猪油作为一种调料架中的油，其实很多农村地区的人群还在用猪油作为主要的炒菜辅料，因为村里养殖猪，所以猪油的来源很方便，其实早就在上世纪70年代，猪油拌饭是很多家庭都喜欢做的一道菜，而且味道香，容易饱肚子，但是现在有很多媒体都在报道“猪油是心血管杀手”，这种标题让很多人都认为猪油得危害远远大于其营养价值，那么为什么老一辈人经常吃猪油却没事呢？

带着这个疑问，一起来探讨一下猪油的营养价值与危害，还有猪油与心血管疾病之间的关系。

猪油内含很多油脂，也就是脂肪，这其中包括甘油三酯胆固醇等物质，如果猪油摄入过多就会引起这些物质的水平过高，可能会引起高血脂，甚至是三高的发生，这都是油脂摄入过多导致心血管出现异常，所以导致现在猪油被贴上心血管杀手的标签，但是猪油其实对心血管的危害远远没有杀手这个称号来的那么恐怖。

猪油的脂肪含量占40％，的确是一种含量比较高的成分，但是每个人不能每天每餐吃，还有很多饱和脂肪含量高的食物，肉类蛋类都是饱和脂肪含量高的日常食物，对心血管系统的摧残其实也有一定作用，因为超过了正常的脂肪摄入量，所以很多媒体在一定程度上夸大了猪油对心血管的危害，因为大家日常生活中吃的炸鸡，烧烤等高油脂食物对心血管的危害程度远远超过了猪油，猪油能够在历史长河中存在这么久也是有原因的，那么老一辈能够吃天天猪油的原因也值得人深究。

猪油并不是从上世纪才开始被人天天吃的，从历史的宏观角度看猪油，其实早在西周时期就有人吃猪油，所以老一辈人吃猪油也不是稀奇事，但是老一辈人吃猪油怎么没事呢？

首先，老一辈人的生活生产方式和现代人不一样。老一辈人认为勤劳才是最重要的，要靠双手致富，加上当时社会的交通不便，大多数人都是靠体力劳动工作，每天的体力消耗量很大，现代人随着社会的进步，大多都是办公室坐着工作，基本上每天都是长时间坐着，不需要很大的运动量，加上熬夜，加班，重口味夜宵都是导致现代人心血管出现问题的诱因，和老一辈人的强健体魄不一样，现代人除了会摄入猪油以外每餐的油脂也很多，自然心血管疾病容易找上门。

其次，老一辈人医疗的条件和健康意识有限，当时没有过多的医疗设备，老一辈人自身也没有太多的健康意识，能解决温饱就已经很满足了，就算是生病也舍不得花钱看，只要身体能活动就认为不是大毛病，落后的健康意识让自己潜意识忽略一些症状。

现代人不一样，身体一有不适就有检查的意识，医生一般也会给出正确的治疗方案和处理，虽然医生建议大家少油少盐，但是我们不必将猪油当做是杀手般的存在，只要把猪油控制在正常的摄入范围，对心血管疾病其实问题不大。

猪油中含有一定量的脂肪和能量，过多摄入对身体健康没有益处，而且一般来说脂肪酸的饱和程度和熔点成正比，所以常温下不是液态，猪油通常是固态的，而膳食中液态的称做油，固态的其实是脂肪。

恰好猪油中的饱和脂肪酸含量不低，通常来说，饱和脂肪酸中含有的胆固醇也多，所以摄入过多对身体的血胆固醇，甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇这三种物质的提升只有好处，没有坏处，但是这三种物质往往是高血脂，高血压的直接致病因子。

所以摄入过多猪油对人体健康没有半点好处。那么对于油的选择，其实成分也很重要，除了成分以外，猪油对于心血管的影响是坏还是好也很重要。

首先要注意一个前提，那就是在摄入太多猪油的情况下，心血管系统才会被损害，因为从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害的确要大于益处。

目前国内外许多学者和专家的共识都是建议人们应当限制饱和脂肪的摄入，这个共识其实不需要专家研究也会知道，把人比作一个天平，脂肪其实就是维持天平平衡的一个重要的点，一旦身体摄入过多脂肪，这个平衡肯定会被打破，所以要限制饱和脂肪的摄入才能维持机体的营养供需平衡。专家也认为建议饱和脂肪所提供的热量最好不要超过每天总热量的10%，所以在摄入脂肪的时候需要控制用量。

其次，猪油吃太多，意味着脂肪摄入可能会有超标，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，肥胖会对身体各个器官的功能都有负面影响，比如血糖，血脂，血压，同时肯定也不利于心血管健康，所以最好少吃猪油为妙。

每一种油脂对人体健康的影响肯定和所含有的物质成分有关，大家不必如临大敌，把所有油脂甚至油脂类食物看成是祸害，其实脂类在一般条件下其实是为人体提供能量，维持生命健康所必需的基本物质。

但是，正常的脂肪摄入对于机体也很重要，所以其实摄入正常量的油脂对心血管健康是有促进作用的。

人体的基本组成部分中就离不开脂肪，因为人体几乎有14%～19%是脂肪组织，而且脂类起着重要的作用是因为大脑，神经都离不开它，还有脂溶性维生素也离不开脂肪。

油脂中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸这3种都是主要成分，而且它们分别有着提供能量，降低血的胆固醇，增强记忆力等功能，是人类不可或缺的重要部分，其实动物性脂肪中的饱和脂肪酸含量比例在一定程度上要大于植物性脂肪，比如饱和脂肪酸的含量比例，动物就要高于植物30%～40%，所以动物性脂肪最好少吃为妙。

不只是猪油，摄入过多的植物油对身体也会有危害，因为脂肪为身体提供能量是有正常比例的，一旦超过总比例的30%，对身体健康也会有影响。

有研究调查显示，近30年来我国慢性患者人数不断增加其实和脂肪摄入量有着密切联系，就脂肪酸的组成而言，其实在不饱和脂肪酸的构成比中，植物油就占据有80%～90%，而且其中的单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸都对人体健康有好处，不仅可以成为动脉粥样硬化的拦路虎，还可以改善血液循环，在一定程度上促进血液的流通，减小心血管疾病的患病率。

少吃动物油并不是指多吃植物油，要均衡营养，学会经常更换烹饪油种类，才能维持机体营养平衡。

《中国居民膳食指南》中给出了明确的建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。有一个简单的类比，以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应当控制在22克左右，22g差不多半两，但是每个人不能保证自己一定能吃这个数值，因为坚果牛奶肉类都会含有饱和脂肪，正常的饱和脂肪摄入量如果全部转换成猪油，那就是一两差不多，所以加上每天摄入不定量的蛋类肯定或多或少会超出这个理论上的正常数值，所以猪油，还是少吃为妙。

不仅是要少吃猪油，在吃油问题上，为了大家的生命健康着想，还是要注意一下这三点。

第一，食用油不超量

不论是猪油还是植物油。近20多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量，其实这和每个家庭的消费水平也有很大的联系，但是还是要控制食用油用量。每天食用油的用量应控制在30克以内，相当于如果是一勺5g的用量，每天只能控制在6勺以下，摄入过多食用油对身体会有负面影响。

第二，食用油要多样

不要只仅限于一种。平时一日三餐炒菜时，可以使用花生油、菜籽油，或者用猪油，每次可以用不同的食用油，不需要局限使用一种食用油，也可以一周一换。

第三，控制反式脂肪酸的摄入

研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。

反式脂肪酸主要是油脂的部分氢化或者选择性氢化工艺产生，典型代表有人造黄油，还有非工艺产生的，像牛肉，乳制品等食物里面本身就含有，还有一些其他情况也会导致反式脂肪酸产生，像炸鸡炸油条得时候油的温度过高，所以反式脂肪酸的产生有时候防不胜防。

需要注意的是，反式脂肪酸的供能比达到1%～3%时，就可以对人类的健康产生不良影响。

所以为了控制反式脂肪酸得摄入，在选购预包装食品时，我们应注意仔细阅读食品营养标签，尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品。

总而言之，猪油可以适当摄入，但是不能过量摄入，否则会对心血管系统造成损害！

参考资料：

[1]马冠生.猪油真的“百害无一利”吗[J].江苏卫生保健,2022(03):46-47.

[2]常见食用油种类及功效盘点[J].科学大观园,2011(23):16-18.

[3]谢兆华, 李洪军, 王琴, 韩薇, 柴利& 贺稚非.不同食用油制备酥肉挥发性风味物质的差异性分析. 食品与发酵工业,1-11. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035037.