中央一号文件的“培育发展预制菜产业”，就像是一道亮光，让之前“犹抱琵琶半遮面”的预制菜产业，大大方方地站到了台前。

虽然不可否认，预制菜有其发展空间。但预制菜不是万能的，我们的生活不能停滞在快餐文化中。

工业化快捷性的需要

5分钟就能出锅的鱼香肉丝，10分钟就能搞定的蒜香排骨，20分钟就能上桌的佛跳墙……觉得预制菜“真香”的大有人在。

1、城市化发展的选择

“快捷、省时”是城市化进程中，供需双方的共同选择。它踩准了当代城市生活节奏的步点，轻易解决了传统吃食现场烹饪、工序繁琐的痛点。

民以食为天。吃饭是民生之根本，但不是每个人都有好厨艺。而且，随着社会经济的高速发展，生活节奏明显加快，尤其一二线城市，人们行色匆匆，甚至连吃饭都是忙里抽闲。在这样的环境下，预制菜的火，有其一定必然性。“热一热，几分钟就能搞定一个菜”，既省时又省力，着实满足了一部分人当下的消费需求。

另一方面，餐饮行业作为劳动密集型行业，存在时间效率，和劳动力、租金等成本问题，在日益激烈的竞争中，压力也逐渐加剧，不得不提高效率，加速扩张。对普通餐厅来说，使用预制菜，可以有效提升出餐效率，降低人工成本；对于大型连锁餐厅来说，使用统一出品的预制菜，能够最大限度保证菜品风味的稳定性。于是，包括真功夫、嘉和一品、东方饺子、袁记等连锁企业，纷纷入局。安井、国联水产、三全、得利斯等也出手，斥巨资加速扩产。

与此同时，各路资本的参与，让预制菜赛道再添“薪火”。据不完全统计，2022年全年预制菜领域共发生了31起融资项目，而2021年预制菜领域有32起融资项目。其中不乏银食、联舌工坊、本味鲜物等网红。

从现实来看，预制菜在整个餐饮市场的渗透率也在不断提升。从某种意义上说，预制菜的迅速崛起，正在深度重构餐厅后厨的生产体系。

2、工业化需要

来看国外预制菜发展史，无不充斥着工业化色彩。中国预制菜的崛起，同样是工业化进程的需要。

美国作为工业化程度最大的国家，美国人平日就餐，多是汉堡、披萨这类工业化快餐，只有在休息日才会前往餐厅，享受难得一次的手工餐，他们将餐厅的手工菜奉为圭臬。据了解，一个3口之家的美国底特律家庭年收入10万美元，人均3万多美元，相当于人年均21万多人民币。

高收入意味着高节奏、高效率。他们没有充足的时间坐下来慢慢用餐，需要快速简单地补充人体所需能量，这样，高糖高盐高脂肪为代表的工业化快餐食品，自然成为了不二选择。而这些快餐食品在市场需求旺盛的条件下，不仅发展得符合当地人群的口味，还以其低廉的价格备受青睐。

1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工品开始出现。1940年到1950年，随着美国工业化程度提升和人口密度增加，特别是速冻技术的提升，刺激了速冻食品销量增长。这其实就是预制菜的开端。之后，美式快餐巨头一骑绝尘，便倒逼食材标准化，为半成品菜的发展带来契机。

再看与我们毗邻的日本，20世纪70年代日本经济腾飞，经济高速增长带动生活节奏加快，女性外出工作比例提高，食品工艺进步，加快了半成品菜在B、C双端的渗透。1976年至1995年，日本外食餐饮规模增速，餐企对烹饪工序少，标准化、规模化的半成品菜需求快速上升；因女性就业率的提升，中食市场（中食指消费者购买即食类产品，在家庭、工作地或便利店等场所食用）在整个食品行业增长尤为显著。

而当下我国的社会结构、核心经济指标、劳动人口比、家庭人口结构、人均GDP等，都有了明显的工业化特征，和上述美国、日本走过的饮食进化过程有太多相似之处。

血脉里流淌的饮食文化

《论语·乡党》云：食不厌精，脍不厌细。这种高性价比的制菜模式，极大压缩了“现制现炒”生产方式的生存空间。一个大趋势就是，大城市的大众餐饮，离传统意义上的“美味享受”越来越远了。

“食色，性也。”在中国的传统饮食文化里，吃饭是顶重要的一件事。见面互说“吃了吗？”传递的既是吃饱了，还有吃好了、吃出滋味的意思。“没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。”这句影视剧中的台词，道出了普通人的心声。

——“人间烟火气，最抚凡人心”

有专家称预制菜如同“猪狗食”，话虽然说的有些过火，但却说是一部分消费者的气愤，“我是奔着现做餐品的烟火气去的，你却用预制菜欺骗我。”

“没锅气，没灵魂”是消费者对预制菜的首要不满，好味道从来都是食品的吸引力之源。现制现卖的才好吃——这一认知根植在很多人的心中。况且目前大部分预制菜在口感上和厨师现做的还是有差别。

《学会吃饭》一书中写道：其实我们不是因为饿而吃饭，而是为了焦虑、空虚、悲伤、寻求慰藉或是喜悦。

好好吃饭，是我们一代又一代人从父母到子女关爱的传递。万家灯火时，家人一份热气腾腾的饭菜，给了我们温暖和力量。这是预制菜所无法比拟的。

——小而美的“私厨”

可以预见的是，今后“传统饭馆”与“预制菜餐厅”终将分野。

慢即是快。我们谈营销，也谈匠人，两者并不矛盾。几乎是与预制菜同时发展起来的，近些年还衍生出另一个产业：私厨。自己不下厨、不点外卖、不吃预制菜，而是请人上门做饭。

顾客可以自主点菜或从私厨提供的菜谱里挑选，食材可自备或代买，收费按菜品数量计。最近，社交平台上涌现出不少“上门做饭”的自荐帖，供应最多的是北京、上海、深圳，也覆盖成都、重庆、长沙、合肥等新一线和二线城市。于是，早在多年前就崭露头角“上门做饭”，今年又多了几分网红的气质。

请人上门做饭的人群大致有三类：第一类是自己不会做饭、常年吃外卖的上班族；第二类是没有时间精力或者嫌麻烦的年轻人，第三类是要照顾老人孩子忙不过来的宝爸宝妈。此外，多人家宴、朋友聚会、公司团建，也是上门做饭最常见的场景。

还有人，是看中了“私厨”做地方菜系的手艺，对食物灌注了某种情感寄托。比如，回味家乡的味道、故去的亲人拿手好菜等。

上门保洁、上门按摩、上门美甲等上门服务已经渗透到大众吃穿住行中。作为人们日常生活中最重要的“吃”，小而美的私厨发展空间也不容小觑。

随着经济发展，工业化分工的细化，让很多曾经依靠家庭完成的自给自足，如缝衣服、家务、子女教育等都逐渐被分化剥离出来，成为独立的产业。

那么，可以预见，饮食文化的细化也将会是一种趋势。无论是预制菜，还是私厨，真正能得到发展的是产品和服务本身的品质，以及产品背后被赋予的价值。

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