轻嗅一杯葡萄酒时，是否曾想过那独特的芬芳从何而来？答案或许就藏在那一串串微妙的香气里。

嗅觉，从科学的角度来看，味觉和嗅觉是紧密相连的。当我们品尝葡萄酒时，口腔中的化学物质会刺激味蕾，让我们分辨出甜、酸、苦、咸和鲜五种基本味道。然而，葡萄酒的丰富风味，如水果、草本、香料或花香，大部分其实是通过嗅觉感知的。这就是所谓的“后鼻嗅觉”。在葡萄酒盲品时，香气成为追根溯源的重要线索之一，我们可以通过“闻香”来判断葡萄酒的品种、产地、年份甚至酿造工艺。

每一瓶葡萄酒都是一个未被讲述的故事，而香气就是它的叙述者。那些写进 DNA 里的花果香，酿造带来的风格表达，以及时间赋予它的独特魅力，都会在香气中展现出来。今天，我们就来走近优质红葡萄酒中才会出现的紫罗兰花香。

紫罗兰象征优雅、浪漫和高贵。在古希腊，紫罗兰是富饶多产的象征；在莎士比亚笔下，它是高贵美丽的化身；在拿破仑心中，它是爱情的象征。

葡萄酒中的紫罗兰花香来自哪里？紫罗兰花香和风味通常来自于葡萄品种本身的α-紫罗兰酮（α-Ionone）和β-紫罗兰酮（β-ionone）这两种化合物。紫罗兰酮是一类环状酮类化合物，广泛存在于许多植物的香气成分中。α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮是其中两种主要的异构体，它们在葡萄酒中的含量和比例决定了紫罗兰花香的浓度和持久性。葡萄在成熟过程中，特别是在阳光充足的条件下，这些化合物会积累在果皮和果肉中，通过发酵和陈酿过程释放出来。

我们平时闻到的带有紫罗兰花香的香水便是提取了这两种化合物来制作的。细心的朋友在喝梅洛或赤霞珠时应该常常能感受到这个香气，新世界的马尔贝克和西拉也是紫罗兰花香的携带者。此外，这些红葡萄品种常可酿造出带有紫罗兰花香的红葡萄酒：梅洛、黑皮诺、西拉、慕合怀特、佳美、内比奥罗……

葡萄酒是一门五感艺术，从视觉到嗅觉，再到味觉、触觉，甚至听觉，每一种感官都参与其中，共同谱写出葡萄酒的芬芳叙事。通过以下几款经典葡萄酒，探索紫罗兰花香在不同产区的独特展现。

波尔多混酿

波尔多混酿是最经典的红葡萄酒之一，通常选用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜这六个法定红葡萄品种来酿造。波尔多右岸以梅洛为主导的混酿大多口感柔顺，多一分柔美。细细品味，除了蓝莓和覆盆子等红色水果的香气，还有那令人陶醉的紫罗兰花香和玫瑰花香。帕图斯之花便是这种风格的典范之一，紫罗兰花香在此展现得优雅而细腻，增添了酒款的复杂性。

勃艮第黑皮诺

勃艮第特有风土培育的黑皮诺干红，年轻时通常散发出新鲜的樱桃、覆盆子和草莓香气，口感柔顺，酸度明快，是餐酒的理想选择。采用带梗发酵的黑皮诺干红更能展现出浓郁浪漫的玫瑰花和紫罗兰花香。其中，大名鼎鼎的勃艮第酒王罗曼尼·康帝，正是这种典雅风格的最佳代表之一。这里的紫罗兰花香与黑皮诺的天然果香相得益彰，呈现出优雅而馥郁的层次感。

新世界GSM混酿

走向新世界，澳大利亚巴罗萨谷因其优质的西拉葡萄酒而闻名。西拉这一古老的葡萄品种，年轻时散发优雅的紫罗兰花香和轻柔的胡椒味，随着陈年，富含黑莓、巧克力、烟草和咖啡等香气，个性奔放，色彩鲜明。梦蒂贝罗酒庄的第六地块出产着世界第一梯队的西拉。轻启梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018，首先扑鼻而来的是成熟的覆盆子、红李子等水果香，随后，饱满热情的紫罗兰花香逐渐弥漫。紫罗兰花香在此表现出新世界风格的大胆和热情，赋予酒款独特的个性和魅力。

一酒一世界，一味一风土。

举杯时，不妨深闻浅嗅，让那些美妙的香气指引，揭开隐藏在葡萄酒中的细腻与精彩。