您好，我是小二哥美食！

秋天是板栗成熟的季节，走在街头巷尾，总能闻到那股独特的香甜气息。板栗不仅美味，还富含营养，被誉为“干果之王”。

但是，许多人在煮板栗时常常遇到一个问题：板栗壳难以剥离，甚至煮熟后，板栗的果肉与壳紧紧粘连在一起，让人大伤脑筋。

其实，想要煮出既香又糯、壳又容易剥的板栗，只需注意三个关键步骤。

第一步：精心挑选板栗

要想煮出好吃的板栗，第一步便是精心挑选。板栗的形状各异，有的两边都扁扁的，有的则是一边鼓一边扁。

根据五星级大厨的推荐，挑选“一边鼓一边扁”的板栗更为理想，这类板栗里面的果肉更饱满，煮出来口感更加软糯。

要选择硬度好、弹性足、光泽明亮的品种，这样的板栗更新鲜，口感更佳。

挑选板栗时，可以轻轻捏一下板栗的外壳，如果感觉硬实而有弹性，则说明板栗质量较好。如果外壳较软或有凹陷，可能是内部果肉，已经变质，不宜购买。

还可以观察板栗的颜色，新鲜板栗通常呈深棕色，表面光泽明显，而存放过久的板栗，则可能颜色暗淡，甚至有斑点。

第二步：细致清洗与划口处理

将挑选好的板栗，带回家后，清洗是必不可少的一步。清洗板栗时，可以先将板栗，放入清水中，一一搓洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。

如果时间充裕，可以准备一盆盐水，将板栗放入盐水中浸泡10分钟，这样可以更有效地去除，板栗外壳上的细菌和农药残留。然后用清水冲洗干净，确保板栗表面干净卫生。

接下来是划口处理，这是让板栗好剥壳的关键步骤。直接用刀在板栗的表面，划一道口子，深度不需要太深，浅浅的一刀即可。

划口子的位置，可以选择在板栗的顶部，也可以划个十字口，这样在煮的时候，板栗不仅受热均匀，而且壳一煮好，就能轻松剥下来。

划口处理，不仅可以防止板栗在煮的过程中，因内部蒸汽压力过大而爆裂，还能让板栗内部的热量和蒸汽，快速散发，使板栗更容易熟透，剥壳也更加轻松。

第三步：加盐煮制，火候掌握

煮板栗时，许多人习惯直接加水煮，但这样做，往往会导致板栗口感偏硬，且不易剥壳。其实，煮板栗时加入适量的食盐，不仅可以提升板栗的甜味，让栗子的味道更加浓郁，还能软化板栗的外壳，使剥壳变得轻松。

煮板栗时，要先将水烧开，再将板栗放入锅中，用大火煮20分钟左右。水量至少要没过板栗，保持全程大火，这样煮出来的板栗更加软糯。煮制过程中，可以取出一颗尝尝，如果口感合适，即可关火。

需要注意的是，煮好的板栗，要马上捞出来，稍微晾凉后立刻剥壳，才能保证它的香甜，不会被稀释。如果等板栗凉透了再剥，壳和果肉会“难舍难分”，剥壳时会比较困难。

如果板栗煮熟后稍微晾凉，还是难以剥壳，可以将板栗，放入开水中泡一会儿，再取出剥壳，同样容易去壳。但切记不要将煮好的板栗，长时间泡在水里，这样会影响板栗的口感，甚至导致板栗发硬。