同样都是蒸鱼，有的人蒸出来，鲜嫩无比，一点腥味都没有，有的人蒸出来，腥味明显，而且肉质还特别的老，压根没法下口。前几天媳妇，蒸了一条鱼就是这样，兴致勃勃的买条鲈鱼回家，说是要给我和孩子露一手，听她讲的时候，我们就瑟瑟发抖，因为她以前可没有这么积极，而且基本都不做饭，怎么突然想着蒸鱼了？

不管咋样，我们自然也是表示支持，于是就看到她在厨房当中一直忙碌着，3个菜愣是折腾了1个小时，尤其是蒸的这个鲈鱼，那堪称是“黑暗料理”，蒸的过程当中，可见她打开了三次，而且取出来，又放进去，我就知道，这个鱼估计是没法下口了。

果不其然，当鲈鱼端上桌的时候，这个鱼已经是面目全非了，如果你不说是鱼，还真瞧不出来是什么鱼。

为了不扫兴，我还是硬着头皮，尝了一下，肉是真的老，而且腥味也不少，这要是放在饭店，估计分分钟倒闭，但是在家里，也就无所谓了。

提到吃鱼的话，像在南方地方，比如说江西、湖南、湖北等地，鲈鱼还是比较受欢迎的，那么到底要怎么做，才能做出饭店的那种问题出来呢？其实方法也很简单，今天就教大家，快速学会一道清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼，别直接上锅蒸，牢记：1撒2垫，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味！蒸鱼看似很简单的一道菜，但是讲究却一点也不少。

首先，鱼在选择上，一定要保证其新鲜度，如果是死亡了很久的鱼，那么它的肉质，肯定没有那么鲜嫩，而且腥味会比较的足，你压根就难以去掉，所以想要吃清蒸鱼，一定要保证它的新鲜度。

把鱼提前处理干净，我们打上花刀，一般都是从背面切上两刀，因为这个地方的鱼肉，比较的厚实，切开之后，就可以保证受热均匀，蒸出来的鱼肉也会更加的鲜美。

1撒：下锅之前撒薄盐

我们在蒸的时候，需要先把水烧开，烧开之后，这个时候可不能直接把鱼放进去，我们需要先撒一层薄盐，另外再来上一点猪油，涂抹在鲈鱼身上，这样蒸出来就会特别的香，而且肉质也会更加的鲜嫩。

2垫：鱼蒸的时候垫高

直白一点就是蒸鱼的时候，盘子下面需要有空隙，而不是直接放在盘子下面，如果你和盘子直接接触，尤其还是那种比较厚的盘子，那么蒸出来，同样也不好吃，甚至也会出现腥味。

正确的做法，是把它垫起来，这样有了空隙，受热更加的均匀，另外即使有水汽流入，也只是在盘子底部，我们把它倒出来，即可进行调味。

最后，就是蒸的一个时间，一般沸水下锅之后，7~8分钟就完全足够了，当然如果鱼比较的大的话，适当的延长1~2分钟也可以，切记不要时间太长，不然肉质太老，吃起来口感就要差很多。