春天的味道。

第一、为什么说春茶是最好的茶叶？

“草木始盎然，春归万物生。”春天是万物萌发生长的季节，能量也是最饱满的。茶在春天与我们相遇，也是它最美妙的时刻。

“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。更穷上方纵登览，峰嶂四环森万木”。宋代诗人李复在诗中《玉泉寺》中写到春茶“色味甘新气芬馥”，仅仅用了七个字就淋漓尽致地表现出春茶特色：味醇、甘爽、新鲜、茶气芳香。

春蕊厚，夏芽薄，秋茶燥，冬茗涩。每年春日，就是茶人的一场饕餮盛宴。一杯春茶，富含氨基酸，茶汤鲜爽，味温性凉，有健胃提神之效、祛湿退热之功，最是春天的应时佳品。

又到一年春茶季。每到茶季就能经常听见“春茶”，春茶是什么？为什么在茶行业受到如此推崇呢？

1、秋冬生物体内均处于敛藏状态，春茶在休养生息的同时，储存了丰富的能量。

加之春季气温持续保持低温状态，消耗很少，这让春茶体内的养分更为充沛。这时的茶含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，香气物质保存环境很好，所以春茶的香气都是其他季节的茶无与伦比的。

2、春茶的蛋白质含量最高。

蛋白质对增进茶汤滋味有很好的作用，茶树中，含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分，随着茶树新梢生长，蛋白质的含量就随之减少。而春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。

3、春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。

4、人们常说，瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是明前茶雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。

5、春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，要“省酸增甘，以养脾气”。春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气。加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

第二、春茶的分类

1、头采茶

指茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。

因数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶通常被用来试制成的头一波春茶。但由于含水量大，品质并不一定是头春里最好的。大可不必盲目地追求头采茶。

2、头春茶

第一波春天采摘的茶叶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月，比如，四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。

3、明前茶

“明前茶”的提出来自于《茶经》中所说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中，对于茶叶生产来说，有四个重要的节气：立春、春分、清明、谷雨。立春后春分前采制的茶称为社前茶，春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。

茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶叶，更是名优茶中的极品。

赶在明前制成的茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如片片竹叶，视觉观赏效果好。而且，明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

明前茶主要产区是江南茶区。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制，也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制，因此也无所谓明前茶。

4、雨前茶

在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分，但主要都是针对江浙茶区而言。其实，所谓的“早生”，有可能并没有口感上的突出，只是发芽的时间段不一样。

1、特早生种 越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区，把一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种，称为特早生种。

许多绿茶产区都有特早生品种，比如前文提到的乌牛早品种。但是严格按照国标（GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶）来说，乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种。所以，采用乌牛早品种制成的茶叶，并不能被等同于龙井，只能是扁形绿茶。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件早就屡禁不止。

2、早生种 越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区，把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种，称为早生种。如，制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种，就是早生种；适制龙井的中茶108号、龙井长叶等品种，也是早生种。

3、中生种 越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区，把一芽三叶展需要有效积温为90～120℃的品种，称为中生种。如浙江的龙井群体种，就属于中生种茶树品种。另外，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶，适制黄山毛峰的黄山种，适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。

4、晚生种 越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区，把一芽三叶展需要有效积温大于120℃的品种，称晚生种。如在江浙区，也有引种的政和大白茶和福建水仙等。

第三、春茶采摘标准

很多做春茶的茶品牌，会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶，也是绝佳品质。

到底哪种原料才是最好呢？先看看春茶的采摘标准都有哪些。

1、全芽 有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

2、一芽一叶初展 指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

3、一芽一叶 指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

4、一芽二叶初展 茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

5、一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里，最典型的就是六安瓜片。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。

第四、春茶采摘时间表

在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为贵”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念。然而这个概念却并非正确。每年的名优茶的采摘时间都是不一样的！

△各品类茶叶采摘上市时间表

各地区绿茶采摘上市时间

△各地区红茶采摘上市时间

△各地区乌龙茶采摘上市时间

△白茶采摘上市时间表

△黄茶采摘上市时间表

△黑茶采摘上市时间表

第五、春茶采摘时间表——云南普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采。

春天是万物萌发生长的季节，能量也是最饱满的。茶在春天与我们相遇，也是它最美妙的时刻。春蕊厚，夏芽薄，秋茶燥，冬茗涩。每年春日，就是茶人的一场饕餮盛宴。

自古香茗出深山，好山好水出好茶。今年车秀的春茶产区计划预定如下：

山头系列

小众产区系列

茶树经过整个冬天的休养生息，在温暖的春天萌发芽叶，多情的春雨毫不吝啬，将春天的新茶滋养的色泽绿润。

我们选用的树龄均在百年以上，严选一芽二叶到三叶的古树原料。原料产地森林覆盖率高，需人工攀爬采摘，每逢上山不辞辛苦只为把控优质的原料

春茶吸收了秋冬的精华，在雨量充沛的春天生长的更加厚实，维生素含量高，茶叶嫩绿，香气宜人，滋味鲜爽。

经过了严寒的洗礼，茶树吸收天地日月精华、雨露滋养的芽头芽叶更肥厚，内质更丰富；传统手工遵循自然古法匠制干燥工艺，铁锅杀青，人工揉捻，更好的留住茶叶香韵。二十年的匠心制茶经验，让好茶越陈越香。

品质好的普洱茶，在长期存放的过程中，其内含物质会随着时间的增加而沉淀，年份越高其价值也越显著，内质/香气层次更加丰富，口感会更加醇厚。

一杯春茶唤醒春天，车秀茶业邀您共赴春天里！

第六、春茶的选购技巧

其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。

如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。

新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。

选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

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